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Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche
Bouillon de poisson crémeux et acidulé aux saveurs africaines

Tenga au tamarin

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Soupes
La soupe de poisson au tamarin est l'un des plats les plus excitants des régions côtières, où le goût salé de l'océan rencontre l'acidité fruitée du tamarin. Ce plat est une question d'équilibre des saveurs : le tamarin acide, la sauce soja salée, la tomate douce et le lait de coco crémeux créent une harmonie parfaite. En Afrique de l'Ouest, il est souvent servi comme plat de fête, car la richesse des épices et la qualité du poisson symbolisent l'abondance.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 45 min
⌛ Temps total 1 h 5 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 680 kcal
🌍 Cuisine Africaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Faitout profond (pour la soupe)
  • Tamis (pour filtrer la pulpe de tamarin)
  • Planche à découper et couteau

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson
⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Rincez le poisson, séchez-le avec du papier absorbant et coupez-le en morceaux de 4-5 cm. Salez légèrement et réservez.

Astuce: Le salage aide la chair du poisson à rester plus ferme pendant la cuisson (dénaturation des protéines).
2 ✓

Hachez finement l'oignon, l'ail et le piment. Coupez les tomates en dés.

Astuce: Si vous aimez moins piquant, retirez les graines et les membranes du piment, car c'est là que se concentre la capsaïcine.
3 ✓

Dans un faitout, faites chauffer l'huile et faites suer l'oignon jusqu'à transparence. Ajoutez l'ail et le piment, faites revenir encore 1 minute.

Astuce: On ajoute l'ail plus tard que l'oignon car sa teneur en sucre plus élevée le fait brûler plus vite.
4 ✓

Incorporez les tomates, la pâte de tamarin et le curcuma. Faites cuire jusqu'à ce que les tomates se défassent et que le gras se sépare de la pâte épicée.

Astuce: Cette étape concentre les saveurs et caramélise les sucres de la tomate.
5 ✓

Mouillez avec le lait de coco, l'eau et la sauce soja. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir 10 minutes.

Astuce: Le frémissement doux aide les saveurs à se mélanger sans faire cailler le lait de coco.
6 ✓

Déposez délicatement les morceaux de poisson. Ne remuez pas trop fort, secouez plutôt la casserole. Faites cuire à feu doux 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le poisson soit tendre.

Astuce: Le poisson est très fragile ; secouer doucement préserve l'intégrité des tranches.
7 ✓

Goûtez et ajustez le sel ou l'acidité si nécessaire. Avant de servir, saupoudrez généreusement de coriandre fraîche ciselée.

Astuce: La dégustation finale est cruciale car l'acidité du tamarin peut varier selon les marques.

FAQ de la recette

Qu'est-ce que le tamarin ?
Un fruit en gousse dont la chair a un goût aigre-doux. Disponible dans les magasins asiatiques et africains sous forme de pâte ou de bloc.
Par quoi remplacer le tamarin ?
Bien que le goût soit unique, on peut le remplacer en dernier recours par un mélange de jus de citron et d'un peu de cassonade.
Quel piment utiliser ?
Du piment vert frais, comme le jalapeño ou le piment thaï, selon votre tolérance au piquant.

Ingrédients

  • 500 g Filet de poisson à chair blanche (ex: tilapia, cabillaud)
  • 2 c.à.s. Pâte de tamarin (ou concentré)
  • 2 pièces Tomates
  • 1 pièce Oignon
  • 3 gousses Ail
  • 1 pièce Piment vert
  • 200 ml Lait de coco
  • 2 c.à.s. Sauce soja
  • 1 c.à.c. Curcuma
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir
  • 1 bouquet Coriandre fraîche
  • 200 ml Eau
  • 2 c.à.s. Huile