Quesadilla garnie d'avocat et de fromage fondu, cuite croustillante Quesadilla à l'avocat Kombucha probiotique à la figue, servi frais Kombucha probiotique à la figue Sorbet whiskey miel fait maison, dessert épicé Sorbet Whiskey Miel Piadina à la tapenade et au chèvre servie Piadina à la tapenade et au fromage de chèvre Gâteau aux marrons 'neige' avec couverture blanche crémeuse Gâteau aux marrons façon Mont-Blanc Skagenröra au zeste de citron vert servi sur pain grillé, décoré d'aneth frais Skagenröra au zeste de citron vert Skolebrød rustique saupoudré de coco avec un cœur de crème et myrtilles Skolebrød aux Myrtilles et Farine Complète Shiro yakitori aux abats de poulet, servi avec sésame et oignon nouveau Shiro yakitori aux abats Raita au concombre et menthe, au yaourt grec et menthe fraîche Raita au concombre et à la menthe Burger de poulet BBQ avec poulet grillé et cheddar Burger de poulet BBQ Fideuà aux crevettes, servie avec crevettes et sauce tomate riche, plat espagnol Fideuà aux crevettes Poulet Tandoori servi avec riz basmati, décoré de coriandre fraîche Riz au poulet Tandoori Magret de canard poêlé sauce orange servi Magret de canard poêlé sauce à l'orange Scones au jambon de dinde avec une croûte dorée Scones au jambon de dinde Salade de pommes de terre BBQ moutarde avec oignons rouges Salade de Pommes de Terre BBQ Moutarde Xôi aux garnitures variées servi Xôi aux garnitures variées Krumkake croustillant garni de crème fouettée onctueuse Krumkake à la crème fouettée Callaloo servi avec du maïs Callaloo au maïs Iskender kebab sauce tomate épicée servi avec une sauce yaourt à l'ail et du pain pita grillé Iskender Kebab sauce tomate épicée Cupcake truffé au chocolat servi Cupcake truffé au chocolat Quesadilla garnie d'avocat et de fromage fondu, cuite croustillante Quesadilla à l'avocat Kombucha probiotique à la figue, servi frais Kombucha probiotique à la figue Sorbet whiskey miel fait maison, dessert épicé Sorbet Whiskey Miel Piadina à la tapenade et au chèvre servie Piadina à la tapenade et au fromage de chèvre Gâteau aux marrons 'neige' avec couverture blanche crémeuse Gâteau aux marrons façon Mont-Blanc Skagenröra au zeste de citron vert servi sur pain grillé, décoré d'aneth frais Skagenröra au zeste de citron vert Skolebrød rustique saupoudré de coco avec un cœur de crème et myrtilles Skolebrød aux Myrtilles et Farine Complète Shiro yakitori aux abats de poulet, servi avec sésame et oignon nouveau Shiro yakitori aux abats Raita au concombre et menthe, au yaourt grec et menthe fraîche Raita au concombre et à la menthe Burger de poulet BBQ avec poulet grillé et cheddar Burger de poulet BBQ Fideuà aux crevettes, servie avec crevettes et sauce tomate riche, plat espagnol Fideuà aux crevettes Poulet Tandoori servi avec riz basmati, décoré de coriandre fraîche Riz au poulet Tandoori Magret de canard poêlé sauce orange servi Magret de canard poêlé sauce à l'orange Scones au jambon de dinde avec une croûte dorée Scones au jambon de dinde Salade de pommes de terre BBQ moutarde avec oignons rouges Salade de Pommes de Terre BBQ Moutarde Xôi aux garnitures variées servi Xôi aux garnitures variées Krumkake croustillant garni de crème fouettée onctueuse Krumkake à la crème fouettée Callaloo servi avec du maïs Callaloo au maïs Iskender kebab sauce tomate épicée servi avec une sauce yaourt à l'ail et du pain pita grillé Iskender Kebab sauce tomate épicée Cupcake truffé au chocolat servi Cupcake truffé au chocolat
Gâteau aux marrons 'neige' avec couverture blanche crémeuse
Gâteau aux marrons crémeux avec décoration blanche neige

Gâteau aux marrons façon Mont-Blanc

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
La châtaigne est devenue la favorite des cuisines aristocratiques au 16ème siècle. Ce gâteau est une réinterprétation moderne du dessert classique 'Mont Blanc'. L'essence réside dans le jeu des textures : la rencontre d'un biscuit aux marrons dense et riche avec une crème fouettée froide et aérienne, le tout couronné de chocolat croquant.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h 15 min
🍽️ Portions 10 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Centre-Européenne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à charnière de 22 cm
  • Batteur électrique
  • Tamis
  • Spatule en silicone (maryse)
  • Grille de refroidissement

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique haut/bas). Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé et beurrer les bords.

Astuce: La température précise est indispensable pour que la levure chimique commence à agir et fasse lever la pâte. (Production de gaz)
2 ✓

Crémer le beurre mou avec le sucre jusqu'à blanchiment (env. 5 min au robot).

Astuce: Le crémage du beurre signifie emprisonner des bulles d'air dans la matière grasse, ce qui rendra le gâteau léger. (Aération physique)
3 ✓

Ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.

Astuce: Si vous ajoutez tout en même temps, la graisse et l'eau des œufs se sépareront (le mélange tranche). L'ajout progressif aide à former une émulsion stable.
4 ✓

Incorporer la pâte de marrons écrasée à la fourchette, le rhum et la vanille. Enfin, incorporer la farine tamisée avec la levure en alternance avec le lait.

Astuce: Ne mélangez la farine que délicatement, juste pour l'incorporer. Trop mélanger rendrait le gâteau caoutchouteux et dur. (Développement du gluten)
5 ✓

Lisser la pâte dans le moule et cuire 35-40 minutes. Faire le test du cure-dent : s'il ressort propre, c'est cuit.

Astuce: Pendant la cuisson, les protéines coagulent et l'amidon absorbe l'eau, formant ainsi la structure finale du gâteau. (Gélatinisation)
6 ✓

Laisser le gâteau refroidir complètement. Monter la crème en chantilly ferme avec le sucre glace et en recouvrir le gâteau.

Astuce: Seule la crème froide peut être montée, car la matière grasse doit être solide pour retenir les bulles d'air.
7 ✓

Faire fondre le chocolat et le verser en filet sur la mousse pour décorer.

Astuce: Attention, le chocolat ne doit pas être brûlant, sinon il fera fondre la chantilly !

FAQ de la recette

Pourquoi le centre est-il retombé ?
Vous avez probablement ouvert la porte du four trop tôt alors que la structure du gâteau n'était pas encore figée, ou vous avez trop mélangé après l'ajout de la farine.
Peut-on remplacer le rhum ?
Oui, utilisez de l'arôme de rhum ou du jus d'orange si vous souhaitez une version sans alcool.

Ingrédients

  • 500 g Pâte de marrons sucrée (décongelée)
  • 150 g Farine (T55)
  • 120 g Beurre mou
  • 120 g Sucre cristal
  • 4 pièces Œufs (à température ambiante)
  • 10 g Levure chimique
  • 100 ml Lait
  • 250 ml Crème liquide froide
  • 50 g Sucre glace
  • 100 g Chocolat noir (min. 60%)
  • 1 sachet Sucre vanillé
  • 30 ml Rhum pâtissier
  • 2 g Sel