Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Ikan Bakar au Maquereau, poisson grillé, servi avec sauce soja et coriandre fraîche
Poisson grillé à l'indonésienne badigeonné d'une marinade épicée au soja

Ikan Bakar (Maquereau grillé indonésien)

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Accompagnements
Ikan Bakar signifie littéralement "poisson brûlé", c'est le plat de rue grillé au charbon de bois aux saveurs fumées de l'archipel indonésien. Le secret réside dans la marinade (bumbu), une pâte épaisse et épicée avec laquelle on badigeonne constamment le poisson pendant la cuisson. La chair grasse du maquereau est parfaite pour cela, car elle ne sèche pas à haute température mais reste juteuse, tandis que la peau caramélise et devient croustillante grâce au glaçage au soja.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 520 kcal
🌍 Cuisine Indonésienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grille ou poêle striée : Pour le goût fumé et les rayures.
  • Pinceau de cuisine : Pour mariner pendant la cuisson.
  • Mortier ou hachoir : Pour préparer la pâte d'épices.

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson
⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Bien laver le poisson, le sécher. Inciser les flancs en diagonale à 2-3 endroits, jusqu'à l'arête. Presser du jus de citron dessus et saler.

Astuce: L'incision aide la chaleur et la marinade à atteindre les parties épaisses de la chair, l'acide "précuit" un peu les protéines et enlève l'odeur de poisson.
2 ✓

Préparer la marinade : écraser l'ail, le piment, le gingembre et le curcuma. Mélanger avec la sauce soja (Kecap Manis) et une cuillère d'huile.

Astuce: Le curcuma donne cette belle couleur jaune, et la sauce soja sucrée favorise la caramélisation.
3 ✓

Badigeonner le poisson de marinade intérieur et extérieur, en mettre aussi dans les incisions. Laisser reposer 20 minutes.

Astuce: Pendant la marinade, grâce à l'osmose du sel, les saveurs pénètrent en profondeur (diffusion).
4 ✓

Chauffer le gril ou la poêle à feu moyen-fort. Huiler la grille. Y poser le poisson.

Astuce: Une chaleur moyenne est importante : la marinade sucrée brûle facilement (devient amère) avant que le poisson ne soit cuit si la grille est trop chaude.
5 ✓

Cuire 5-7 minutes par face. Badigeonner avec le reste de marinade pendant la cuisson. C'est bon quand la peau est cloquée et brun foncé, et que la chair se détache facilement de l'arête.

Astuce: Le badigeonnage fréquent superpose les saveurs et garde le poisson humide.
6 ✓

Servir immédiatement avec de la coriandre fraîche et des quartiers de citron vert supplémentaires.

FAQ de la recette

Que faire si le poisson colle ?
La peau du poisson est délicate. La grille doit être brûlante et propre, et huilez aussi le poisson, pas seulement la grille. Ne bougez pas tant que la peau ne se détache pas d'elle-même !
Puis-je utiliser un autre poisson ?
Oui, n'importe quel poisson entier (daurade, bar) convient, l'essentiel est qu'il ait une peau pour protéger la chair.

Ingrédients

  • 2 pièces Maquereaux entiers (vidés)
  • 1 pièce Citron ou citron vert
  • 3 c.à.s. Huile de coco ou végétale
  • 1 c.à.c. Gingembre frais (râpé)
  • 3 gousses Ail
  • 1 pièce Piment (selon goût)
  • 3 c.à.s. Kecap Manis (ou sauce soja + sucre)
  • 1 c.à.c. Curcuma moulu (pour la couleur)
  • 1 bouquet Coriandre fraîche
  • 1 pincée Sel