Sambusa à l'agneau épicé, fraîchement frit et croustillant Sambusa à l'agneau épicé Nihari aux légumes, servi avec des épices riches et de la coriandre fraîche Nihari aux légumes Pizza blanche au Grana Padano fraîchement cuite Pizza al Grana Padano Jus de pomme à la cannelle avec glaçons et tranches de pomme Jus de pomme à la cannelle Prunes marinées dans un bocal en verre Prunes marinées Bolo do caco aux légumes rôtis servi avec du persil frais Bolo do caco aux légumes rôtis Cidre à la mandarine servi dans un verre Cidre à la mandarine Chilaquiles verdes enrobés de sauce verte, servis avec crème fraîche et fromage râpé Chilaquiles verts (Chilaquiles verdes) Fishcakes au gingembre, croquettes de poisson croustillantes Fishcakes au gingembre Macaron cerise-amande Macarons cerise-amande Quesadilla garnie d'avocat et de fromage fondu, cuite croustillante Quesadilla à l'avocat Kombucha probiotique à la figue, servi frais Kombucha probiotique à la figue Sorbet whiskey miel fait maison, dessert épicé Sorbet Whiskey Miel Piadina à la tapenade et au chèvre servie Piadina à la tapenade et au fromage de chèvre Gâteau aux marrons 'neige' avec couverture blanche crémeuse Gâteau aux marrons façon Mont-Blanc Skagenröra au zeste de citron vert servi sur pain grillé, décoré d'aneth frais Skagenröra au zeste de citron vert Skolebrød rustique saupoudré de coco avec un cœur de crème et myrtilles Skolebrød aux Myrtilles et Farine Complète Shiro yakitori aux abats de poulet, servi avec sésame et oignon nouveau Shiro yakitori aux abats Raita au concombre et menthe, au yaourt grec et menthe fraîche Raita au concombre et à la menthe Burger de poulet BBQ avec poulet grillé et cheddar Burger de poulet BBQ Sambusa à l'agneau épicé, fraîchement frit et croustillant Sambusa à l'agneau épicé Nihari aux légumes, servi avec des épices riches et de la coriandre fraîche Nihari aux légumes Pizza blanche au Grana Padano fraîchement cuite Pizza al Grana Padano Jus de pomme à la cannelle avec glaçons et tranches de pomme Jus de pomme à la cannelle Prunes marinées dans un bocal en verre Prunes marinées Bolo do caco aux légumes rôtis servi avec du persil frais Bolo do caco aux légumes rôtis Cidre à la mandarine servi dans un verre Cidre à la mandarine Chilaquiles verdes enrobés de sauce verte, servis avec crème fraîche et fromage râpé Chilaquiles verts (Chilaquiles verdes) Fishcakes au gingembre, croquettes de poisson croustillantes Fishcakes au gingembre Macaron cerise-amande Macarons cerise-amande Quesadilla garnie d'avocat et de fromage fondu, cuite croustillante Quesadilla à l'avocat Kombucha probiotique à la figue, servi frais Kombucha probiotique à la figue Sorbet whiskey miel fait maison, dessert épicé Sorbet Whiskey Miel Piadina à la tapenade et au chèvre servie Piadina à la tapenade et au fromage de chèvre Gâteau aux marrons 'neige' avec couverture blanche crémeuse Gâteau aux marrons façon Mont-Blanc Skagenröra au zeste de citron vert servi sur pain grillé, décoré d'aneth frais Skagenröra au zeste de citron vert Skolebrød rustique saupoudré de coco avec un cœur de crème et myrtilles Skolebrød aux Myrtilles et Farine Complète Shiro yakitori aux abats de poulet, servi avec sésame et oignon nouveau Shiro yakitori aux abats Raita au concombre et menthe, au yaourt grec et menthe fraîche Raita au concombre et à la menthe Burger de poulet BBQ avec poulet grillé et cheddar Burger de poulet BBQ
Prunes marinées dans un bocal en verre
Prunes épicées au vinaigre, idéales pour accompagner le gibier.

Prunes marinées

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts Accompagnements
Ce n'est pas la compote de prunes sucrée de grand-mère. Ce condiment est le meilleur ami des viandes : la douceur de la prune, le tranchant du vinaigre et la chaleur des épices (cannelle, girofle) contrebalancent parfaitement les rôtis gras, les pâtés ou le gibier. Le secret réside dans la texture : choisissez des prunes à chair ferme pour qu'elles restent croquantes et ne finissent pas en confiture.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 5 min
⌛ Temps total 20 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 90 kcal
🌍 Cuisine Internationale / Conserves

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Bocal stérilisé (fermant bien)
  • Casserole pour la saumure

Instructions

1 ✓

Laver les prunes, les couper en deux et les dénoyauter. Si elles sont petites, vous pouvez les laisser entières, mais piquez alors la peau avec une fourchette.

Astuce: Piquer aide la marinade épicée à pénétrer à l'intérieur du fruit et évite que la peau n'éclate à cause de la chaleur.
2 ✓

Dans une casserole, mélanger le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre. Porter à ébullition et remuer jusqu'à dissolution complète du sucre.

Astuce: Le sel et le sucre conservent et créent un équilibre avec les acides.
3 ✓

Placer les prunes de manière serrée dans un bocal propre. Insérer la cannelle, les clous de girofle, le poivre, le laurier et le piment entre les fruits.

Astuce: La superposition des épices assure que chaque bouchée soit uniformément savoureuse.
4 ✓

Verser le liquide bouillant sur les prunes pour les recouvrir complètement. Utiliser un poids si nécessaire.

Astuce: Si la prune dépasse du liquide, elle entre en contact avec l'air et peut s'abîmer (oxydation, moisissure).
5 ✓

Laisser refroidir à température ambiante, puis fermer et mettre au réfrigérateur au moins 24 heures (mais de préférence une semaine) avant de consommer.

Astuce: Les saveurs ont besoin de temps pour s'harmoniser (diffusion). Le pickle frais n'est qu'une 'prune au vinaigre', alors que le pickle mûr est un accompagnement complexe.

FAQ de la recette

Pourquoi la prune s'est-elle ridée ?
Le liquide trop chaud ou une solution trop concentrée en sucre/sel a aspiré l'eau du fruit trop brutalement. Piquez la peau la prochaine fois.
Combien de temps se conservent-elles ?
2-3 semaines au réfrigérateur sans souci, mais utilisez toujours une fourchette propre !

Ingrédients

  • 500 g Prune (à chair ferme, légèrement verte)
  • 250 ml Vinaigre de vin blanc
  • 250 ml Eau
  • 10 g Sel
  • 80 g Sucre
  • 1 pièce Bâton de cannelle
  • 3 pièce Clou de girofle
  • 5 g Poivre noir en grains
  • 2 pièce Feuille de laurier
  • 3 g Flocons de piment