Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés Yakisoba aux légumes Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Achari paneer tikka Yorkshire pudding au romarin, servi frais Yorkshire pudding au romarin Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre Onsen tamago à l'avocat Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices Mondongo aux pois chiches Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche Kelle Paça au piment fort Hōtō aux champignons shiitake, servi avec coriandre fraîche et légumes. Hōtō aux champignons shiitake Hwachae "Flocon de neige" servi avec fruits frais et glace Hwachae "Flocon de neige" Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Feijoada aux poissons fumés Cocada au chocolat servie, riche saveur de noix de coco Cocada au chocolat Tiradito sauce yuzu, tranches de poisson frais avec piment, coriandre et citron vert Tiradito au yuzu Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche Tenga au tamarin Taler Bora au miel, saupoudré de lait en poudre Taler Bora au miel Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha, plat hawaïen fait de riz et d'algue nori. Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha Skolebrød vegan au lait d'amande fourré à la confiture Skolebrød vegan au lait d'amande Galette prébiotique fromage frais poireaux, servie avec poireaux frais Galette prébiotique au fromage frais et poireaux Poulet rôti prébiotique à la betterave, servi avec romarin frais Poulet rôti prébiotique à la betterave Pa amb tomàquet i ou ferrat, pain grillé, tomate et œuf au plat Pa amb tomàquet et œuf au plat Mote Pillo au poulet et fruits secs, servi avec coriandre Mote pillo Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés Yakisoba aux légumes Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Achari paneer tikka Yorkshire pudding au romarin, servi frais Yorkshire pudding au romarin Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre Onsen tamago à l'avocat Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices Mondongo aux pois chiches Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche Kelle Paça au piment fort Hōtō aux champignons shiitake, servi avec coriandre fraîche et légumes. Hōtō aux champignons shiitake Hwachae "Flocon de neige" servi avec fruits frais et glace Hwachae "Flocon de neige" Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Feijoada aux poissons fumés Cocada au chocolat servie, riche saveur de noix de coco Cocada au chocolat Tiradito sauce yuzu, tranches de poisson frais avec piment, coriandre et citron vert Tiradito au yuzu Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche Tenga au tamarin Taler Bora au miel, saupoudré de lait en poudre Taler Bora au miel Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha, plat hawaïen fait de riz et d'algue nori. Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha Skolebrød vegan au lait d'amande fourré à la confiture Skolebrød vegan au lait d'amande Galette prébiotique fromage frais poireaux, servie avec poireaux frais Galette prébiotique au fromage frais et poireaux Poulet rôti prébiotique à la betterave, servi avec romarin frais Poulet rôti prébiotique à la betterave Pa amb tomàquet i ou ferrat, pain grillé, tomate et œuf au plat Pa amb tomàquet et œuf au plat Mote Pillo au poulet et fruits secs, servi avec coriandre Mote pillo
Parmesan râpé et en morceaux sur planche en bois
Parmesan en bloc et râpé sur planche

Le Parmesan : Trésor de la Gastronomie Italienne, Râpé ou en Copeaux

Ingrédients Produits Laitiers et Œufs

Description

Le Parmesan, ou Parmigiano Reggiano pour les puristes, est le joyau de la cuisine italienne, vénéré par les chefs du monde entier. Ce fromage à pâte dure et à longue maturation se distingue par ses notes intenses, salines et délicatement fruitées. Qu'il soit saupoudré râpé ou dégusté en copeaux, il sublime chaque plat, mais se savoure aussi en éclats bruts à l'apéritif, accompagné d'un bon vin.

Élaboré à partir de lait de vache cru selon des méthodes ancestrales dans des régions précises d'Italie, sa production est rigoureusement contrôlée. Seules les meules affinées au moins 12 mois méritent le titre de « Parmigiano Reggiano », bien que les affinages de 24 voire 36 mois offrent une complexité aromatique supérieure.

Formes et Usages du Parmesan

  • Fraîchement râpé : L'âme des pâtes, risottos et soupes.
  • En copeaux : Pour anoblir une salade ou un carpaccio.
  • En morceaux bruts : À déguster tel quel, pour l'apéritif ou sur un plateau de fromages.

L'utilisation du Parmesan est infinie : il est l'exhausteur de goût naturel des plats italiens, pizzas et gratins. Sa puissance aromatique est telle qu'une petite quantité suffit à transfigurer une recette.

Profil Nutritionnel et Bienfaits

Le Parmesan est un concentré de protéines et de calcium. Il est également riche en phosphore, zinc, et vitamines A et B12. Malgré une teneur en matière grasse notable, sa quasi-absence de glucides en fait un allié des régimes cétogènes ou pauvres en sucres.

Avec environ 430 kcal pour 100g, c'est un aliment dense. Mais sa saveur umami procure une grande satisfaction gustative, permettant de relever les plats avec parcimonie.

Choisir un véritable Parmigiano Reggiano, c'est s'assurer une expérience gustative authentique et intense, capable d'élever un simple dîner au rang de festin gastronomique.

Recettes avec cet ingrédient

Ají de Gallina servi avec des oignons, de l'œuf frais et des amandes effilées Plats Principaux

Ají de Gallina aux oignons
Ají de gallina sans œufs, poulet sauce jaune crémeuse, servi avec riz et pommes de terre Cuisine Rapide

Ají de gallina sans œufs
Pâtes au potimarron Hokkaido, parmesan râpé et romarin Plats Principaux

Pâtes au potimarron Hokkaido
Polenta aux courgettes rôties, base crémeuse servie avec des rondelles de légumes croustillantes Accompagnements

Polenta aux courgettes rôties
Tomate farcie saupoudrée d'herbes fraîches et de fromage Entrées

Tomates farcies
Risotto aux champignons servi avec des herbes fraîches et du parmesan Plats Principaux

Risotto aux champignons