Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert
Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu
Parmigiana italienne classique avec aubergines grillées, mozzarella et parmesan

Parmigiana aux aubergines grillées

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
La version « grigliata » (grillée) est le visage le plus léger de la Parmigiana. Alors que dans la recette classique, les aubergines sont frites dans beaucoup d'huile, ici c'est le goût fumé de la poêle striée chaude ou du barbecue qui domine. Cette méthode économise non seulement des calories, mais donne aussi un goût rustique et grillé au plat, qui s'harmonise parfaitement avec l'acidité de la tomate et la douceur lactée de la mozzarella. Un plat d'été idéal lorsque l'aubergine est la plus savoureuse.
🕒 Préparation 35 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 1 h 10 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 325 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle grill (striée)
  • Plat résistant à la chaleur
  • Papier absorbant

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Trancher les aubergines, les saler, laisser reposer 30 minutes, puis les essuyer.

Astuce: Sans éliminer l'eau, l'aubergine ne ferait que cuire au lieu de griller.
2 ✓

Dans une poêle grill chaude et sèche (ou légèrement huilée), griller les tranches 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient striées.

Astuce: Les stries noires de grill donnent le goût fumé caractéristique (caramélisation et légère carbonisation).
3 ✓

Préparer la sauce : faire revenir l'ail haché dans l'huile, ajouter la passata, assaisonner et cuire 15 minutes. Incorporer le basilic.

Astuce: Ne cuisez pas le basilic trop longtemps, car il perd son parfum – ne l'incorporez qu'à la fin.
4 ✓

Monter dans le plat : sauce, aubergines grillées, mozzarella, parmesan. Répéter.

Astuce: Plus vous faites de couches fines, plus la texture sera délicate.
5 ✓

Cuire à 180°C pendant 30-35 minutes. Si le fromage est doré, c'est prêt.

Astuce: Le brunissement du fromage indique la fin de la cuisson.
6 ✓

Laisser reposer 15-20 minutes avant de servir.

Astuce: Pendant le repos, les saveurs s'harmonisent et les jus se calment.

FAQ de la recette

Pourquoi la peau est-elle devenue dure ?
La peau des aubergines plus grosses et plus vieilles peut être dure. Si vous en achetez, il vaut mieux les éplucher en rayures (« en pyjama ») avant utilisation.
Peut-on la manger froide ?
Absolument ! En Italie, on la consomme même souvent à température ambiante le lendemain, comme antipasti (entrée).

Ingrédients

  • 800 g Aubergines
  • 500 ml Coulis de tomates (Passata)
  • 250 g Mozzarella
  • 80 g Parmesan (râpé)
  • 2 gousse Ail
  • 60 ml Huile d'olive extra vierge
  • 10 feuille Basilic frais
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir