Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel
Glace miel et lavande servie en boule
Glace maison crémeuse et parfumée à la lavande et au miel

Glace miel et lavande (Style Provence)

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Cette glace évoque les champs ensoleillés de la Provence. Le mariage de la lavande et du miel est un classique apaisant, mais son utilisation en glace demande de la délicatesse : la lavande peut vite donner un goût 'savonneux' si elle est surdosée. Le secret réside dans l'infusion : on ne laisse les fleurs que peu de temps dans le lait chaud pour n'en extraire que les arômes floraux subtils, sans l'amertume. Le miel n'apporte pas seulement du sucre, il assouplit aussi la texture.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 6 h 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Française (Provence)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole
  • Chinois ou passoire fine
  • Fouet
  • Bol mélangeur
  • Sorbetière ou bac hermétique

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Versez le lait et la crème dans une casserole, ajoutez la lavande et le miel. Faites chauffer jusqu'au frémissement (sans bouillir !), puis retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15 à 20 minutes.

Astuce: C'est le temps d'infusion. Si vous laissez plus longtemps, le goût de lavande deviendra trop puissant et parfumé.
2 ✓

Filtrez la base laitière pour retirer les fleurs. Pressez-les bien dans la passoire, car elles retiennent beaucoup d'arômes.

Astuce: Vous obtiendrez ainsi une crème lisse, sans morceaux gênants dans la glace.
3 ✓

Fouettez les jaunes d'œufs dans un bol jusqu'à ce qu'ils moussent. Versez lentement le lait au miel chaud en filet tout en fouettant constamment.

Astuce: L'équilibrage des températures (tempérage) est indispensable pour ne pas cuire les œufs.
4 ✓

Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère (env. 82-84°C).

Astuce: À cause du miel, la crème peut être un peu plus foncée et fluide que la version au sucre. Ne faites pas bouillir !
5 ✓

Retirez du feu, incorporez le sel et la vanille. Laissez refroidir complètement (idéalement une nuit au réfrigérateur).

Astuce: Le sel agit comme un exhausteur de goût pour le miel.
6 ✓

Faites turbiner en sorbetière, ou congelez dans un bac en remuant vigoureusement toutes les heures.

Astuce: Le miel agit comme un 'antigel' naturel, cette glace restera donc plus souple au congélateur que ses homologues au sucre.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser de la lavande fraîche ?
Oui, mais sa saveur est moins concentrée, il faudra donc doubler la quantité. Assurez-vous qu'elle soit non traitée (lavande comestible).
Quel miel choisir ?
Un miel de fleurs neutre ou d'acacia est idéal pour ne pas masquer la lavande. Des miels trop corsés (comme le châtaignier) risqueraient de dominer.
Les œufs ont coagulé, que faire ?
Si de petits grumeaux apparaissent, passez immédiatement la préparation au chinois fin et mixez-la au mixeur plongeant. Cela sauve souvent la crème.

Ingrédients

  • 250 ml Lait entier
  • 250 ml Crème liquide entière
  • 100 g Miel (ex: acacia)
  • 1 c.à.c. Fleurs de lavande séchées (comestibles)
  • 4 pièce Jaunes d'œufs
  • 5 ml Extrait de vanille
  • 1 pincée Sel