Bretzel frais maison aux graines de carvi, croustillant et brun doré Bretzel aux graines de carvi Travers de porc fumés BBQ glaçage aux noix de pécan servis Travers de porc fumés BBQ glaçage aux noix de pécan Pogácsa aux grattons rustique servi Pogácsa aux grattons rustique Burger petit-déjeuner fraîchement préparé avec œufs et bacon Burger Petit-Déjeuner Sauce tomate épaisse rouge orangé Sauce tomate à la mangue et à l'ail Ceviche frais servi avec lime, coriandre et avocat Ceviche sans gluten Burger au vinaigre balsamique servi Burger au vinaigre balsamique Mélange marinade BBQ balsamique-miel dans un bol Marinade BBQ balsamique et miel Gaufre protéinée avec fruits frais et yaourt Gaufres Protéinées Sauce au vin rouge et à l'estragon servie Sauce au vin rouge et à l'estragon Menchi Katsu au chou galette de viande panée croustillante servie avec salade de chou Menchi Katsu au chou Akara aux crevettes, boules croustillantes servies Akara aux crevettes Pandoro aux amandes fraîchement cuit, saupoudré de sucre glace Pandoro aux amandes Pizza hawaïenne au jambon fumé servie Pizza hawaïenne au jambon fumé Latte épicé au caramel dans un mug Latte épicé au caramel Alboronía classique, saveurs riches, décorée de coriandre fraîche Alboronía classique Tirokafteri à l'ail, crème intense Tirokafteri à l'ail Kanelbulle au fourrage caramel, roulés à la cannelle moelleux Kanelbulle au fourrage caramel Kombucha probiotique à la framboise en bouteille, servi avec des morceaux de framboises fraîches Kombucha probiotique à la framboise Pain de seigle finlandais Ruisleipä fraîchement cuit Ruisleipä Bretzel frais maison aux graines de carvi, croustillant et brun doré Bretzel aux graines de carvi Travers de porc fumés BBQ glaçage aux noix de pécan servis Travers de porc fumés BBQ glaçage aux noix de pécan Pogácsa aux grattons rustique servi Pogácsa aux grattons rustique Burger petit-déjeuner fraîchement préparé avec œufs et bacon Burger Petit-Déjeuner Sauce tomate épaisse rouge orangé Sauce tomate à la mangue et à l'ail Ceviche frais servi avec lime, coriandre et avocat Ceviche sans gluten Burger au vinaigre balsamique servi Burger au vinaigre balsamique Mélange marinade BBQ balsamique-miel dans un bol Marinade BBQ balsamique et miel Gaufre protéinée avec fruits frais et yaourt Gaufres Protéinées Sauce au vin rouge et à l'estragon servie Sauce au vin rouge et à l'estragon Menchi Katsu au chou galette de viande panée croustillante servie avec salade de chou Menchi Katsu au chou Akara aux crevettes, boules croustillantes servies Akara aux crevettes Pandoro aux amandes fraîchement cuit, saupoudré de sucre glace Pandoro aux amandes Pizza hawaïenne au jambon fumé servie Pizza hawaïenne au jambon fumé Latte épicé au caramel dans un mug Latte épicé au caramel Alboronía classique, saveurs riches, décorée de coriandre fraîche Alboronía classique Tirokafteri à l'ail, crème intense Tirokafteri à l'ail Kanelbulle au fourrage caramel, roulés à la cannelle moelleux Kanelbulle au fourrage caramel Kombucha probiotique à la framboise en bouteille, servi avec des morceaux de framboises fraîches Kombucha probiotique à la framboise Pain de seigle finlandais Ruisleipä fraîchement cuit Ruisleipä
Bretzel frais maison aux graines de carvi, croustillant et brun doré
Authentique bretzel maison aux graines de carvi

Bretzel aux graines de carvi

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
L'âme du bretzel bavarois (Laugenbrezel) réside dans son bain alcalin. Selon la légende, cette technique est née d'un accident, lorsqu'un maître boulanger a fait tomber la pâte dans de la lessive de soude au lieu d'eau sucrée. Résultat : une croûte brun châtaigne, brillante, au goût caractéristique, cachant une mie filante. À la maison, on remplace la soude industrielle dangereuse par du bicarbonate pour obtenir cet effet merveilleux.
🕒 Préparation 1 h 35 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 1 h 50 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Allemande (Bavaroise)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande casserole : Pour le pochage (inox de préférence).
  • Écumoire : Métal ou plastique résistant à la chaleur (l'aluminium peut être attaqué par l'alcali !).
  • Plaque avec papier sulfurisé : Pour la cuisson.
  • Torchon : Pour la levée.

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Mélanger la farine, la levure sèche, le sucre et les 2 c.à.c. de sel dans un bol. Verser l'eau tiède et le beurre fondu.

Astuce: L'eau tiède active les levures, mais attention, l'eau trop chaude les tue (37-40°C est idéal).
2 ✓

Pétrir la pâte à la main ou au robot 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, brillante et élastique. Couvrir et laisser lever au chaud 1 heure (elle doit doubler de volume).

Astuce: Le pétrissage développe le réseau de gluten qui donne sa tenue à la pâte. Si la pâte rebondit quand on appuie avec le doigt, c'est bon.
3 ✓

Renverser la pâte sur une surface farinée, diviser en 8 et façonner des bretzels. Les poser sur la plaque et laisser reposer à l'air libre 20-30 minutes.

Astuce: C'est l'étape du 'croûtage' : le séchage de surface aide la pâte à ne pas se gorger d'eau chaude.
4 ✓

Préchauffer le four à 220°C. Faire bouillir 2 litres d'eau, puis ajouter doucement le bicarbonate.

Astuce: Soyez très prudent, l'eau mousse brusquement à l'ajout du bicarbonate !
5 ✓

Plonger les bretzels un par un dans l'eau bouillante au bicarbonate 30 secondes par côté, égoutter et remettre sur la plaque.

Astuce: Le milieu alcalin chaud gélatinise l'amidon en surface, donnant la croûte brillante et moelleuse.
6 ✓

Saupoudrer immédiatement les bretzels humides de gros sel et de carvi. Cuire au four chaud 12-15 minutes jusqu'à obtenir une couleur brun foncé.

Astuce: La haute température et l'alcali accélèrent le brunissement (réaction de Maillard), n'ayez pas peur de la couleur foncée, c'est typique !

FAQ de la recette

Pourquoi du bicarbonate ?
Il alcalinise l'eau (augmente le pH). Bien que plus faible que la soude industrielle, il est sûr et donne un excellent brunissement.
Pourquoi laisser reposer après façonnage ?
Pour 'croûter'. La surface légèrement séchée résiste mieux au pochage et ne se détrempe pas.
Le carvi tombe. Que faire ?
Saupoudrez-le juste avant la cuisson sur la surface humide et appuyez légèrement dessus.

Ingrédients

  • 500 g Farine à pain (type 65 ou 80)
  • 300 ml Eau tiède
  • 7 g Levure boulangère instantanée
  • 1 c.à.c. Sucre
  • 2 c.à.c. Sel (pour la pâte)
  • 40 g Beurre (fondu, mais pas brûlant)
  • 50 g Bicarbonate de soude (pour le bain)
  • 2 l Eau (pour le bain)
  • 1 c.à.s. Graines de carvi entières
  • 1 c.à.s. Gros sel (pour saupoudrer)