Ceviche frais servi avec lime, coriandre et avocat Ceviche sans gluten Burger au vinaigre balsamique servi Burger au vinaigre balsamique Mélange marinade BBQ balsamique-miel dans un bol Marinade BBQ balsamique et miel Gaufre protéinée avec fruits frais et yaourt Gaufres Protéinées Sauce au vin rouge et à l'estragon servie Sauce au vin rouge et à l'estragon Menchi Katsu au chou galette de viande panée croustillante servie avec salade de chou Menchi Katsu au chou Akara aux crevettes, boules croustillantes servies Akara aux crevettes Pandoro aux amandes fraîchement cuit, saupoudré de sucre glace Pandoro aux amandes Pizza hawaïenne au jambon fumé servie Pizza hawaïenne au jambon fumé Latte épicé au caramel dans un mug Latte épicé au caramel Alboronía classique, saveurs riches, décorée de coriandre fraîche Alboronía classique Tirokafteri à l'ail, crème intense Tirokafteri à l'ail Kanelbulle au fourrage caramel, roulés à la cannelle moelleux Kanelbulle au fourrage caramel Kombucha probiotique à la framboise en bouteille, servi avec des morceaux de framboises fraîches Kombucha probiotique à la framboise Pain de seigle finlandais Ruisleipä fraîchement cuit Ruisleipä Daab chingri au gingembre servi Daab chingri au gingembre Cidre à la poire servi dans un verre Cidre à la poire Ćevapi au persil, fraîchement grillés et dorés, servis sur pain pita Ćevapi au persil Velouté de poireaux au fromage servi Velouté de poireaux au fromage Magret de canard rôti servi avec une purée de pommes Magret de canard rôti et purée de pommes Ceviche frais servi avec lime, coriandre et avocat Ceviche sans gluten Burger au vinaigre balsamique servi Burger au vinaigre balsamique Mélange marinade BBQ balsamique-miel dans un bol Marinade BBQ balsamique et miel Gaufre protéinée avec fruits frais et yaourt Gaufres Protéinées Sauce au vin rouge et à l'estragon servie Sauce au vin rouge et à l'estragon Menchi Katsu au chou galette de viande panée croustillante servie avec salade de chou Menchi Katsu au chou Akara aux crevettes, boules croustillantes servies Akara aux crevettes Pandoro aux amandes fraîchement cuit, saupoudré de sucre glace Pandoro aux amandes Pizza hawaïenne au jambon fumé servie Pizza hawaïenne au jambon fumé Latte épicé au caramel dans un mug Latte épicé au caramel Alboronía classique, saveurs riches, décorée de coriandre fraîche Alboronía classique Tirokafteri à l'ail, crème intense Tirokafteri à l'ail Kanelbulle au fourrage caramel, roulés à la cannelle moelleux Kanelbulle au fourrage caramel Kombucha probiotique à la framboise en bouteille, servi avec des morceaux de framboises fraîches Kombucha probiotique à la framboise Pain de seigle finlandais Ruisleipä fraîchement cuit Ruisleipä Daab chingri au gingembre servi Daab chingri au gingembre Cidre à la poire servi dans un verre Cidre à la poire Ćevapi au persil, fraîchement grillés et dorés, servis sur pain pita Ćevapi au persil Velouté de poireaux au fromage servi Velouté de poireaux au fromage Magret de canard rôti servi avec une purée de pommes Magret de canard rôti et purée de pommes
Sauce au vin rouge et à l'estragon servie
Réduction de vin rouge corsée, adoucie à la crème et parfumée à l'estragon

Sauce au vin rouge et à l'estragon

Auteur: Flavelo
Recettes Sauces
La réduction de vin rouge est la base de nombreuses sauces classiques françaises. Lors de l'ébullition, l'alcool et l'eau s'évaporent, laissant derrière eux les arômes concentrés et les sucres naturels du vin. On adoucit ce concentré acide avec de la crème. Les notes anisées de l'estragon se marient étonnamment bien aux tanins du vin rouge, surtout avec du gibier ou du bœuf.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 220 kcal
🌍 Cuisine Française

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle
  • Cuillère en bois

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Faire suer l'oignon et l'ail finement hachés dans la matière grasse.

Astuce: Les bases : extraction des saveurs.
2 ✓

Déglacer au vin et faire réduire de moitié (env. 10 minutes).

Astuce: Concentration (réduction).
3 ✓

Ajouter la crème et l'estragon, puis faire bouillir jusqu'à épaississement.

Astuce: La crème lie les acides et adoucit.

FAQ de la recette

Quel vin choisir ?
Un vin rouge sec que vous boiriez volontiers. Le "vin de cuisine" est souvent de mauvaise qualité, et la réduction amplifie les défauts.

Ingrédients

  • 250 ml vin rouge sec
  • 1 branche estragon frais
  • 1 gousse ail
  • 1 pièce oignon rouge ou échalote
  • 100 ml crème liquide
  • 2 c.à.s. beurre ou huile d'olive
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre