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Mélange marinade BBQ balsamique-miel dans un bol
Mélange d'épices sucré-acidulé pour viandes grillées

Marinade BBQ balsamique et miel

Auteur: Flavelo
Recettes Cuisine Rapide Sauces
Cette marinade est la rencontre de l'or noir de la cuisine italienne, le vinaigre balsamique de Modène, et du BBQ américain. L'acidité complexe du balsamique tranche avec le gras de la viande, tandis que le miel caramélise pour former une croûte sucrée. Il ne s'agit pas d'un goût fumé envahissant, mais de saveurs profondes et mûres. Excellent pour les viandes rouges ou même les champignons.
🕒 Préparation 10 min
⌛ Temps total 10 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 195 kcal
🌍 Cuisine Fusion Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Bol mélangeur
  • Fouet
  • Sac refermable
  • Pinceau pour badigeonner

Informations sur les allergènes

⚠️ Moutarde
⚠️ Sulfites (vinaigre balsamique)

Instructions

1 ✓

Dans un bol, mélanger le miel avec le vinaigre balsamique jusqu'à dissolution complète du miel.

Astuce: Si le miel est cristallisé, le chauffer légèrement pour le rendre liquide.
2 ✓

Ajouter les épices sèches (ail, oignon, paprika, poivre, moutarde, thym, sel) et mélanger pour éliminer les grumeaux.

Astuce: La poudre de moutarde agit aussi comme émulsifiant, aidant à lier l'huile et le vinaigre.
3 ✓

Verser l'huile d'olive en filet tout en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une émulsion épaisse et foncée.

Astuce: L'huile enrobe la viande et aide les épices à y adhérer.
4 ✓

Frotter la viande avec la marinade et placer au réfrigérateur (l'idéal est un sac refermable pour chasser l'air) pendant 8-12 heures.

Astuce: En chassant l'air du sac, la marinade touche la viande partout, c'est plus efficace avec moins de sauce.
5 ✓

Sortir la viande 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante.

Astuce: La viande froide subit un choc sur la grille chaude et durcit. Laissez-la s'acclimater.

FAQ de la recette

L'extérieur de la viande a brûlé, pourquoi ?
À cause de la teneur en sucre du miel et du vinaigre balsamique, cette marinade a tendance à charbonner rapidement. Cuisez en chaleur indirecte ou à température plus basse.
Quel vinaigre balsamique utiliser ?
Le "Aceto Balsamico di Modena" plus fluide pour salade est parfait, inutile de gaspiller la version vieillie, épaisse et coûteuse pour une marinade.

Ingrédients

  • 100 ml Vinaigre balsamique
  • 80 g Miel
  • 50 ml Huile d'olive
  • 10 g Ail en poudre
  • 10 g Oignon en poudre
  • 15 g Paprika fumé
  • 10 g Poivre noir moulu
  • 10 g Moutarde en poudre
  • 5 g Thym séché
  • 10 g Sel