Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Hōtō aux champignons shiitake, servi avec coriandre fraîche et légumes.
Bol réconfortant de Hōtō japonais aux légumes mijotés dans un bouillon miso.

Hōtō aux champignons shiitake

Auteur: Flavelo
Recettes Soupes
Le Hōtō est la fierté de la préfecture de Yamanashi, au pied du Mont Fuji. Bien que beaucoup le confondent avec des udon, les locaux s'en offusqueraient : les pâtes hōtō sont cuites crues directement dans la soupe, et non à part, ainsi la farine qui s'en détache lie le bouillon pour en faire un ragoût riche et réconfortant. Cette version mise sur la bombe umami du shiitake et la profondeur du miso, un vrai 'comfort food' pour les jours frais.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Japonaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite à fond épais ou wok
  • Planche à découper et couteau de chef
  • Louche

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Soja
⚠️ Sésame

Instructions

1 ✓

Retirer les pieds des shiitake (trop coriaces), émincer les chapeaux. Couper la carotte en demi-rondelles, la courgette en dés, le poireau en rondelles.

Astuce: Ne jamais tremper les champignons, ils perdent leur texture. Essuyer juste le chapeau avec un linge humide.
2 ✓

Émincer finement l'oignon et l'ail. Dans une grande marmite, chauffer l'huile de sésame et les faire suer.

Astuce: L'huile de sésame a un point de fumée bas, ne pas surchauffer sinon elle devient amère.
3 ✓

Ajouter les shiitake et la carotte. Faire revenir 3-4 minutes jusqu'à ce que les champignons embaument.

Astuce: Faire revenir les champignons exalte les notes 'karnées' (umami), base de la soupe.
4 ✓

Mouiller avec le bouillon, ajouter la sauce soja. Porter à ébullition.

Astuce: La sauce soja apporte sel et couleur, mais le goût principal viendra du miso ajouté à la fin.
5 ✓

Mettre les pâtes dans la soupe (sans précuisson !). Cuire le temps indiqué sur le paquet (env. 10 min).

Astuce: L'amidon de surface des pâtes épaissit le bouillon et le rend soyeux (gélatinisation).
6 ✓

2 minutes avant la fin, ajouter courgette et poireau.

Astuce: Ils cuisent vite ; mis trop tôt, ils se défont et perdent leur couleur.
7 ✓

Retirer du feu. Dans un bol, délayer le miso avec une louche de bouillon chaud, puis reverser dans la marmite.

Astuce: Ne jamais faire bouillir le miso ! La haute température détruit ses enzymes et aplatit son goût.
8 ✓

Servir très chaud, parsemé de coriandre fraîche.

Astuce: La fraîcheur citronnée de la coriandre tranche avec les saveurs terreuses du miso et des champignons.

FAQ de la recette

Je n'ai pas de pâtes Hōtō, que faire ?
Utilisez des tagliatelles larges ou des udon, mais ne les précuisez pas, mettez-les directement dans la soupe !
Quel miso utiliser ?
Traditionnellement du miso rouge (aka) ou mélangé (awase) pour le caractère, mais le blanc (shiro) est bon aussi, juste plus doux.

Ingrédients

  • 300 g Nouilles Hōtō (ou nouilles de blé larges et plates)
  • 200 g Champignons Shiitake frais
  • 100 g Carotte
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousse Ail
  • 1 tige Poireau
  • 100 g Courgette
  • 2 c.à.s. Sauce soja
  • 2 c.à.s. Pâte Miso
  • 1 l Bouillon de légumes
  • 1 c.à.s. Huile de sésame
  • 1 botte Coriandre fraîche (ou persil)