Bolo do caco aux légumes rôtis servi avec du persil frais Bolo do caco aux légumes rôtis Cidre à la mandarine servi dans un verre Cidre à la mandarine Chilaquiles verdes enrobés de sauce verte, servis avec crème fraîche et fromage râpé Chilaquiles verts (Chilaquiles verdes) Fishcakes au gingembre, croquettes de poisson croustillantes Fishcakes au gingembre Macaron cerise-amande Macarons cerise-amande Quesadilla garnie d'avocat et de fromage fondu, cuite croustillante Quesadilla à l'avocat Kombucha probiotique à la figue, servi frais Kombucha probiotique à la figue Sorbet whiskey miel fait maison, dessert épicé Sorbet Whiskey Miel Piadina à la tapenade et au chèvre servie Piadina à la tapenade et au fromage de chèvre Gâteau aux marrons 'neige' avec couverture blanche crémeuse Gâteau aux marrons façon Mont-Blanc Skagenröra au zeste de citron vert servi sur pain grillé, décoré d'aneth frais Skagenröra au zeste de citron vert Skolebrød rustique saupoudré de coco avec un cœur de crème et myrtilles Skolebrød aux Myrtilles et Farine Complète Shiro yakitori aux abats de poulet, servi avec sésame et oignon nouveau Shiro yakitori aux abats Raita au concombre et menthe, au yaourt grec et menthe fraîche Raita au concombre et à la menthe Burger de poulet BBQ avec poulet grillé et cheddar Burger de poulet BBQ Fideuà aux crevettes, servie avec crevettes et sauce tomate riche, plat espagnol Fideuà aux crevettes Poulet Tandoori servi avec riz basmati, décoré de coriandre fraîche Riz au poulet Tandoori Magret de canard poêlé sauce orange servi Magret de canard poêlé sauce à l'orange Scones au jambon de dinde avec une croûte dorée Scones au jambon de dinde Salade de pommes de terre BBQ moutarde avec oignons rouges Salade de Pommes de Terre BBQ Moutarde Bolo do caco aux légumes rôtis servi avec du persil frais Bolo do caco aux légumes rôtis Cidre à la mandarine servi dans un verre Cidre à la mandarine Chilaquiles verdes enrobés de sauce verte, servis avec crème fraîche et fromage râpé Chilaquiles verts (Chilaquiles verdes) Fishcakes au gingembre, croquettes de poisson croustillantes Fishcakes au gingembre Macaron cerise-amande Macarons cerise-amande Quesadilla garnie d'avocat et de fromage fondu, cuite croustillante Quesadilla à l'avocat Kombucha probiotique à la figue, servi frais Kombucha probiotique à la figue Sorbet whiskey miel fait maison, dessert épicé Sorbet Whiskey Miel Piadina à la tapenade et au chèvre servie Piadina à la tapenade et au fromage de chèvre Gâteau aux marrons 'neige' avec couverture blanche crémeuse Gâteau aux marrons façon Mont-Blanc Skagenröra au zeste de citron vert servi sur pain grillé, décoré d'aneth frais Skagenröra au zeste de citron vert Skolebrød rustique saupoudré de coco avec un cœur de crème et myrtilles Skolebrød aux Myrtilles et Farine Complète Shiro yakitori aux abats de poulet, servi avec sésame et oignon nouveau Shiro yakitori aux abats Raita au concombre et menthe, au yaourt grec et menthe fraîche Raita au concombre et à la menthe Burger de poulet BBQ avec poulet grillé et cheddar Burger de poulet BBQ Fideuà aux crevettes, servie avec crevettes et sauce tomate riche, plat espagnol Fideuà aux crevettes Poulet Tandoori servi avec riz basmati, décoré de coriandre fraîche Riz au poulet Tandoori Magret de canard poêlé sauce orange servi Magret de canard poêlé sauce à l'orange Scones au jambon de dinde avec une croûte dorée Scones au jambon de dinde Salade de pommes de terre BBQ moutarde avec oignons rouges Salade de Pommes de Terre BBQ Moutarde
Chilaquiles verdes enrobés de sauce verte, servis avec crème fraîche et fromage râpé
Chilaquiles vibrants à la sauce verte de tomatillos, servis avec coriandre fraîche et crème.

Chilaquiles verts (Chilaquiles verdes)

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Le frère 'vert'. La base est la tomatille (tomatillo - physalis mexicain), qui n'est pas une tomate verte, mais une espèce à part. Son goût acidulé, citronné et rafraîchissant, combiné au piment vert et à la coriandre, donne une sauce vive et vibrante. Beaucoup considèrent que c'est le 'vrai' chilaquiles.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 860 kcal
🌍 Cuisine Mexicaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Blender
  • Poêle
  • Casserole

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Couper les tortillas en quartiers, frire croustillant dans l'huile abondante, puis égoutter.

Astuce: À cause de l'acidité de la sauce verte, il est particulièrement important ici que la tortilla soit bien frite, sinon elle se délite rapidement.
2 ✓

Retirer l'enveloppe papyracée des tomatilles et laver la couche collante. Mettre dans une casserole avec le piment, l'oignon, l'ail, et cuire à l'eau 10 minutes jusqu'à ce que la tomatille vire au vert olive et ramollisse.

Astuce: Ne pas trop cuire la tomatille, elle éclaterait et deviendrait amère.
3 ✓

Égoutter les légumes et mettre au blender. Ajouter la coriandre fraîche (avec les tiges) et mixer finement.

Astuce: Ne cuisez pas la coriandre, ajoutez-la seulement à la fin pour préserver son goût frais et sa couleur verte (chlorophylle).
4 ✓

Chauffer un peu d'huile dans la poêle, verser la sauce verte et cuire 5-8 minutes. Saler.

Astuce: La sauce verte a tendance à gélifier à cause de la pectine de la tomatille ; si elle est trop épaisse, diluer avec un peu d'eau.
5 ✓

Incorporer les chips et servir immédiatement avec fromage, crème et éventuellement un extra de coriandre.

Astuce: Divin avec des œufs au plat dessus (une moitié des Chilaquiles Divorciados) !

FAQ de la recette

Quoi utiliser à la place de la tomatille ?
Difficile à remplacer. En cas d'urgence, un mélange de tomate verte (pas mûre) et d'un peu de jus de citron vert peut s'en approcher, mais le goût sera différent. Existe aussi en conserve !

Ingrédients

  • 6 pièces tortillas de maïs rassies
  • 500 g tomatilles (tomatillos) fraîches (ou conserve)
  • 2 pièces piments verts frais (Serrano ou Jalapeño)
  • 1 gousse ail
  • 0.5 pièce oignon rouge
  • 200 ml huile pour friture
  • 1 botte coriandre fraîche
  • 1 c.à.c. sel
  • 100 g fromage râpé
  • 100 g crème fraîche épaisse