Fideuà aux crevettes, servie avec crevettes et sauce tomate riche, plat espagnol Fideuà aux crevettes Poulet Tandoori servi avec riz basmati, décoré de coriandre fraîche Riz au poulet Tandoori Magret de canard poêlé sauce orange servi Magret de canard poêlé sauce à l'orange Scones au jambon de dinde avec une croûte dorée Scones au jambon de dinde Salade de pommes de terre BBQ moutarde avec oignons rouges Salade de Pommes de Terre BBQ Moutarde Xôi aux garnitures variées servi Xôi aux garnitures variées Krumkake croustillant garni de crème fouettée onctueuse Krumkake à la crème fouettée Callaloo servi avec du maïs Callaloo au maïs Iskender kebab sauce tomate épicée servi avec une sauce yaourt à l'ail et du pain pita grillé Iskender Kebab sauce tomate épicée Cupcake truffé au chocolat servi Cupcake truffé au chocolat Warabi Mochi servi avec du jus de fruits et des fruits frais Warabi Mochi au jus de fruits Kakiage aux amandes, plat croustillant coréen avec amandes et légumes Kakiage aux amandes Purée betterave-patate douce dans un bol clair, texture lisse et crémeuse, arrosée d'huile d'olive Purée de betterave et patate douce prébiotique Pizza alla Contadina au jambon cuit et légumes frais Pizza alla Contadina Lecsó au lard servi Lecsó au lard Mandelkubb au chocolat, biscuits aux amandes avec pépites de chocolat et décorés d'amandes effilées Mandelkubb au chocolat Anmitsu servi avec fruits, anko et glace matcha Anmitsu aux fruits, anko et glace matcha Sundubu Jjigae servi en bol profond, avec oignon nouveau et œuf Sundubu jjigae Biscuit à la cannelle fraîchement cuit Biscuit à la cannelle Gaufre de festival avec sauce chocolat et bonbons Gaufre de festival Fideuà aux crevettes, servie avec crevettes et sauce tomate riche, plat espagnol Fideuà aux crevettes Poulet Tandoori servi avec riz basmati, décoré de coriandre fraîche Riz au poulet Tandoori Magret de canard poêlé sauce orange servi Magret de canard poêlé sauce à l'orange Scones au jambon de dinde avec une croûte dorée Scones au jambon de dinde Salade de pommes de terre BBQ moutarde avec oignons rouges Salade de Pommes de Terre BBQ Moutarde Xôi aux garnitures variées servi Xôi aux garnitures variées Krumkake croustillant garni de crème fouettée onctueuse Krumkake à la crème fouettée Callaloo servi avec du maïs Callaloo au maïs Iskender kebab sauce tomate épicée servi avec une sauce yaourt à l'ail et du pain pita grillé Iskender Kebab sauce tomate épicée Cupcake truffé au chocolat servi Cupcake truffé au chocolat Warabi Mochi servi avec du jus de fruits et des fruits frais Warabi Mochi au jus de fruits Kakiage aux amandes, plat croustillant coréen avec amandes et légumes Kakiage aux amandes Purée betterave-patate douce dans un bol clair, texture lisse et crémeuse, arrosée d'huile d'olive Purée de betterave et patate douce prébiotique Pizza alla Contadina au jambon cuit et légumes frais Pizza alla Contadina Lecsó au lard servi Lecsó au lard Mandelkubb au chocolat, biscuits aux amandes avec pépites de chocolat et décorés d'amandes effilées Mandelkubb au chocolat Anmitsu servi avec fruits, anko et glace matcha Anmitsu aux fruits, anko et glace matcha Sundubu Jjigae servi en bol profond, avec oignon nouveau et œuf Sundubu jjigae Biscuit à la cannelle fraîchement cuit Biscuit à la cannelle Gaufre de festival avec sauce chocolat et bonbons Gaufre de festival
Scones au jambon de dinde avec une croûte dorée
Scones salés garnis de jambon de dinde

Scones au jambon de dinde

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts Entrées
Le scone est un incontournable des après-midis britanniques, oscillant entre gâteau et pain. Bien qu'il soit classiquement consommé sucré avec de la confiture, cette version salée au jambon de dinde prouve qu'il a toute sa place au petit-déjeuner. Le secret réside dans la rencontre du beurre et de la farine : il ne faut pas les rendre totalement homogènes, car ce sont les morceaux de beurre fondant à la cuisson qui créent cette structure feuilletée et friable qui fait un bon scone.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol mélangeur
  • Emporte-pièce (ou un verre à bords fins)
  • Papier sulfurisé
  • Plaque de cuisson
  • Pinceau de cuisine

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 200°C (chaleur traditionnelle). Couper le jambon de dinde en très petits dés de 0,5 cm pour ne pas alourdir la pâte.

Astuce: Un four très chaud est indispensable, car la levure chimique a besoin d'un choc thermique immédiat pour dégager du gaz et faire gonfler la pâte.
2 ✓

Tamiser la farine dans un bol, y mélanger la levure chimique et le sel.

Astuce: Le tamisage aère la farine, ce qui donne une pâte plus légère.
3 ✓

Couper le beurre froid en dés et le sabler rapidement du bout des doigts avec la farine jusqu'à obtenir une texture de sable humide. Il ne doit pas y avoir de gros morceaux de beurre, mais il ne doit pas fondre !

Astuce: Si le beurre fond avec la chaleur des mains, la farine absorbe le gras et la pâte ne sera pas feuilletée. Les morceaux de beurre froid créent de la vapeur à la cuisson, ce qui soulève la pâte (levée physique).
4 ✓

Incorporer le jambon haché au sablage. Dans un autre récipient, battre l'œuf avec le lait, puis verser sur le mélange sec.

Astuce: On ajoute le jambon maintenant pour que la farine enrobe les morceaux, évitant qu'ils ne tombent au fond de la pâte.
5 ✓

Mélanger la pâte avec une fourchette ou à la main avec très peu de mouvements. Travaillez juste ce qu'il faut pour que la pâte s'assemble – ce n'est pas grave si elle est un peu moche ou irrégulière !

Astuce: Trop mélanger active les protéines de la farine (formation du gluten), rendant la pâte élastique et dure au lieu d'être friable.
6 ✓

Renverser sur un plan de travail fariné, aplatir doucement en un disque de 3 cm d'épaisseur. Détailler les formes et les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Astuce: Appuyez fermement sur l'emporte-pièce vers le bas, sans jamais le tourner ! La rotation 'scelle' les bords de la pâte et l'empêche de monter verticalement.
7 ✓

Badigeonner le dessus d'œuf battu (sans que ça coule sur les côtés !) et cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Astuce: Le blanc et le jaune d'œuf brunissent sous l'effet de la chaleur et donnent une belle brillance (réaction de Maillard).

FAQ de la recette

Pourquoi le scone est-il devenu dur ?
Vous avez probablement trop travaillé la pâte. Si vous pétrissez trop après l'ajout des ingrédients humides, la pâte perd son côté friable.
Puis-je utiliser de la margarine à la place du beurre ?
Bien que cela fonctionne techniquement, le goût et la texture (en raison de la teneur en eau et du point de fusion plus bas que le beurre) ne seront pas les mêmes.
Puis-je congeler la pâte crue ?
Oui ! Détaillez-les, congelez-les sur un plateau, puis mettez-les en sachet. Pas besoin de décongeler avant cuisson, prolongez juste la cuisson de quelques minutes.

Ingrédients

  • 250 g Farine de blé (tamisée)
  • 1 c.à.s. Levure chimique
  • 0.5 c.à.c. Sel
  • 100 g Beurre froid
  • 150 ml Lait
  • 1 pièce Œuf (taille M)
  • 100 g Jambon de dinde
  • 1 pièce Œuf (pour la dorure)