Mandelkubb au chocolat, biscuits aux amandes avec pépites de chocolat et décorés d'amandes effilées Mandelkubb au chocolat Anmitsu servi avec fruits, anko et glace matcha Anmitsu aux fruits, anko et glace matcha Sundubu Jjigae servi en bol profond, avec oignon nouveau et œuf Sundubu jjigae Biscuit à la cannelle fraîchement cuit Biscuit à la cannelle Gaufre de festival avec sauce chocolat et bonbons Gaufre de festival Melomakarona fourrés au Nutella, imbibés de sirop au miel Melomakarona fourrés au Nutella Arroz Caldo à l'ail frit, servi avec œuf et oignon vert frais Arroz Caldo à l'ail frit Glace Oreo servie Glace aux Oréos Salade de maïs grillé aux graines de courge servie Salade de maïs grillé aux graines de courge Empanadas tomate-mozzarella au fromage et origan Empanadas Tomate-Mozzarella Matbucha à l'ail rôti, avec persil frais sur le dessus Matbucha à l'ail rôti Stromboli à l'ail servi, riche en huile à l'ail et mozzarella fondue sur le dessus, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Stromboli à l'ail Beignets yaourt fruits rouges servis Beignets au yaourt et aux fruits rouges Petits pains au chou servis Petits pains au chou caramélisé Gâteau truffé aux marrons décoré de glaçage au chocolat et poudre de cacao Gâteau truffé aux marrons Takikomigohan au yuba servi avec sauce soja et légumes Takikomigohan au yuba Bobotie à l'agneau, riche en épices, dessus croustillant Bobotie à l'agneau Churros aux cacahuètes grillées, churros croustillants parsemés de cacahuètes Churros aux cacahuètes grillées Saucisses de bœuf BBQ servies Saucisses de bœuf BBQ Chutney sésame, ail et citron vert Chutney sésame, ail et citron vert Mandelkubb au chocolat, biscuits aux amandes avec pépites de chocolat et décorés d'amandes effilées Mandelkubb au chocolat Anmitsu servi avec fruits, anko et glace matcha Anmitsu aux fruits, anko et glace matcha Sundubu Jjigae servi en bol profond, avec oignon nouveau et œuf Sundubu jjigae Biscuit à la cannelle fraîchement cuit Biscuit à la cannelle Gaufre de festival avec sauce chocolat et bonbons Gaufre de festival Melomakarona fourrés au Nutella, imbibés de sirop au miel Melomakarona fourrés au Nutella Arroz Caldo à l'ail frit, servi avec œuf et oignon vert frais Arroz Caldo à l'ail frit Glace Oreo servie Glace aux Oréos Salade de maïs grillé aux graines de courge servie Salade de maïs grillé aux graines de courge Empanadas tomate-mozzarella au fromage et origan Empanadas Tomate-Mozzarella Matbucha à l'ail rôti, avec persil frais sur le dessus Matbucha à l'ail rôti Stromboli à l'ail servi, riche en huile à l'ail et mozzarella fondue sur le dessus, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Stromboli à l'ail Beignets yaourt fruits rouges servis Beignets au yaourt et aux fruits rouges Petits pains au chou servis Petits pains au chou caramélisé Gâteau truffé aux marrons décoré de glaçage au chocolat et poudre de cacao Gâteau truffé aux marrons Takikomigohan au yuba servi avec sauce soja et légumes Takikomigohan au yuba Bobotie à l'agneau, riche en épices, dessus croustillant Bobotie à l'agneau Churros aux cacahuètes grillées, churros croustillants parsemés de cacahuètes Churros aux cacahuètes grillées Saucisses de bœuf BBQ servies Saucisses de bœuf BBQ Chutney sésame, ail et citron vert Chutney sésame, ail et citron vert
Mandelkubb au chocolat, biscuits aux amandes avec pépites de chocolat et décorés d'amandes effilées
Mandelkubb suédois traditionnels revisités avec du chocolat, parfaits pour la pause fika.

Mandelkubb au chocolat

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Ce biscuit rustique aux amandes et au dessus craquelé est l'accompagnement indispensable de la 'fika' (pause café) suédoise. La particularité du Mandelkubb réside dans l'odeur caractéristique de l'amande amère, rappelant le massepain, qui remplit immédiatement la cuisine. Cette version enrichit la tradition avec du chocolat noir : le duo cacao amer et amande aromatique crée un univers de saveurs adulte et caractériel, qui s'accorde parfaitement avec une tasse de café noir fort.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 12 portions
🔥 Calories 220 kcal
🌍 Cuisine Suédoise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plaque de cuisson avec papier sulfurisé
  • Grand bol
  • Fouet ou batteur électrique
  • Tamis
  • Cuillère à glace (optionnel)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait
⚠️ Fruits à coque

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 200°C (chaleur traditionnelle). Chemiser une plaque de papier sulfurisé. Couper le chocolat noir en morceaux grossiers d'environ un demi-centimètre.

Astuce: Ne râpez pas le chocolat, car il disparaîtrait dans la pâte en fondant. Les morceaux donnent une expérience rustique.
2 ✓

Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter l'œuf et l'arôme d'amande amère, puis bien incorporer.

Astuce: Crémer le beurre et le sucre incorpore de l'air dans la pâte, ce qui rend le biscuit friable et non compact.
3 ✓

Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine de blé, la poudre d'amande, le sel et la levure chimique. Le tamisage aide à éviter les grumeaux, surtout avec la poudre d'amande.

Astuce: La répartition uniforme de la levure est critique pour que les biscuits ne soient pas déformés ou plats.
4 ✓

Incorporer le mélange sec à la masse beurrée avec une spatule ou une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit juste amalgamé. Enfin, incorporer les morceaux de chocolat.

Astuce: Ne pétrissez pas trop ! Si la farine prend l'humidité et que vous travaillez trop, la pâte durcira à cause du gluten.
5 ✓

Former des boules de la taille d'une noix (env. 12 pièces) et les placer sur la plaque, espacées de 3-4 cm. Aplatir légèrement le dessus et y enfoncer des amandes effilées pour décorer.

Astuce: Utilisez des mains humides pour le façonnage si la pâte colle trop.
6 ✓

Cuire à mi-hauteur pendant 12-15 minutes. Ils sont bons quand les bords commencent à brunir mais que le centre semble encore mou au toucher.

Astuce: Ils durciront complètement en refroidissant (cristallisation), ne les cuisez pas trop sinon ils dessécheront.

FAQ de la recette

Que faire si je n'ai pas d'arôme d'amande amère ?
Vous pouvez utiliser de l'arôme d'amande simple, mais c'est l'amande amère qui donne le goût 'suédois' caractéristique. Dosez prudemment car c'est très intense !
Pourquoi le dessus est-il craquelé ?
C'est la marque de fabrique de ce biscuit ! En raison de la structure de la pâte et de la réaction rapide de la levure, la croûte extérieure durcit avant que l'intérieur ne gonfle, ce qui la fait craquer.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Dans une boîte hermétique, il reste moelleux 3-4 jours, et est souvent encore meilleur le lendemain.

Ingrédients

  • 150 g Poudre d'amande
  • 100 g Farine de blé
  • 100 g Sucre cristal
  • 100 g Beurre (température ambiante)
  • 1 pièce Œuf (taille L)
  • 1 c.à.c. Levure chimique
  • 0.5 c.à.c. Arôme d'amande amère
  • 60 g Chocolat noir (min. 60%)
  • 2 c.à.s. Amandes effilées
  • 1 pincée Sel