Matbucha à l'ail rôti, avec persil frais sur le dessus Matbucha à l'ail rôti Stromboli à l'ail servi, riche en huile à l'ail et mozzarella fondue sur le dessus, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Stromboli à l'ail Beignets yaourt fruits rouges servis Beignets au yaourt et aux fruits rouges Petits pains au chou servis Petits pains au chou caramélisé Gâteau truffé aux marrons décoré de glaçage au chocolat et poudre de cacao Gâteau truffé aux marrons Takikomigohan au yuba servi avec sauce soja et légumes Takikomigohan au yuba Bobotie à l'agneau, riche en épices, dessus croustillant Bobotie à l'agneau Churros aux cacahuètes grillées, churros croustillants parsemés de cacahuètes Churros aux cacahuètes grillées Saucisses de bœuf BBQ servies Saucisses de bœuf BBQ Chutney sésame, ail et citron vert Chutney sésame, ail et citron vert Pesarattu à l'upma, décoré de coriandre fraîche et citron vert, saveurs riches Pesarattu à l'Upma Kofta aux légumes, fraîchement servis, avec persil et sauce yaourt Koftas aux légumes Focaccia au miel et aux noix servie sur un plat Focaccia au miel et aux noix Marmite de ragoût de cerf riche avec carottes Ragoût de cerf Piments pimento marinés aigre-doux servis dans un bocal Piments Pimento Aigre-Doux Mandelkubb au sucre perlé, douceur suédoise à la pâte d'amande, avec sucre perlé sur le dessus Mandelkubb au sucre perlé Treacle tart vegan, tarte de couleur brun doré, tranchée et servie Treacle tart vegan Bretzel au pain d'épices servi Bretzel au pain d'épices Plat de gyros citron-origan avec poulet rôti, frites, salade fraîche et tzatziki au citron Gyros au citron et origan Focaccia aux graines de chia et à la farine de lin servie Focaccia aux graines de chia et à la farine de lin Matbucha à l'ail rôti, avec persil frais sur le dessus Matbucha à l'ail rôti Stromboli à l'ail servi, riche en huile à l'ail et mozzarella fondue sur le dessus, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Stromboli à l'ail Beignets yaourt fruits rouges servis Beignets au yaourt et aux fruits rouges Petits pains au chou servis Petits pains au chou caramélisé Gâteau truffé aux marrons décoré de glaçage au chocolat et poudre de cacao Gâteau truffé aux marrons Takikomigohan au yuba servi avec sauce soja et légumes Takikomigohan au yuba Bobotie à l'agneau, riche en épices, dessus croustillant Bobotie à l'agneau Churros aux cacahuètes grillées, churros croustillants parsemés de cacahuètes Churros aux cacahuètes grillées Saucisses de bœuf BBQ servies Saucisses de bœuf BBQ Chutney sésame, ail et citron vert Chutney sésame, ail et citron vert Pesarattu à l'upma, décoré de coriandre fraîche et citron vert, saveurs riches Pesarattu à l'Upma Kofta aux légumes, fraîchement servis, avec persil et sauce yaourt Koftas aux légumes Focaccia au miel et aux noix servie sur un plat Focaccia au miel et aux noix Marmite de ragoût de cerf riche avec carottes Ragoût de cerf Piments pimento marinés aigre-doux servis dans un bocal Piments Pimento Aigre-Doux Mandelkubb au sucre perlé, douceur suédoise à la pâte d'amande, avec sucre perlé sur le dessus Mandelkubb au sucre perlé Treacle tart vegan, tarte de couleur brun doré, tranchée et servie Treacle tart vegan Bretzel au pain d'épices servi Bretzel au pain d'épices Plat de gyros citron-origan avec poulet rôti, frites, salade fraîche et tzatziki au citron Gyros au citron et origan Focaccia aux graines de chia et à la farine de lin servie Focaccia aux graines de chia et à la farine de lin
Gâteau truffé aux marrons décoré de glaçage au chocolat et poudre de cacao
Moelleux aux marrons et chocolat avec ganache truffée et cacao

Gâteau truffé aux marrons

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Ce gâteau ne tourne pas autour de la génoise, mais du pur plaisir intense. Contenant très peu de farine (voire aucune, remplacée par les noix), sa texture est dense, 'fudgy', presque comme un brownie, rendue unique par la saveur terreuse de la châtaigne. Le tout est couronné par une ganache : une couche de chocolat brillante et croquante.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 3 h 5 min
🍽️ Portions 10 portions
🔥 Calories 510 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à charnière de 22 cm
  • Papier sulfurisé
  • Robot pâtissier ou batteur électrique
  • Bol et casserole pour bain-marie

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Œuf
⚠️ Fruits à coque
⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 180°C. Chemiser le fond du moule avec du papier sulfurisé. Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).

2 ✓

Faire fondre les 200 g de chocolat avec le beurre au bain-marie. Laisser tiédir.

Astuce: Le bain-marie est doux : au-dessus de 45-50°C, le chocolat peut brûler et perdre sa brillance.
3 ✓

Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre glace, la vanille, le rhum et la pâte de marrons écrasée à la fourchette.

4 ✓

Incorporer le mélange chocolat-beurre à la base aux marrons, puis ajouter les noix moulues et le cacao en poudre.

5 ✓

Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement à la masse chocolatée en soulevant la pâte.

Astuce: L'air emprisonné dans les blancs en neige va alléger cette pâte dense (levage physique).
6 ✓

Enfourner pour 30-35 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau). Laisser refroidir complètement dans le moule.

Astuce: Chaud, il est très fragile, le beurre et le chocolat doivent redurcir.
7 ✓

Préparation de la ganache : faire chauffer la crème liquide (sans bouillir !) et la verser sur la deuxième portion de chocolat haché (200 g). Attendre 2 minutes, puis lisser le mélange.

Astuce: C'est la création d'une émulsion : on unit la phase aqueuse/grasse de la crème avec le beurre de cacao du chocolat.
8 ✓

Napper le gâteau avec la crème. Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

FAQ de la recette

Pourquoi le dessus a-t-il craqué à la cuisson ?
Vous l'avez cuit trop longtemps ou à une température trop élevée. Le centre peut encore être légèrement tremblotant à la sortie du four, il figera ensuite.
La crème n'a pas pris.
Vous avez utilisé trop de crème par rapport au chocolat, ou vous ne l'avez pas laissé refroidir assez longtemps.

Ingrédients

  • 400 g Pâte de marrons (nature ou sucrée - goûtez-la !)
  • 200 g Chocolat noir (min. 50%, pour la pâte)
  • 150 g Beurre
  • 100 g Sucre glace
  • 250 ml Crème liquide entière (pour la crème)
  • 200 g Chocolat noir (pour la crème)
  • 50 g Cacao en poudre non sucré
  • 80 g Noix moulues
  • 4 pièces Œufs (séparés)
  • 1 sachet Sucre vanillé
  • 2 c.à.s. Rhum (ou arôme rhum)
  • 1 pincée Sel