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Saucisses de bœuf BBQ servies
Saucisses de bœuf BBQ fumées et grillées, faites maison

Saucisses de bœuf BBQ

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
L'un des piliers du BBQ texan est la saucisse de bœuf (Beef Sausage). Contrairement au porc, le bœuf a un goût plus profond, plus ferreux, qui se marie très bien avec le paprika fumé et le cumin. Faire des saucisses maison n'est pas sorcier, mais la température est la clé : il faut garder les ingrédients froids tout au long du processus pour que le gras ne bave pas (smearing), mais reste en beaux grains à la coupe.
🕒 Préparation 45 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 1 h 5 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 590 kcal
🌍 Cuisine Américaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poussoir à saucisse ou hachoir avec embout
  • Grand bol mélangeur (refroidi)
  • Thermomètre à viande

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja
⚠️ Moutarde

Instructions

1 ✓

S'assurer que la viande hachée est GLACÉE. Mettre les épices sur la viande : sel, poivre, ail, paprika, sucre, cumin.

Astuce: La viande froide est le secret d'une bonne émulsion. Si elle chauffe, le gras se séparera à la cuisson.
2 ✓

Ajouter les arômes liquides (sauces). Pétrir la masse à la main ou au robot jusqu'à ce qu'elle devienne collante et forme des 'fils'.

Astuce: Cette étape active les protéines (myosine), qui tiendront la saucisse ensemble pour qu'elle soit tranchable [Formation de la liaison].
3 ✓

Enfiler le boyau trempé sur le tube. Remplir avec la viande, mais pas trop serré !

Astuce: Laisser un peu d'espace pour l'expansion thermique, sinon elle éclatera à la cuisson.
4 ✓

Torsader les saucisses à la taille désirée. Piquer les bulles d'air (s'il y en a), mais seulement là !

Astuce: L'air emprisonné peut faire éclater, mais ne piquez pas la viande inutilement.
5 ✓

Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures (ou une nuit) pour que les boyaux sèchent et les saveurs se mélangent.

Astuce: Un boyau sec grille de façon plus croustillante.
6 ✓

Griller à feu moyen, délicatement, 15-20 minutes. Ne pas brûler brusquement !

Astuce: Le point de fusion du gras de bœuf est plus élevé, mais si on surchauffe, il s'écoule.
7 ✓

Servir frais, avec une trempette BBQ.

Astuce: Le goût du bœuf est intense, il supporte bien les sauces relevées.

FAQ de la recette

La texture de la saucisse s'effrite.
Vous n'avez pas assez mélangé la viande (la myosine ne s'est pas libérée) ou elle a trop chauffé pendant le remplissage. Gardez tout glacé en permanence !
Elle est devenue sèche.
La viande était trop maigre. La saucisse de bœuf a besoin d'environ 20-25% de gras pour le moelleux.

Ingrédients

  • 1000 g Bœuf (haché, partie grasse, ex. collier, 20-25% de gras)
  • 2 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir
  • 1 c.à.c. Ail en poudre
  • 2 c.à.c. Paprika fumé
  • 1 c.à.s. Cassonade
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 2 c.à.s. Sauce pimentée (selon goût)
  • 1 c.à.s. Sauce Worcestershire
  • 2 m Boyaux de mouton ou de porc (selon la taille)
  • 1 c.à.s. Huile d'olive