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Focaccia au miel et aux noix servie sur un plat
Focaccia fraîche au miel et aux noix, bouchées appétissantes

Focaccia au miel et aux noix

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Gâteaux et Desserts
La focaccia n'existe pas qu'en version salée ! Bien que les Italiens la mangent le plus souvent avec du romarin et de l'huile, cette version allie la douceur du miel et le croquant légèrement amer des noix à une pâte moelleuse et aérée. Le secret de la pâte réside dans une hydratation élevée (beaucoup d'eau) et une huile d'olive abondante, qui fait presque frire la pâte au four.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 1 h 45 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 350 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plaque de cuisson
  • Doigts (pour faire les trous)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Fruits à coque (Noix)

Instructions

1 ✓

Mélanger le sucre dans l'eau tiède et y émietter la levure. Laisser activer 10 minutes.

Astuce: Si la levure ne s'active pas, la pâte ne sera pas aérée.
2 ✓

Mélanger la farine avec le sel, puis ajouter l'eau avec la levure et les 30 ml d'huile. Pétrir pour obtenir une pâte souple, un peu collante.

Astuce: La pâte à focaccia est bonne si elle est plus molle que celle du pain. Plus d'eau donne de plus grosses bulles (alvéoles) à la cuisson.
3 ✓

Mettre dans un bol huilé, la tourner pour l'enrober d'huile partout et laisser lever 1 heure.

Astuce: La couche d'huile empêche la pâte de sécher pendant la levée.
4 ✓

Garnir une plaque de papier sulfurisé, arroser d'huile. Y verser la pâte et l'étirer doucement vers les coins. Si elle se rétracte, attendre 5 minutes et continuer.

Astuce: Les fils de gluten de la pâte sont tendus. Au repos, ils se relâchent et permettent l'étirement.
5 ✓

Parsemer le dessus de noix grossièrement hachées et les enfoncer dans la pâte avec les doigts (le fameux 'dimpling'). Arroser de miel et d'un peu plus d'huile.

Astuce: L'huile et le miel s'installent dans les creux, gardant la pâte juteuse.
6 ✓

Laisser lever à nouveau sur la plaque 20-30 minutes, pendant ce temps préchauffer le four à 200°C.

Astuce: Ce repos final est le secret d'une focaccia épaisse et moelleuse.
7 ✓

Cuire 20-25 minutes jusqu'à coloration dorée. Vous pouvez encore arroser d'un peu de miel chaud à la sortie du four.

FAQ de la recette

Pourquoi est-elle devenue plate et compacte ?
Vous ne l'avez pas laissé assez lever dans la plaque, ou vous avez chassé tout l'air en appuyant. Traitez la focaccia avec douceur !

Ingrédients

  • 20 g Levure fraîche
  • 300 ml Eau tiède
  • 1 c.à.c. Sucre
  • 30 ml Huile d'olive (pour la pâte)
  • 500 g Farine T55 (ou farine à pain)
  • 10 g Sel
  • 100 g Noix
  • 2 c.à.s. Miel
  • 30 ml Huile d'olive (pour la plaque et le dessus)