Omelette aux champignons et jambon fumé, servie avec du persil frais Omelette aux champignons et jambon fumé Ayam geprek épicé servi avec du chou Ayam geprek au chou Shoyu ramen au bouillon sauce soja et garnitures Shoyu ramen Vitumbua gâteau à base de farine de riz d'Afrique de l'Est servi Vitumbua Burger bio au bœuf avec ingrédients frais Burger bio au bœuf Tamalito à la banane servi avec fromage feta et tranches de lime Tamalito à la banane Boisson yaourt limonade gingembre dans un verre, boisson couleur crème claire saupoudrée de zeste de citron Yaourt probiotique façon limonade au gingembre Focaccia aux artichauts grillés et au parmesan servie Focaccia aux artichauts grillés et au parmesan Burek à la viande et au piment dans une pâte croustillante Burek à la viande et au piment Panna cotta à la pistache servie Panna cotta à la pistache Cuchuco con habas, soupe riche aux fèves servie, aux saveurs riches Cuchuco con habas (aux fèves) Salade prébiotique asperges-œufs servie avec roquette, oignon rouge et vinaigrette citronnée Salade prébiotique aux asperges et œufs Wok de poulet aux légumes rôtis servi Wok de poulet aux légumes rôtis Esquites au citron vert, servi avec coriandre fraîche et fromage Esquites au citron vert Calzone à la patate douce dorée au four Calzone à la patate douce Cacciatore au lard, servi avec des cuisses de poulet et des tomates Poulet cacciatore au lard Idli au ragi, servi avec coriandre fraîche et feuille de curry Idli au Ragi Jiaozi chinois au canard laqué bouilli, sur assiette blanche, farce au canard visible Jiaozi au canard laqué Bun bretzel fraîchement cuit Bun Bretzel Entremets mousse banane-caramel avec crème onctueuse Entremets mousse banane-caramel Omelette aux champignons et jambon fumé, servie avec du persil frais Omelette aux champignons et jambon fumé Ayam geprek épicé servi avec du chou Ayam geprek au chou Shoyu ramen au bouillon sauce soja et garnitures Shoyu ramen Vitumbua gâteau à base de farine de riz d'Afrique de l'Est servi Vitumbua Burger bio au bœuf avec ingrédients frais Burger bio au bœuf Tamalito à la banane servi avec fromage feta et tranches de lime Tamalito à la banane Boisson yaourt limonade gingembre dans un verre, boisson couleur crème claire saupoudrée de zeste de citron Yaourt probiotique façon limonade au gingembre Focaccia aux artichauts grillés et au parmesan servie Focaccia aux artichauts grillés et au parmesan Burek à la viande et au piment dans une pâte croustillante Burek à la viande et au piment Panna cotta à la pistache servie Panna cotta à la pistache Cuchuco con habas, soupe riche aux fèves servie, aux saveurs riches Cuchuco con habas (aux fèves) Salade prébiotique asperges-œufs servie avec roquette, oignon rouge et vinaigrette citronnée Salade prébiotique aux asperges et œufs Wok de poulet aux légumes rôtis servi Wok de poulet aux légumes rôtis Esquites au citron vert, servi avec coriandre fraîche et fromage Esquites au citron vert Calzone à la patate douce dorée au four Calzone à la patate douce Cacciatore au lard, servi avec des cuisses de poulet et des tomates Poulet cacciatore au lard Idli au ragi, servi avec coriandre fraîche et feuille de curry Idli au Ragi Jiaozi chinois au canard laqué bouilli, sur assiette blanche, farce au canard visible Jiaozi au canard laqué Bun bretzel fraîchement cuit Bun Bretzel Entremets mousse banane-caramel avec crème onctueuse Entremets mousse banane-caramel
Ayam geprek épicé servi avec du chou
Poulet croustillant indonésien sous une couche de piment ardent

Ayam geprek au chou

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
L'Ayam Geprek a explosé depuis l'île de Java pour devenir l'un des plats de "street food" les plus populaires d'Indonésie. Son nom signifie littéralement "poulet écrasé" : le poulet frit croustillant est écrasé (geprek) dans un mortier avec une sauce chili à l'ail infernalement pimentée (sambal). Dans cette version, nous l'associons à du chou poêlé, dont la douceur et le croquant apaisent le feu du piment. Une expérience authentique et intense pour les amateurs de sensations fortes.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 750 kcal
🌍 Cuisine Indonésienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle pour la friture
  • Mortier (ou un bol solide et un presse-purée) pour écraser
  • Planche à découper

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Salez, poivrez le poulet et, si désiré, passez-le dans la farine pour plus de croustillant. Faites frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

Astuce: Le poulet avec peau donne plus de goût et de croustillant, mais sans peau cela fonctionne aussi.
2 ✓

Pendant ce temps, coupez le chou en gros cubes ou lanières. Gardez un peu d'huile de friture dans la poêle et faites griller le chou à feu vif jusqu'à coloration.

Astuce: Le goût sucré du chou légèrement "brûlé" se marie parfaitement au piment.
3 ✓

Préparez le Sambal : écrasez l'ail et le piment avec le sel dans un mortier (ou hachoir) en une pâte grossière. Versez dessus 1 c.à.s. d'huile de friture bouillante.

Astuce: Verser l'huile bouillante "cuit" légèrement l'ail et le piment crus, rendant leur goût moins agressif.
4 ✓

Mettez le poulet frit dans le mortier (ou bol) avec la pâte de piment et écrasez-le avec un pilon ou une cuillère pour faire pénétrer la sauce.

Astuce: C'est l'étape "geprek" : la panure se brise et l'huile épicée pénètre les fibres de la viande.
5 ✓

Arrosez de sauce soja et servez avec le chou grillé, la coriandre fraîche et du riz.

Astuce: L'umami de la sauce soja arrondit les angles du piment et de l'ail.

FAQ de la recette

À quel point cela doit-il être pimenté ?
Cela ne dépend que de vous ! L'original est très fort, mais vous pouvez commencer avec 1 piment et en retirant les graines pour adoucir.
Par quoi remplacer le mortier ?
Mettez la viande et la sauce dans un bol et écrasez avec une cuillère en bois ou le plat d'un couteau pour faire pénétrer la sauce dans la panure.

Ingrédients

  • 500 g Hauts de cuisse de poulet (avec ou sans peau)
  • 200 g Chou blanc
  • 4 gousse Ail
  • 2 pièce Piment (ex: Piment thaï)
  • 2 c.à.s. Sauce soja
  • 3 c.à.s. Huile (pour friture)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre
  • 1 bouquet Coriandre fraîche
  • 50 g Farine (pour paner, optionnel)