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Kofta aux légumes, fraîchement servis, avec persil et sauce yaourt
Kofta épicé aux légumes avec sauce yaourt

Koftas aux légumes

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Accompagnements
La Kofta (ou köfte) est la boulette de viande du Moyen-Orient et d'Asie du Sud, aux mille visages. Dans cette version, des légumes râpés accompagnent la viande, ce qui a un double objectif : d'une part aérer la structure et garder la viande juteuse (rétention d'humidité), d'autre part enrichir le profil de saveur. Le duo cannelle et cumin apporte l'ambiance des mille et une nuits dans l'assiette.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 320 kcal
🌍 Cuisine Moyen-Orient

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Râpe (gros trous)
  • Poêle
  • Papier absorbant
  • Grand bol

Instructions

1 ✓

Râper la courgette et la carotte avec les gros trous. Saler légèrement, laisser reposer 5 minutes, puis presser soigneusement le jus.

Astuce: L'essorage est critique : si l'eau reste, la kofta va cuire à la vapeur, pas rôtir.
2 ✓

Hacher l'oignon très finement, écraser l'ail, ciseler le persil.

Astuce: De gros morceaux d'oignon peuvent faire éclater la boulette.
3 ✓

Dans un bol, pétrir la viande, les légumes essorés, l'oignon, l'ail et les épices. Pétrir jusqu'à ce que la masse devienne collante (extraction des protéines).

Astuce: Le pétrissage aide les protéines de viande à adhérer, ce qui tient la kofta ensemble même sans œuf.
4 ✓

Former des cylindres allongés ou des boulettes avec la masse.

Astuce: C'est plus facile avec les mains mouillées, la viande ne colle pas.
5 ✓

Chauffer l'huile dans une poêle. Cuire les koftas à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés (env. 8-10 minutes au total).

Astuce: Ne surchargez pas la poêle pour qu'elles aient la place de dorer.
6 ✓

Servir avec une salade fraîche, du pain pita et une sauce au yaourt.

FAQ de la recette

Pourquoi se sont-elles délitées à la cuisson ?
La masse était probablement trop humide. Il faut presser soigneusement l'eau des légumes râpés (surtout la courgette) avant de les ajouter à la viande.

Ingrédients

  • 500 g Viande hachée de bœuf ou d'agneau (pas trop maigre)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 1 pièce Courgette petite
  • 1 pièce Carotte
  • 2 gousse Ail
  • 1 c.à.c. Cumin romain moulu
  • 0.5 c.à.c. Cannelle moulue
  • 1 botte Persil frais
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre
  • 2 c.à.s. Huile d'olive (pour cuire)