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Pesarattu à l'upma, décoré de coriandre fraîche et citron vert, saveurs riches
Repas indien épicé, pâte fraîche et saveurs riches

Pesarattu à l'Upma

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Ce petit-déjeuner emblématique de la région d'Andhra Pradesh est le mariage parfait des haricots mungo riches en protéines et des épices. Le « pesarattu » n'est pas une crêpe ordinaire : sa pâte n'est pas faite de farine, mais de haricots trempés et moulus, ce qui la rend croustillante à l'extérieur et crémeuse à l'intérieur. Traditionnellement farci d'upma (semoule épicée), il est ici accompagné d'un riz jaune parfumé au curcuma, rendu inoubliable par l'acidité du citron vert et la texture craquante des graines de moutarde.
🕒 Préparation 6 h 10 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 6 h 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 480 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Blender puissant
  • Crêpière ou poêle antiadhésive
  • Casserole pour le riz
  • Louche
  • Spatule en silicone
  • Couteau et planche à découper

Informations sur les allergènes

⚠️ Graines de moutarde

Instructions

1 ✓

Rincez soigneusement les haricots mungo sous l'eau courante, puis faites-les tremper dans une grande quantité d'eau pendant au moins 4 à 6 heures (ou une nuit).

Astuce: Les haricots se gorgent d'eau et ramollissent, ce qui est indispensable pour obtenir une pâte lisse et crémeuse.
2 ✓

Égouttez les haricots et mettez-les dans le blender. Ajoutez un peu d'eau fraîche et mixez jusqu'à obtenir une masse épaisse mais tartinable, comme une pâte à crêpes.

Astuce: N'ajoutez pas trop d'eau au début ! Il est plus facile de diluer une pâte épaisse que d'épaissir une liquide.
3 ✓

Hachez très finement l'oignon, le piment vert, l'ail et le gingembre, puis incorporez-les à la purée de haricots. Ajoutez aussi la noix de coco, la coriandre ciselée, le sel et le poivre.

Astuce: Le gras de la noix de coco fond à la cuisson, ajoutant saveur et croustillant à la galette.
4 ✓

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Huilez-la légèrement. Versez une louche de pâte au centre et étalez-la finement par mouvements circulaires (de l'intérieur vers l'extérieur).

Astuce: La poêle chaude « choque » soudainement la pâte, créant ainsi la structure dentelée caractéristique.
5 ✓

Versez quelques gouttes d'huile sur les bords de la pâte. Faites cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré et se détache de la poêle, puis retournez et faites cuire l'autre face 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

Astuce: La couleur brun doré brillant sur les bords indique la réaction de Maillard, c'est là que le goût est le meilleur.
6 ✓

Pendant ce temps, faites cuire le riz jaune dans deux fois son volume d'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'il soit tendre et non collant.

Astuce: Le riz sera bien égrené si vous ne le remuez pas pendant la cuisson.
7 ✓

Dans une petite poêle, chauffez un peu d'huile, jetez-y les graines de moutarde et couvrez immédiatement. Quand les craquements s'apaisent, retirez du feu, pressez le jus de citron vert dessus et mélangez avec le riz cuit. Servez avec le pesarattu chaud.

Astuce: Les graines de moutarde « éclatent » sous la chaleur, libérant leurs huiles essentielles au goût de noisette et piquant.

FAQ de la recette

Pourquoi la pâte colle-t-elle ?
La poêle n'était probablement pas assez chaude, ou vous avez essayé de la retourner trop tôt. Attendez que le bord se décolle tout seul.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, la pâte moulue tient 1-2 jours au frigo, et les saveurs s'harmonisent même mieux (fermentation).
La masse est trop épaisse, que faire ?
Ajoutez de l'eau cuillère par cuillère jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à crêpes épaisse.

Ingrédients

  • 200 g Haricots mungo verts (entiers)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 1 pièce Piment vert
  • 2 gousses Ail
  • 1 cm Gingembre frais
  • 50 g Noix de coco râpée
  • 1 c.à.s. Coriandre fraîche
  • 0.5 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 2 c.à.s. Huile d'olive (ou Ghee)
  • 100 g Riz jaune (ou riz au curcuma)
  • 1 c.à.c. Graines de moutarde noire
  • 1 pièce Citron vert frais