Mandelkubb au sucre perlé, douceur suédoise à la pâte d'amande, avec sucre perlé sur le dessus Mandelkubb au sucre perlé Treacle tart vegan, tarte de couleur brun doré, tranchée et servie Treacle tart vegan Bretzel au pain d'épices servi Bretzel au pain d'épices Plat de gyros citron-origan avec poulet rôti, frites, salade fraîche et tzatziki au citron Gyros au citron et origan Focaccia aux graines de chia et à la farine de lin servie Focaccia aux graines de chia et à la farine de lin Omelette aux champignons et jambon fumé, servie avec du persil frais Omelette aux champignons et jambon fumé Ayam geprek épicé servi avec du chou Ayam geprek au chou Shoyu ramen au bouillon sauce soja et garnitures Shoyu ramen Vitumbua gâteau à base de farine de riz d'Afrique de l'Est servi Vitumbua Burger bio au bœuf avec ingrédients frais Burger bio au bœuf Tamalito à la banane servi avec fromage feta et tranches de lime Tamalito à la banane Boisson yaourt limonade gingembre dans un verre, boisson couleur crème claire saupoudrée de zeste de citron Yaourt probiotique façon limonade au gingembre Focaccia aux artichauts grillés et au parmesan servie Focaccia aux artichauts grillés et au parmesan Burek à la viande et au piment dans une pâte croustillante Burek à la viande et au piment Panna cotta à la pistache servie Panna cotta à la pistache Cuchuco con habas, soupe riche aux fèves servie, aux saveurs riches Cuchuco con habas (aux fèves) Salade prébiotique asperges-œufs servie avec roquette, oignon rouge et vinaigrette citronnée Salade prébiotique aux asperges et œufs Wok de poulet aux légumes rôtis servi Wok de poulet aux légumes rôtis Esquites au citron vert, servi avec coriandre fraîche et fromage Esquites au citron vert Calzone à la patate douce dorée au four Calzone à la patate douce Mandelkubb au sucre perlé, douceur suédoise à la pâte d'amande, avec sucre perlé sur le dessus Mandelkubb au sucre perlé Treacle tart vegan, tarte de couleur brun doré, tranchée et servie Treacle tart vegan Bretzel au pain d'épices servi Bretzel au pain d'épices Plat de gyros citron-origan avec poulet rôti, frites, salade fraîche et tzatziki au citron Gyros au citron et origan Focaccia aux graines de chia et à la farine de lin servie Focaccia aux graines de chia et à la farine de lin Omelette aux champignons et jambon fumé, servie avec du persil frais Omelette aux champignons et jambon fumé Ayam geprek épicé servi avec du chou Ayam geprek au chou Shoyu ramen au bouillon sauce soja et garnitures Shoyu ramen Vitumbua gâteau à base de farine de riz d'Afrique de l'Est servi Vitumbua Burger bio au bœuf avec ingrédients frais Burger bio au bœuf Tamalito à la banane servi avec fromage feta et tranches de lime Tamalito à la banane Boisson yaourt limonade gingembre dans un verre, boisson couleur crème claire saupoudrée de zeste de citron Yaourt probiotique façon limonade au gingembre Focaccia aux artichauts grillés et au parmesan servie Focaccia aux artichauts grillés et au parmesan Burek à la viande et au piment dans une pâte croustillante Burek à la viande et au piment Panna cotta à la pistache servie Panna cotta à la pistache Cuchuco con habas, soupe riche aux fèves servie, aux saveurs riches Cuchuco con habas (aux fèves) Salade prébiotique asperges-œufs servie avec roquette, oignon rouge et vinaigrette citronnée Salade prébiotique aux asperges et œufs Wok de poulet aux légumes rôtis servi Wok de poulet aux légumes rôtis Esquites au citron vert, servi avec coriandre fraîche et fromage Esquites au citron vert Calzone à la patate douce dorée au four Calzone à la patate douce
Bretzel au pain d'épices servi
Délicieux bretzels au pain d'épices et graines de sésame

Bretzel au pain d'épices

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Gâteaux et Desserts
Cette recette brouille la frontière entre la viennoiserie du petit-déjeuner et le dessert de fête. Les épices pour pain d'épices (cannelle, clou de girofle, anis) pétries dans la pâte levée moelleuse et beurrée embaument toute la cuisine pendant la cuisson. Le sésame sur le dessus offre un contraste croquant surprenant mais agréable et un léger goût de noix qui contrebalance bien la douceur des épices.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 1 h 55 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 340 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol
  • Tamis
  • Plaque avec papier cuisson
  • Pinceau de cuisine

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Graines de sésame

Instructions

1 ✓

Dissoudre le sucre dans l'eau tiède et y émietter la levure. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que ça mousse.

Astuce: Le 'réveil' des levures se fait avec du sucre et de l'eau chaude (mais pas brûlante !). (Activation)
2 ✓

Tamiser la farine dans un bol, y mélanger le sel et le mélange d'épices pour pain d'épices.

Astuce: Il est important de mélanger d'abord les épices avec la farine sèche, ainsi elles seront réparties uniformément dans la pâte et il n'y aura pas d'îlots d'épices'.
3 ✓

Ajouter l'eau levurée, le lait et le beurre fondu à la farine. Pétrir une pâte lisse qui se détache.

Astuce: On incorpore la matière grasse (beurre) pendant le pétrissage, c'est ce qui rend la mie de la pâte moelleuse et filante. (Raccourcissement des fibres de gluten)
4 ✓

Mettre la pâte dans un bol, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud env. 60 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Astuce: Les bulles de gaz formées pendant la levée rendent le gâteau léger.
5 ✓

Diviser la pâte en 8 parts, en rouler de longs boudins et façonner des bretzels. Les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Astuce: Lors du façonnage, appuyez bien les extrémités de la pâte sur la base pour qu'elles ne s'ouvrent pas à la cuisson.
6 ✓

Badigeonner les bretzels d'eau et saupoudrer de graines de sésame. Les laisser reposer encore 15 minutes sur la plaque.

Astuce: L'eau fait adhérer le sésame à la surface, et le repos aide la pâte à retrouver son élasticité et à bien gonfler au four.
7 ✓

Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Astuce: L'odeur de la pâte épicée indique quand c'est prêt, mais surveillez aussi la couleur !
8 ✓

Avant de servir, vous pouvez saupoudrer d'un peu de sucre glace épicé selon le goût, mais c'est aussi délicieux nature.

Astuce: L'arôme des épices est le plus intense sur la pâte chaude.

FAQ de la recette

Qu'est-ce qui rend le bretzel moelleux ?
Le beurre et le lait, ainsi qu'un temps de levée adéquat. Si vous vous pressez et ne le laissez pas assez lever, il sera compact.
Le mélange d'épices ne le rend-il pas amer ?
Non, si vous respectez les proportions. Le mélange d'épices est intense, réparti dans la pâte il sera juste agréable.

Ingrédients

  • 500 g Farine de blé (T55)
  • 15 g Levure fraîche (ou un demi-sachet sèche)
  • 10 g Sucre cristal
  • 10 g Sel
  • 200 ml Lait tiède
  • 100 ml Eau tiède
  • 2 c.à.s. Mélange d'épices pour pain d'épices
  • 50 g Beurre (fondu, tiède)
  • 30 g Graines de sésame