Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Curry de chèvre à l'ail, préparé au lait de coco, servi avec coriandre fraîche
Un classique des Caraïbes : viande tendre se détachant de l'os dans une sauce riche.

Curry de chèvre à l'ail

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Accompagnements
Bien que le curry vienne d'Inde, le Curry Goat (curry de chèvre) est la fierté nationale des Caraïbes, surtout de la Jamaïque. Cette fusion est née de la colonisation britannique et des travailleurs indiens. Le goût typé de la chèvre, proche du gibier, demande un assaisonnement marqué et une cuisson longue et lente. Le lait de coco adoucit la force des épices, et la viande avec os donne des saveurs profondes à la sauce, impossibles à obtenir avec du filet.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 1 h 30 min
⌛ Temps total 1 h 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Caribéenne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Faitout à fond épais ou cocotte en fonte
  • Planche à découper
  • Couteau pour la viande

Informations sur les allergènes

⚠️ Aucun

Instructions

1 ✓

Laver la viande, la couper en dés. Frotter avec la moitié du curry, du sel et du poivre. Laisser reposer 15 minutes (ou une nuit).

Astuce: La marinade aide les épices à pénétrer entre les fibres de la viande.
2 ✓

Chauffer l'huile et ajouter le reste de curry. Faire revenir l'épice 30 secondes ('blooming') sans la brûler !

Astuce: Torréfier l'épice libère les huiles essentielles et approfondit le goût.
3 ✓

Ajouter la viande et faire dorer de tous côtés. Ajouter l'oignon haché, l'ail et le gingembre.

Astuce: Les sucs caramélisés au fond de la cocotte donneront le goût de la sauce [réaction de Maillard].
4 ✓

Mouiller à hauteur avec de l'eau et ajouter le piment entier (ne pas le couper si vous ne voulez pas que ce soit infernal !).

Astuce: Laisser le piment entier donne le goût fruité sans trop de piquant.
5 ✓

Cuire à couvert, à feu doux, 60-80 minutes, jusqu'à ce que la viande soit presque tendre. Rajouter de l'eau si nécessaire.

Astuce: Le collagène de la chèvre se transforme lentement en gélatine, il faut du temps et de l'humidité.
6 ✓

Retirer le piment (s'il n'a pas éclaté). Verser le lait de coco et cuire encore 15 minutes jusqu'à épaississement. Servir parsemé de coriandre et d'oignon nouveau.

Astuce: Le gras du lait de coco contrebalance le piquant.

FAQ de la recette

Pourquoi la chèvre est-elle dure ?
La viande de chèvre est maigre et nerveuse, elle nécessite une cuisson longue (1h30-2h) à feu doux pour s'attendrir.
Par quoi la remplacer ?
Le gigot d'agneau ou le jarret de bœuf sont délicieux aussi, mais le goût sera différent.

Ingrédients

  • 600 g viande de chèvre (avec os, en cubes)
  • 1 pièce oignon
  • 4 gousses ail
  • 2 cm gingembre frais
  • 3 c.à.s. poudre de curry jamaïcain (ou Madras fort)
  • 1 pièce piment Scotch Bonnet (ou Habanero, attention !)
  • 200 ml lait de coco
  • 1 c.à.c. sel
  • 2 c.à.s. huile
  • 1 bouquet coriandre fraîche
  • 1 tige oignon nouveau (pour la déco)