Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Bacalhau com natas sans gluten, morue fraîche sauce crémeuse
Morue à la crème onctueuse sans gluten, sortie du four

Bacalhau com natas sans gluten

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Au Portugal, on dit qu'il y a autant de façons de préparer la morue (bacalhau) que de jours dans l'année, mais la version crémeuse (com natas) est indiscutablement l'un des plats de fête préférés. Dans cette version sans gluten, nous ne perdons rien de l'expérience classique : le caractère du poisson salé, la sauce douce type béchamel et la douceur de l'oignon rissolé forment une harmonie parfaite. Le secret réside dans l'étagement et le jeu des textures : la rencontre de l'intérieur crémeux avec le dessus gratiné croustillant.
🕒 Préparation 1 jour 15 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 1 jour 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 580 kcal
🌍 Cuisine Portugaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand saladier pour le trempage
  • Grande poêle
  • Petite casserole pour la sauce
  • Plat à four (env. 20x30 cm)
  • Fouet
  • Couteau aiguisé

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Poisson

Instructions

1 ✓

Placer la morue salée séchée dans un grand saladier d'eau froide, et mettre au frigo 24 heures. Changer l'eau au moins 3-4 fois.

Astuce: Le changement fréquent d'eau est indispensable, car l'eau sature en sel, et seule l'eau fraîche peut continuer à dissoudre l'excès (osmose).
2 ✓

Après trempage, égoutter le poisson, le sécher, et l'effilocher ou le couper en morceaux bouchées. Retirer la peau et les arêtes.

Astuce: Le séchage est important, car le poisson mouillé cuirait à la vapeur au lieu de dorer, donnant un goût moins intense.
3 ✓

Couper l'oignon en demi-rondelles fines, et hacher l'ail finement. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

Astuce: Le démarrage plus lent à feu moyen aide le sucre de l'oignon à caraméliser joliment sans brûler.
4 ✓

Jeter l'oignon dans la poêle, et faire suer 5-6 minutes jusqu'à ce qu'il soit totalement tendre et translucide. Ajouter alors l'ail, et faire revenir encore 1 minute jusqu'à ce qu'il embaume.

Astuce: Toujours ajouter l'ail plus tard, car sa teneur en sucre plus élevée le fait brûler et devenir amer plus vite.
5 ✓

Ajouter les morceaux de poisson à la base d'oignon, poivrer, et faire bien revenir 4-5 minutes jusqu'à ce que le poisson blanchisse et soit parfumé.

Astuce: Pas besoin de cuire totalement ici, le processus finira au four, le but est de fondre les saveurs.
6 ✓

Préparer la sauce : dans un bol, mélanger au fouet le lait froid, la crème et la fécule de maïs sans faire de grumeaux.

Astuce: Toujours diluer la fécule dans un liquide froid, car dans le chaud elle coagule immédiatement (grumeaux).
7 ✓

Verser le mélange crémeux sur le poisson dans la poêle. Baisser le feu, et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos de la cuillère (env. 3-5 min).

Astuce: Le chauffage lent est important pour que les protéines de la crème ne coagulent pas brusquement, gardant la sauce soyeuse.
8 ✓

Retirer du feu, et incorporer le persil frais ciselé. Goûter, et ajouter un peu de sel seulement si nécessaire (le poisson est salé de base !).

Astuce: Ajouter les herbes en fin de cuisson pour ne pas évaporer les huiles essentielles.
9 ✓

Préchauffer le four à 200°C. Verser le ragoût de poisson dans un plat allant au four, égaliser, et saupoudrer généreusement de chapelure sans gluten.

Astuce: La chapelure forme une couche croustillante à la cuisson, protégeant le plat du dessèchement et donnant un contraste de texture.
10 ✓

Cuire au four chaud 15-20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne sur les bords.

Astuce: Les saveurs créées lors du dorage (réaction de Maillard) complètent le caractère du plat.

FAQ de la recette

Que faire si le poisson est resté trop salé ?
Si vous le sentez salé après trempage, précuisez-le brièvement dans l'eau claire ou le lait, cela dissout le sel restant.
Peut-on le préparer à l'avance ?
Oui, le plat assemblé peut être conservé un jour au frigo avant cuisson, les saveurs s'y marient encore mieux.
Par quoi remplacer la crème ?
Si vous voulez un plat plus léger, utilisez plus de lait et moins de crème, mais pour la texture crémeuse, les laitages gras sont les meilleurs.

Ingrédients

  • 400 g Morue salée (séchée)
  • 200 ml Lait entier
  • 200 ml Crème liquide à cuisiner
  • 1 tête Oignon rouge
  • 2 gousse Ail
  • 1 c.à.s. Fécule de maïs
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 bouquet Persil frais
  • 1 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 50 g Chapelure sans gluten
  • 1 pincée Sel (après avoir goûté)