Masor Tenga à la pomme d'éléphant servi avec de la coriandre fraîche Masor Tenga à la pomme d'éléphant Katsu Onigirazu, côtelette de porc panée croustillante avec sauce tonkatsu dans une feuille de nori Katsu Onigirazu Bao bun au miel et aux amandes servi Bao bun au miel et aux amandes Burger fumé BBQ servi Burger fumé au barbecue Cannellonis aux courgettes grillées et fromage fumé servis Cannellonis aux courgettes grillées et fromage fumé Sambusa à l'agneau épicé, fraîchement frit et croustillant Sambusa à l'agneau épicé Nihari aux légumes, servi avec des épices riches et de la coriandre fraîche Nihari aux légumes Pizza blanche au Grana Padano fraîchement cuite Pizza al Grana Padano Jus de pomme à la cannelle avec glaçons et tranches de pomme Jus de pomme à la cannelle Prunes marinées dans un bocal en verre Prunes marinées Bolo do caco aux légumes rôtis servi avec du persil frais Bolo do caco aux légumes rôtis Cidre à la mandarine servi dans un verre Cidre à la mandarine Chilaquiles verdes enrobés de sauce verte, servis avec crème fraîche et fromage râpé Chilaquiles verts (Chilaquiles verdes) Fishcakes au gingembre, croquettes de poisson croustillantes Fishcakes au gingembre Macaron cerise-amande Macarons cerise-amande Quesadilla garnie d'avocat et de fromage fondu, cuite croustillante Quesadilla à l'avocat Kombucha probiotique à la figue, servi frais Kombucha probiotique à la figue Sorbet whiskey miel fait maison, dessert épicé Sorbet Whiskey Miel Piadina à la tapenade et au chèvre servie Piadina à la tapenade et au fromage de chèvre Gâteau aux marrons 'neige' avec couverture blanche crémeuse Gâteau aux marrons façon Mont-Blanc Masor Tenga à la pomme d'éléphant servi avec de la coriandre fraîche Masor Tenga à la pomme d'éléphant Katsu Onigirazu, côtelette de porc panée croustillante avec sauce tonkatsu dans une feuille de nori Katsu Onigirazu Bao bun au miel et aux amandes servi Bao bun au miel et aux amandes Burger fumé BBQ servi Burger fumé au barbecue Cannellonis aux courgettes grillées et fromage fumé servis Cannellonis aux courgettes grillées et fromage fumé Sambusa à l'agneau épicé, fraîchement frit et croustillant Sambusa à l'agneau épicé Nihari aux légumes, servi avec des épices riches et de la coriandre fraîche Nihari aux légumes Pizza blanche au Grana Padano fraîchement cuite Pizza al Grana Padano Jus de pomme à la cannelle avec glaçons et tranches de pomme Jus de pomme à la cannelle Prunes marinées dans un bocal en verre Prunes marinées Bolo do caco aux légumes rôtis servi avec du persil frais Bolo do caco aux légumes rôtis Cidre à la mandarine servi dans un verre Cidre à la mandarine Chilaquiles verdes enrobés de sauce verte, servis avec crème fraîche et fromage râpé Chilaquiles verts (Chilaquiles verdes) Fishcakes au gingembre, croquettes de poisson croustillantes Fishcakes au gingembre Macaron cerise-amande Macarons cerise-amande Quesadilla garnie d'avocat et de fromage fondu, cuite croustillante Quesadilla à l'avocat Kombucha probiotique à la figue, servi frais Kombucha probiotique à la figue Sorbet whiskey miel fait maison, dessert épicé Sorbet Whiskey Miel Piadina à la tapenade et au chèvre servie Piadina à la tapenade et au fromage de chèvre Gâteau aux marrons 'neige' avec couverture blanche crémeuse Gâteau aux marrons façon Mont-Blanc
Masor Tenga à la pomme d'éléphant servi avec de la coriandre fraîche
Poulet épicé à la pomme d'éléphant et au lait de coco

Masor Tenga à la pomme d'éléphant

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Bien que son nom 'Masor' signifie poisson en assamais, cette recette présente une variante intéressante au poulet de ce curry aigre (Tenga) originaire d'Assam, au nord-est de l'Inde. Sa particularité réside dans la Pomme d'éléphant (Ou Tenga), un fruit sauvage dont la chair gélatineuse et le goût citronné-acidulé épaississent et parfument la sauce. Le lait de coco adoucit l'acidité, créant un ragoût rafraîchissant et léger, parfait pour les journées chaudes.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 540 kcal
🌍 Cuisine Indienne (Assam)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Faitout ou grande casserole
  • Couteau bien aiguisé (pour la peau dure de la pomme d'éléphant)

Instructions

1 ✓

Couper la pomme d'éléphant (si fraîche) en quartiers, retirer la peau extérieure dure et le cœur. Couper la chair en bouchées. Couper le poulet en dés.

Astuce: La pomme d'éléphant est très dure et glissante, attention à vos mains !
2 ✓

Hacher finement l'oignon, l'ail, le poivron et les tomates.

Astuce: Plus l'oignon est coupé fin, mieux il fondra dans la sauce.
3 ✓

Faire chauffer l'huile et faire suer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

4 ✓

Ajouter les dés de poulet et faire revenir jusqu'à ce qu'ils blanchissent ou dorent légèrement.

Astuce: Saisir la viande permet de sceller les fibres.
5 ✓

Ajouter le poivron, les tomates et les morceaux de pomme d'éléphant. Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.

Astuce: L'acidité de la tomate et de la pomme aide à attendrir la viande.
6 ✓

Mouiller avec le lait de coco (et un peu d'eau si nécessaire). Porter à ébullition et laisser cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce épaissie.

7 ✓

Terminer en pressant le jus de citron vert (selon le goût, pour obtenir l'acidité désirée) et parsemer de coriandre.

Astuce: N'ajoutez le citron vert qu'à la fin pour préserver la vitamine C et l'arôme frais.

FAQ de la recette

Je n'ai pas de pomme d'éléphant, par quoi la remplacer ?
Vous pouvez compenser l'acidité avec une pomme verte acide (Granny Smith), de la mangue verte, ou simplement plus de jus de citron vert et de tomates.
Le Masor Tenga n'est-il pas un plat de poisson ?
Si, il est traditionnellement préparé avec du poisson (ex: carpe), mais la méthode de préparation 'Tenga' (aigre) fonctionne aussi très bien avec du poulet.

Ingrédients

  • 2 pièce Pomme d'éléphant (ou pomme verte acide)
  • 400 g Blanc ou cuisse de poulet désossée
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousse Ail
  • 1 pièce Poivron rouge
  • 2 pièce Tomate
  • 200 ml Lait de coco
  • 1 pièce Citron vert (Lime)
  • 1 botte Coriandre fraîche
  • 2 c.à.s. Huile d'olive (ou huile de moutarde pour un goût authentique)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir moulu