Sambusa à l'agneau épicé, fraîchement frit et croustillant Sambusa à l'agneau épicé Nihari aux légumes, servi avec des épices riches et de la coriandre fraîche Nihari aux légumes Pizza blanche au Grana Padano fraîchement cuite Pizza al Grana Padano Jus de pomme à la cannelle avec glaçons et tranches de pomme Jus de pomme à la cannelle Prunes marinées dans un bocal en verre Prunes marinées Bolo do caco aux légumes rôtis servi avec du persil frais Bolo do caco aux légumes rôtis Cidre à la mandarine servi dans un verre Cidre à la mandarine Chilaquiles verdes enrobés de sauce verte, servis avec crème fraîche et fromage râpé Chilaquiles verts (Chilaquiles verdes) Fishcakes au gingembre, croquettes de poisson croustillantes Fishcakes au gingembre Macaron cerise-amande Macarons cerise-amande Quesadilla garnie d'avocat et de fromage fondu, cuite croustillante Quesadilla à l'avocat Kombucha probiotique à la figue, servi frais Kombucha probiotique à la figue Sorbet whiskey miel fait maison, dessert épicé Sorbet Whiskey Miel Piadina à la tapenade et au chèvre servie Piadina à la tapenade et au fromage de chèvre Gâteau aux marrons 'neige' avec couverture blanche crémeuse Gâteau aux marrons façon Mont-Blanc Skagenröra au zeste de citron vert servi sur pain grillé, décoré d'aneth frais Skagenröra au zeste de citron vert Skolebrød rustique saupoudré de coco avec un cœur de crème et myrtilles Skolebrød aux Myrtilles et Farine Complète Shiro yakitori aux abats de poulet, servi avec sésame et oignon nouveau Shiro yakitori aux abats Raita au concombre et menthe, au yaourt grec et menthe fraîche Raita au concombre et à la menthe Burger de poulet BBQ avec poulet grillé et cheddar Burger de poulet BBQ Sambusa à l'agneau épicé, fraîchement frit et croustillant Sambusa à l'agneau épicé Nihari aux légumes, servi avec des épices riches et de la coriandre fraîche Nihari aux légumes Pizza blanche au Grana Padano fraîchement cuite Pizza al Grana Padano Jus de pomme à la cannelle avec glaçons et tranches de pomme Jus de pomme à la cannelle Prunes marinées dans un bocal en verre Prunes marinées Bolo do caco aux légumes rôtis servi avec du persil frais Bolo do caco aux légumes rôtis Cidre à la mandarine servi dans un verre Cidre à la mandarine Chilaquiles verdes enrobés de sauce verte, servis avec crème fraîche et fromage râpé Chilaquiles verts (Chilaquiles verdes) Fishcakes au gingembre, croquettes de poisson croustillantes Fishcakes au gingembre Macaron cerise-amande Macarons cerise-amande Quesadilla garnie d'avocat et de fromage fondu, cuite croustillante Quesadilla à l'avocat Kombucha probiotique à la figue, servi frais Kombucha probiotique à la figue Sorbet whiskey miel fait maison, dessert épicé Sorbet Whiskey Miel Piadina à la tapenade et au chèvre servie Piadina à la tapenade et au fromage de chèvre Gâteau aux marrons 'neige' avec couverture blanche crémeuse Gâteau aux marrons façon Mont-Blanc Skagenröra au zeste de citron vert servi sur pain grillé, décoré d'aneth frais Skagenröra au zeste de citron vert Skolebrød rustique saupoudré de coco avec un cœur de crème et myrtilles Skolebrød aux Myrtilles et Farine Complète Shiro yakitori aux abats de poulet, servi avec sésame et oignon nouveau Shiro yakitori aux abats Raita au concombre et menthe, au yaourt grec et menthe fraîche Raita au concombre et à la menthe Burger de poulet BBQ avec poulet grillé et cheddar Burger de poulet BBQ
Nihari aux légumes, servi avec des épices riches et de la coriandre fraîche
Soupe Nihari épicée et riche aux légumes

Nihari aux légumes

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Soupes
Le Nihari était à l'origine le petit-déjeuner de la noblesse moghole ('Nahar' = matin), un ragoût de viande à la moelle mijoté toute la nuit sur la braise. Cette version conserve le caractère profond et épicé du Nihari (grâce à la liaison à la farine torréfiée et aux épices spéciales), mais l'allège avec des légumes et enrichit la palette de saveurs.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 450 kcal
🌍 Cuisine Indienne / Pakistanaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite à parois épaisses
  • Fouet (pour la liaison)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Chauffer le ghee et faire dorer l'oignon. Ajouter la viande, l'ail et le gingembre. Faire revenir jusqu'à ce que la viande forme une croûte.

Astuce: La caramélisation de l'oignon donne la douceur de base et la couleur.
2 ✓

Ajouter les épices (Nihari masala, curcuma, piment, sel). Faire revenir 1 minute, puis mouiller avec environ 1 litre d'eau.

Astuce: Les épices libèrent leur saveur en se dissolvant dans le gras, mais attention à ne pas les brûler !
3 ✓

Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 1,5 heure, jusqu'à ce que la viande soit presque tendre.

Astuce: La cuisson lente décompose le collagène de la viande.
4 ✓

Ajouter les légumes coupés (sauf les petits pois, plus tard) et cuire jusqu'à tendreté.

Astuce: Les légumes nécessitent moins de temps.
5 ✓

Mélanger la farine avec une demi-tasse d'eau sans grumeaux. Verser en filet fin dans la soupe chaude en remuant constamment jusqu'à épaississement.

Astuce: C'est cette étape qui donne au Nihari son jus soyeux caractéristique.
6 ✓

À la fin, ajouter la pâte de tamarin pour l'acidité. Au moment de servir, parsemer de gingembre en julienne, de piment et de coriandre.

Astuce: Le goût acidulé (tamarin) équilibre le ragoût épais et lié à la farine.

FAQ de la recette

Qu'est-ce qui épaissit le jus ?
La caractéristique du Nihari est le 'Lay', la liaison à la farine torréfiée ajoutée en fin de cuisson. C'est ce qui donne la texture soyeuse.
C'est trop piquant.
Le yaourt ou un peu de crème adoucit la force, mais le jus de citron aide aussi.

Ingrédients

  • 500 g Bœuf (jarret ou collier, en gros cubes)
  • 1 pièce Oignon rouge (émincé)
  • 3 gousses Ail (écrasé)
  • 2 cm Gingembre (râpé)
  • 2 c.à.s. Nihari masala (ou : 1 cc cumin, 1 cc coriandre, 1 cc fenouil, 1/2 cc girofle)
  • 1 c.à.c. Curcuma
  • 1 c.à.c. Poudre de piment kashmiri (ou paprika)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 2 c.à.s. Farine complète (pour lier)
  • 300 g Légumes mélangés (ex. carotte, pomme de terre, petits pois)
  • 3 c.à.s. Ghee ou huile
  • 1 c.à.s. Pâte de tamarin (ou jus de citron)