Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe
Repas épicé du sud de l'Inde avec légumes et lait de coco

Thali style Inde du Sud

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Le Thali n'est pas une recette, mais un concept : l'équilibre des 6 saveurs fondamentales (sucré, salé, acide, piquant, amer, astringent) sur un seul plateau. L'utilisation du lait de coco et des feuilles de curry indique l'influence du Sud. L'élément central est le riz, auquel on mélange les différents currys et chutneys.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 1 h
⌛ Temps total 1 h 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 750 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plusieurs petits bols pour le service
  • Poêles

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Cuire le riz dans deux fois son volume d'eau salée.

Astuce: Le riz basmati est prêt quand il est 'égrené' et non collant.
2 ✓

Curry de légumes : Chauffer le ghee, y faire éclater les graines de moutarde et les feuilles de curry. Ajouter les légumes en dés, faire revenir.

Astuce: La base aromatique épicée (Tadka) est l'étape la plus importante.
3 ✓

Saupoudrer les épices, verser le lait de coco et cuire les légumes jusqu'à tendreté. Si besoin, ajouter aussi les pois chiches (ou les préparer séparément).

Astuce: Le gras du lait de coco transporte les saveurs et épaissit la sauce.
4 ✓

Servir le riz au centre, entouré de petits tas de légumes, de pois chiches, de chutney et de papadum croustillant.

FAQ de la recette

Qu'est-ce que le Ghee ?
Du beurre clarifié. On en a retiré les protéines de lait et l'eau, il supporte donc de plus hautes températures sans brûler et a un goût de beurre plus intense.

Ingrédients

  • 200 g Riz Basmati
  • 100 g Pois chiches (cuits ou en conserve)
  • 150 g Légumes mélangés (carotte, pomme de terre, haricots)
  • 1 botte Coriandre fraîche
  • 200 ml Lait de coco
  • 1 c.à.s. Mélange d'épices (curcuma, garam masala, graines de moutarde)
  • 2 c.à.s. Ghee (ou huile)
  • 1 c.à.s. Jus de citron
  • 2 pièces Papadum (galette de lentilles, optionnel)
  • 2 c.à.s. Chutney de menthe (prêt ou maison)
  • 5 pièces Feuilles de curry (séchées ou fraîches)