Masor Tenga à la pomme d'éléphant servi avec de la coriandre fraîche Masor Tenga à la pomme d'éléphant Katsu Onigirazu, côtelette de porc panée croustillante avec sauce tonkatsu dans une feuille de nori Katsu Onigirazu Bao bun au miel et aux amandes servi Bao bun au miel et aux amandes Burger fumé BBQ servi Burger fumé au barbecue Cannellonis aux courgettes grillées et fromage fumé servis Cannellonis aux courgettes grillées et fromage fumé Sambusa à l'agneau épicé, fraîchement frit et croustillant Sambusa à l'agneau épicé Nihari aux légumes, servi avec des épices riches et de la coriandre fraîche Nihari aux légumes Pizza blanche au Grana Padano fraîchement cuite Pizza al Grana Padano Jus de pomme à la cannelle avec glaçons et tranches de pomme Jus de pomme à la cannelle Prunes marinées dans un bocal en verre Prunes marinées Bolo do caco aux légumes rôtis servi avec du persil frais Bolo do caco aux légumes rôtis Cidre à la mandarine servi dans un verre Cidre à la mandarine Chilaquiles verdes enrobés de sauce verte, servis avec crème fraîche et fromage râpé Chilaquiles verts (Chilaquiles verdes) Fishcakes au gingembre, croquettes de poisson croustillantes Fishcakes au gingembre Macaron cerise-amande Macarons cerise-amande Quesadilla garnie d'avocat et de fromage fondu, cuite croustillante Quesadilla à l'avocat Kombucha probiotique à la figue, servi frais Kombucha probiotique à la figue Sorbet whiskey miel fait maison, dessert épicé Sorbet Whiskey Miel Piadina à la tapenade et au chèvre servie Piadina à la tapenade et au fromage de chèvre Gâteau aux marrons 'neige' avec couverture blanche crémeuse Gâteau aux marrons façon Mont-Blanc Masor Tenga à la pomme d'éléphant servi avec de la coriandre fraîche Masor Tenga à la pomme d'éléphant Katsu Onigirazu, côtelette de porc panée croustillante avec sauce tonkatsu dans une feuille de nori Katsu Onigirazu Bao bun au miel et aux amandes servi Bao bun au miel et aux amandes Burger fumé BBQ servi Burger fumé au barbecue Cannellonis aux courgettes grillées et fromage fumé servis Cannellonis aux courgettes grillées et fromage fumé Sambusa à l'agneau épicé, fraîchement frit et croustillant Sambusa à l'agneau épicé Nihari aux légumes, servi avec des épices riches et de la coriandre fraîche Nihari aux légumes Pizza blanche au Grana Padano fraîchement cuite Pizza al Grana Padano Jus de pomme à la cannelle avec glaçons et tranches de pomme Jus de pomme à la cannelle Prunes marinées dans un bocal en verre Prunes marinées Bolo do caco aux légumes rôtis servi avec du persil frais Bolo do caco aux légumes rôtis Cidre à la mandarine servi dans un verre Cidre à la mandarine Chilaquiles verdes enrobés de sauce verte, servis avec crème fraîche et fromage râpé Chilaquiles verts (Chilaquiles verdes) Fishcakes au gingembre, croquettes de poisson croustillantes Fishcakes au gingembre Macaron cerise-amande Macarons cerise-amande Quesadilla garnie d'avocat et de fromage fondu, cuite croustillante Quesadilla à l'avocat Kombucha probiotique à la figue, servi frais Kombucha probiotique à la figue Sorbet whiskey miel fait maison, dessert épicé Sorbet Whiskey Miel Piadina à la tapenade et au chèvre servie Piadina à la tapenade et au fromage de chèvre Gâteau aux marrons 'neige' avec couverture blanche crémeuse Gâteau aux marrons façon Mont-Blanc
Cannellonis aux courgettes grillées et fromage fumé servis
Cannellonis gratinés farcis aux courgettes grillées et fromage fumé

Cannellonis aux courgettes grillées et fromage fumé

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Ce plat est une réinvention végétarienne des pâtes farcies napolitaines classiques, où la lourdeur de la viande est remplacée par la fraîcheur des légumes grillés et le caractère du fromage fumé. Le sucre des courgettes se concentre lors du grillage, créant un contraste excitant avec la crème salée et fumée au fromage. Ce n'est pas un plat de pâtes ordinaire : c'est une harmonie de textures et de saveurs profondes.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 1 h 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 580 kcal
🌍 Cuisine Italienne (Fusion moderne)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle grill : Pour les marques caractéristiques et le goût grillé des courgettes.
  • Poche à douille : Pour remplir les tubes de pâtes proprement et rapidement.

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œufs

Instructions

1 ✓

Laver les courgettes et les couper dans la longueur en tranches fines de 3-4 mm. Saler légèrement, laisser reposer 10 minutes, puis éponger l'eau sortie avec du papier absorbant.

Astuce: Le sel extrait l'eau des cellules du légume, ainsi il grillera joliment au lieu de cuire à la vapeur (osmose et déshydratation).
2 ✓

Dans une poêle grill chaude et légèrement huilée, cuire les courgettes 1-2 minutes par face jusqu'à apparition de marques brunes. Laisser refroidir puis couper en petits dés.

Astuce: À haute température, le sucre du légume commence à brunir, donnant un goût plus profond et sucré (caramélisation).
3 ✓

Pour la farce, mélanger la ricotta, le fromage fumé râpé, l'œuf, les courgettes refroidies, le sel et le poivre. Goûter avant d'ajouter l'œuf cru pour le sel !

Astuce: L'œuf lie le mélange à la cuisson, la farce restera crémeuse mais se tiendra (coagulation des protéines).
4 ✓

Précuire les cannellonis dans l'eau bouillante salée 3-4 minutes (juste mi-cuits), puis refroidir dans l'eau froide pour qu'ils ne collent pas.

Astuce: Le choc thermique arrête la cuisson, la pâte obtiendra sa texture parfaite 'al dente' au four.
5 ✓

Mettre la préparation dans une poche à douille (ou un sac coupé au coin) et remplir les tubes. Les coucher dans un plat badigeonné d'un peu de sauce tomate.

Astuce: La poche à douille évite les bulles d'air et permet un travail plus propre.
6 ✓

Verser le reste de sauce tomate sur les pâtes, saupoudrer de parmesan. Cuire à 180°C pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que le fromage gratine.

Astuce: Le gras du fromage et le brunissement des protéines donnent cette croûte irrésistible (réaction de Maillard).
7 ✓

Laisser reposer 5-10 minutes avant de servir pour que la farce chaude fige un peu, puis parsemer de basilic frais.

Astuce: Pendant le repos, la pression de vapeur interne diminue et les saveurs s'harmonisent.

FAQ de la recette

Pourquoi la farce a rendu de l'eau ?
Probablement que vous n'avez pas assez épongé les courgettes avant de griller, ou que la ricotta avait trop de petit-lait. Égouttez-la toujours avant usage !
Puis-je remplacer les cannellonis ?
Oui, vous pouvez utiliser des feuilles de lasagne : précuisez-les, mettez la farce et roulez.

Ingrédients

  • 12 pièces Cannellonis (tubes secs)
  • 300 g Courgettes (jeunes)
  • 200 g Fromage fumé (ex: Scamorza)
  • 250 g Ricotta (égouttée)
  • 60 g Parmigiano Reggiano (ou Grana Padano)
  • 1 pièce Œuf (taille L)
  • 3 c.à.s. Huile d'olive extra vierge
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu
  • 300 ml Sauce tomate épicée (passata)
  • 1 poignée Basilic frais