Poké bowl au riz complet, servi avec thon, avocat et coriandre fraîche Poké bowl au riz complet Lomi salmon à l'ananas avec légumes frais et saveurs piquantes Lomi salmon à l'ananas Purée ail-pomme dans un bol en céramique, entourée de pommes et gousses d'ail Compote salée pomme-ail Quesadilla au poulet et fromage Quesadilla Oignons rouges épicés marinés servis Oignons rouges épicés au vinaigre Khichdi aux légumes, riz épicé et légumes servis avec coriandre Khichdi aux légumes Gigot de sanglier fumé BBQ servi Gigot de sanglier fumé BBQ Panna cotta aux fraises décorée de fruits frais et de coulis Panna cotta aux fraises Liqueur chocolat-orange fraîchement servie Liqueur chocolat-orange Cupcake aux noix surmonté d'un cerneau de noix Cupcake aux noix Fårikål au poivre noir, riche soupe d'agneau au chou Fårikål au poivre noir Satsuma-age poisson frit en feuille de shiso Satsuma-age au shiso Gâteaux salés maison au poireau servis sur assiette claire, cuits dorés Muffins salés au poireau maison Scones au miel avec une croûte bien dorée Scones au miel Parfait aux fraises servi Parfait aux fraises Masor Tenga à la pomme d'éléphant servi avec de la coriandre fraîche Masor Tenga à la pomme d'éléphant Katsu Onigirazu, côtelette de porc panée croustillante avec sauce tonkatsu dans une feuille de nori Katsu Onigirazu Bao bun au miel et aux amandes servi Bao bun au miel et aux amandes Burger fumé BBQ servi Burger fumé au barbecue Cannellonis aux courgettes grillées et fromage fumé servis Cannellonis aux courgettes grillées et fromage fumé Poké bowl au riz complet, servi avec thon, avocat et coriandre fraîche Poké bowl au riz complet Lomi salmon à l'ananas avec légumes frais et saveurs piquantes Lomi salmon à l'ananas Purée ail-pomme dans un bol en céramique, entourée de pommes et gousses d'ail Compote salée pomme-ail Quesadilla au poulet et fromage Quesadilla Oignons rouges épicés marinés servis Oignons rouges épicés au vinaigre Khichdi aux légumes, riz épicé et légumes servis avec coriandre Khichdi aux légumes Gigot de sanglier fumé BBQ servi Gigot de sanglier fumé BBQ Panna cotta aux fraises décorée de fruits frais et de coulis Panna cotta aux fraises Liqueur chocolat-orange fraîchement servie Liqueur chocolat-orange Cupcake aux noix surmonté d'un cerneau de noix Cupcake aux noix Fårikål au poivre noir, riche soupe d'agneau au chou Fårikål au poivre noir Satsuma-age poisson frit en feuille de shiso Satsuma-age au shiso Gâteaux salés maison au poireau servis sur assiette claire, cuits dorés Muffins salés au poireau maison Scones au miel avec une croûte bien dorée Scones au miel Parfait aux fraises servi Parfait aux fraises Masor Tenga à la pomme d'éléphant servi avec de la coriandre fraîche Masor Tenga à la pomme d'éléphant Katsu Onigirazu, côtelette de porc panée croustillante avec sauce tonkatsu dans une feuille de nori Katsu Onigirazu Bao bun au miel et aux amandes servi Bao bun au miel et aux amandes Burger fumé BBQ servi Burger fumé au barbecue Cannellonis aux courgettes grillées et fromage fumé servis Cannellonis aux courgettes grillées et fromage fumé
Oignons rouges épicés marinés servis
Vinaigre d'oignon rouge épicé pour assaisonnement frais

Oignons rouges épicés au vinaigre

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
L'oignon rouge mariné est la "petite robe noire" de la gastronomie moderne : il va avec tout et rend tout plus élégant. La magie du processus réside dans le changement de couleur : les pigments naturels de l'oignon virent au rose néon vif sous l'effet de l'acide. Au goût, le piquant de l'oignon cru disparaît, remplacé par une fraîcheur aigre-douce et croquante. Du hamburger au taco en passant par les salades, il a sa place partout.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 5 min
⌛ Temps total 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 90 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Mandoline ou couteau bien aiguisé : Pour trancher très fin.
  • Bocal résistant à la chaleur : Pour l'ébouillantage.
  • Casserole : Pour la marinade.

Informations sur les allergènes

⚠️ graines de moutarde

Instructions

1 ✓

Trancher l'oignon en rondelles ou demi-lunes très fines. Plus c'est fin, plus c'est élégant et rapide à préparer.

Astuce: Utiliser une mandoline pour une épaisseur uniforme, mais attention aux doigts !
2 ✓

Tasser l'oignon dans un bocal propre. Intercaler l'ail coupé en deux, le poivre, la moutarde et le piment.

Astuce: La superposition des épices assure que chaque bouchée soit parfumée.
3 ✓

Porter à ébullition l'eau, le vinaigre, le miel et le sel. Remuer jusqu'à dissolution.

Astuce: Le miel aide à préserver la texture de l'oignon et arrondit les saveurs.
4 ✓

Verser le liquide bouillant sur l'oignon. Vous verrez la couleur violette commencer à se dissoudre et teinter le tout en rose.

Astuce: La chaleur et l'acide réagissent avec les anthocyanes (pigments), provoquant le changement de couleur. [Indicateur pH]
5 ✓

Laisser refroidir sur le comptoir, puis fermer et mettre au réfrigérateur. Parfait après 24 heures.

Astuce: Bien que mangeable immédiatement, le repos permet d'éliminer la force "piquante" de l'oignon cru.

FAQ de la recette

Pourquoi l'oignon est-il devenu mou ?
Vous l'avez coupé trop fin, ou laissé trop longtemps dans le liquide bouillant avant refroidissement. Le croquant nécessite un refroidissement rapide.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Des semaines au réfrigérateur ! De plus, avec le temps, la couleur devient plus belle et l'oignon encore meilleur.

Ingrédients

  • 200 g oignon rouge
  • 150 ml vinaigre de vin blanc
  • 100 ml eau
  • 40 g miel
  • 5 g sel
  • 1 gousse ail
  • 5 pièce poivre noir entier
  • 5 g graines de moutarde
  • 2 g flocons de piment