Tamalito à la banane servi avec fromage feta et tranches de lime Tamalito à la banane Boisson yaourt limonade gingembre dans un verre, boisson couleur crème claire saupoudrée de zeste de citron Yaourt probiotique façon limonade au gingembre Focaccia aux artichauts grillés et au parmesan servie Focaccia aux artichauts grillés et au parmesan Burek à la viande et au piment dans une pâte croustillante Burek à la viande et au piment Panna cotta à la pistache servie Panna cotta à la pistache Cuchuco con habas, soupe riche aux fèves servie, aux saveurs riches Cuchuco con habas (aux fèves) Salade prébiotique asperges-œufs servie avec roquette, oignon rouge et vinaigrette citronnée Salade prébiotique aux asperges et œufs Wok de poulet aux légumes rôtis servi Wok de poulet aux légumes rôtis Esquites au citron vert, servi avec coriandre fraîche et fromage Esquites au citron vert Calzone à la patate douce dorée au four Calzone à la patate douce Cacciatore au lard, servi avec des cuisses de poulet et des tomates Poulet cacciatore au lard Idli au ragi, servi avec coriandre fraîche et feuille de curry Idli au Ragi Jiaozi chinois au canard laqué bouilli, sur assiette blanche, farce au canard visible Jiaozi au canard laqué Bun bretzel fraîchement cuit Bun Bretzel Entremets mousse banane-caramel avec crème onctueuse Entremets mousse banane-caramel Chuchvara à la farce épicée, pâtes frites dorées Chuchvara à la farce épicée Gigantes plaki à la viande fumée, servi avec persil et pain frais Gigantes plaki à la viande fumée Tteokbokki au fromage, gâteaux de riz coréens en sauce fromagère Tteokbokki au fromage Gyozas au miso servis frais Gyozas au miso Soufflé au fromage et au bacon servi Soufflé au fromage et au bacon Tamalito à la banane servi avec fromage feta et tranches de lime Tamalito à la banane Boisson yaourt limonade gingembre dans un verre, boisson couleur crème claire saupoudrée de zeste de citron Yaourt probiotique façon limonade au gingembre Focaccia aux artichauts grillés et au parmesan servie Focaccia aux artichauts grillés et au parmesan Burek à la viande et au piment dans une pâte croustillante Burek à la viande et au piment Panna cotta à la pistache servie Panna cotta à la pistache Cuchuco con habas, soupe riche aux fèves servie, aux saveurs riches Cuchuco con habas (aux fèves) Salade prébiotique asperges-œufs servie avec roquette, oignon rouge et vinaigrette citronnée Salade prébiotique aux asperges et œufs Wok de poulet aux légumes rôtis servi Wok de poulet aux légumes rôtis Esquites au citron vert, servi avec coriandre fraîche et fromage Esquites au citron vert Calzone à la patate douce dorée au four Calzone à la patate douce Cacciatore au lard, servi avec des cuisses de poulet et des tomates Poulet cacciatore au lard Idli au ragi, servi avec coriandre fraîche et feuille de curry Idli au Ragi Jiaozi chinois au canard laqué bouilli, sur assiette blanche, farce au canard visible Jiaozi au canard laqué Bun bretzel fraîchement cuit Bun Bretzel Entremets mousse banane-caramel avec crème onctueuse Entremets mousse banane-caramel Chuchvara à la farce épicée, pâtes frites dorées Chuchvara à la farce épicée Gigantes plaki à la viande fumée, servi avec persil et pain frais Gigantes plaki à la viande fumée Tteokbokki au fromage, gâteaux de riz coréens en sauce fromagère Tteokbokki au fromage Gyozas au miso servis frais Gyozas au miso Soufflé au fromage et au bacon servi Soufflé au fromage et au bacon
Focaccia aux artichauts grillés et au parmesan servie
Focaccia croustillante tout juste sortie du four, parsemée d'artichauts tendres et de parmesan fondu

Focaccia aux artichauts grillés et au parmesan

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Accompagnements
La focaccia est l'une des merveilles les plus anciennes et pourtant les plus simples de la cuisine italienne. Son secret ne réside pas dans une technique complexe, mais dans la patience et une généreuse quantité d'huile d'olive. Cette version relève la barre en associant l'artichaut grillé au goût fumé et le parmesan riche en umami. Les creux formés dans la pâte, le "dimpling", agissent comme de petits réservoirs d'huile, rendant le pain à la fois croustillant et moelleux.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 55 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Méditerranéenne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand saladier
  • Plaque de cuisson (env. 30x40 cm)
  • Poêle
  • Torchon

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Mesurer l'eau tiède dans un bol, y dissoudre le sucre, puis émietter la levure fraîche. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'une couche mousseuse se forme en surface.

Astuce: Si la levure ne mousse pas, ne l'utilisez pas, car la pâte resterait plate et dure. (Vérification de la viabilité des levures).
2 ✓

Mélanger la farine avec le sel dans un grand saladier. Verser l'eau levurée et les 30 ml d'huile d'olive.

Astuce: Toujours mélanger le sel à la farine, jamais directement dans l'eau levurée, car le sel concentré peut tuer les levures. (Osmose).
3 ✓

Commencer à pétrir. La pâte sera collante au début, mais soyez patient. Pétrir environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois du récipient.

Astuce: Le pétrissage développe le réseau de gluten qui retient les bulles de gaz lors de la levée. C'est ce qui rend le pain aéré.
4 ✓

Former une boule avec la pâte, la badigeonner légèrement d'huile, la remettre dans le saladier et couvrir. Laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Astuce: La pâte a bien levé si elle garde l'empreinte de votre doigt et ne rebondit pas immédiatement.
5 ✓

Pendant que la pâte lève, préparer les artichauts. Si frais : retirer les feuilles dures, couper le haut, retirer le foin et trancher. Si en conserve : égoutter. Faire revenir les tranches dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Astuce: Griller caramélise les sucres naturels de l'artichaut, donnant un goût bien plus intense que s'il était posé cru.
6 ✓

Arroser généreusement une plaque de cuisson avec le reste de l'huile d'olive. Y verser la pâte levée. Voici l'astuce : ne pas l'étaler au rouleau, mais presser doucement avec les doigts pour l'étirer jusqu'aux coins de la plaque.

Astuce: Si la pâte se rétracte (élastique), laissez-la reposer 10 minutes sur la plaque, puis continuez. Le gluten doit se détendre.
7 ✓

Laisser lever sur la plaque encore 20 minutes. Ensuite, avec des doigts huilés, presser des creux (cratères) sur toute la surface de la pâte.

Astuce: L'huile s'accumule dans ces creux, ce qui permet de frire la pâte pendant la cuisson pour la rendre croustillante.
8 ✓

Préchauffer le four à 220°C. Répartir les artichauts grillés, les feuilles de romarin frais et râper le parmesan sur la pâte.

Astuce: Le parmesan étant salé, allez-y doucement avec le sel supplémentaire.
9 ✓

Cuire au four chaud pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus et le dessous de la focaccia soient bien dorés. L'odeur remplira la cuisine.

Astuce: Ne la sortez pas trop tôt ! Une couleur dorée foncée signifie des saveurs plus riches.
10 ✓

Laisser refroidir sur une grille au moins 10 minutes avant de couper pour que la mie se raffermisse.

Astuce: Si vous la coupez brûlante, l'intérieur de la pâte risque de coller et de sembler cru.

FAQ de la recette

Pourquoi la mie n'est-elle pas alvéolée ?
Vous avez probablement ajouté trop de farine ou pas laissé lever assez longtemps. La pâte à focaccia doit être molle, presque comme une pâte à spaetzle.
Puis-je utiliser des artichauts en conserve ?
Oui, mais égouttez-les soigneusement et séchez-les avant de les cuire, sinon ils détremperont la pâte.

Ingrédients

  • 500 g Farine de blé (type 65 ou farine à pain recommandée)
  • 20 g Levure fraîche
  • 300 ml Eau tiède
  • 30 ml Huile d'olive extra vierge (pour la pâte)
  • 20 ml Huile d'olive (pour graisser la plaque)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Sucre
  • 2 pièces Artichauts frais (ou 200 g en conserve)
  • 50 g Parmesan (en morceaux)
  • 1 brin Romarin frais