Chuchvara à la farce épicée, pâtes frites dorées Chuchvara à la farce épicée Gigantes plaki à la viande fumée, servi avec persil et pain frais Gigantes plaki à la viande fumée Tteokbokki au fromage, gâteaux de riz coréens en sauce fromagère Tteokbokki au fromage Gyozas au miso servis frais Gyozas au miso Soufflé au fromage et au bacon servi Soufflé au fromage et au bacon Saucisse Chistorra frite servie avec œufs au plat Chistorra con huevos (Saucisse basque aux œufs) Pörkölt de porc aux Nokedli servi Pörkölt de porc aux spätzle Bruschetta à la courgette, décorée de parmesan et basilic Bruschetta à la courgette Burek au miel et aux cacahuètes servi Burek au miel et aux cacahuètes Quiche au Brie et aux noix tranchée sur un plat Quiche au Brie et aux noix Paille à la menthe, fraîchement servie et décorée de feuilles de menthe Paille à la menthe Gatte sauce au yaourt, servi avec de la coriandre Gatte sauce au yaourt Katsudon farci aux œufs de cabillaud Tarako, poulet croustillant et sauce soja riche Katsudon farci au tarako Burger végétal aux poireaux dans un petit pain, servi avec salade fraîche et galette de légumes Burger végétal aux poireaux et pois chiches Nopales (cactus) marinés piquants au vinaigre en bocal Nopales marinés piquants Kladdkaka à la cannelle, riche et sucré Kladdkaka à la cannelle Œuf écossais au panko, panure croustillante, intérieur œuf Œuf écossais au panko (scotch egg) Misal Pav au tapioca sabudana, dans un bol, sauce riche au tapioca, servi avec petit pain croustillant Misal pav au tapioca (sabudana) Crêpe au poulet et brocoli fraîchement cuite Crêpe au poulet et brocoli Glace crémeuse au lait de chèvre servie Glace au lait de chèvre Chuchvara à la farce épicée, pâtes frites dorées Chuchvara à la farce épicée Gigantes plaki à la viande fumée, servi avec persil et pain frais Gigantes plaki à la viande fumée Tteokbokki au fromage, gâteaux de riz coréens en sauce fromagère Tteokbokki au fromage Gyozas au miso servis frais Gyozas au miso Soufflé au fromage et au bacon servi Soufflé au fromage et au bacon Saucisse Chistorra frite servie avec œufs au plat Chistorra con huevos (Saucisse basque aux œufs) Pörkölt de porc aux Nokedli servi Pörkölt de porc aux spätzle Bruschetta à la courgette, décorée de parmesan et basilic Bruschetta à la courgette Burek au miel et aux cacahuètes servi Burek au miel et aux cacahuètes Quiche au Brie et aux noix tranchée sur un plat Quiche au Brie et aux noix Paille à la menthe, fraîchement servie et décorée de feuilles de menthe Paille à la menthe Gatte sauce au yaourt, servi avec de la coriandre Gatte sauce au yaourt Katsudon farci aux œufs de cabillaud Tarako, poulet croustillant et sauce soja riche Katsudon farci au tarako Burger végétal aux poireaux dans un petit pain, servi avec salade fraîche et galette de légumes Burger végétal aux poireaux et pois chiches Nopales (cactus) marinés piquants au vinaigre en bocal Nopales marinés piquants Kladdkaka à la cannelle, riche et sucré Kladdkaka à la cannelle Œuf écossais au panko, panure croustillante, intérieur œuf Œuf écossais au panko (scotch egg) Misal Pav au tapioca sabudana, dans un bol, sauce riche au tapioca, servi avec petit pain croustillant Misal pav au tapioca (sabudana) Crêpe au poulet et brocoli fraîchement cuite Crêpe au poulet et brocoli Glace crémeuse au lait de chèvre servie Glace au lait de chèvre
Chuchvara à la farce épicée, pâtes frites dorées
Dumplings ouzbeks croustillants farcis à la viande épicée

Chuchvara à la farce épicée

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Chuchvara est la petite merveille de la cuisine ouzbèke, un cousin éloigné du ravioli. Ces petites pâtes farcies sont traditionnellement cuites dans un bouillon ou frites dans l'huile pour devenir croustillantes. La jutosité de la farce épicée à l'oignon et à la viande (généralement agneau ou bœuf) reste emprisonnée dans la pâte croquante, faisant de chaque bouchée une explosion de saveurs. Un plat convivial parfait, idéal à préparer ensemble.
🕒 Préparation 45 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 650 kcal
🌍 Cuisine Asie centrale (Ouzbek)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Rouleau à pâtisserie
  • Grande surface pour étaler
  • Friteuse ou marmite profonde pour la cuisson

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Pétrissez la farine, le sel, l'œuf et l'eau pour obtenir une pâte ferme. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.

Astuce: Pendant le repos, les grains de farine s'hydratent complètement et le gluten se détend, ce qui rendra l'étalage plus facile.
2 ✓

Pour la farce, mélangez la viande hachée avec l'oignon très finement haché, l'ail écrasé et les épices.

Astuce: Il vaut mieux râper l'oignon ou le passer au hachoir pour que la viande reste juteuse à l'intérieur.
3 ✓

Étalez la pâte très finement (1-2 mm) et coupez des carrés de 4x4 cm. Déposez une noisette de farce au centre.

Astuce: Si vous mettez trop de farce, la pâte risque d'éclater sous la pression de la vapeur.
4 ✓

Pliez en deux pour former un triangle, pressez bien les bords, puis pincez les deux coins inférieurs ensemble (comme un tortellini).

Astuce: Une fermeture soignée empêche le précieux jus de viande de s'échapper dans l'huile.
5 ✓

Faites-les frire dans un bain d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés en quelques minutes.

Astuce: La viande cuit en quelques minutes à l'intérieur de la pâte fine grâce à la chaleur de l'huile (conduction).
6 ✓

Servez avec de la crème fraîche ou une sauce vinaigrée.

Astuce: L'accompagnement acidulé contrebalance le gras de la pâte frite.

FAQ de la recette

Pourquoi s'ouvrent-ils à la cuisson ?
Vous n'avez pas assez pressé les bords ou la surface est restée farinée. Humidifiez votre doigt pour sceller.

Ingrédients

  • 500 g Farine de blé
  • 200 ml Eau
  • 1 pièce Œuf
  • 1 c.à.c. Sel
  • 300 g Bœuf ou agneau haché
  • 1 pièce Oignon
  • 2 gousse Ail
  • 0.5 c.à.c. Cumin moulu
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 300 ml Huile de friture