Chuchvara à la farce épicée, pâtes frites dorées Chuchvara à la farce épicée Gigantes plaki à la viande fumée, servi avec persil et pain frais Gigantes plaki à la viande fumée Tteokbokki au fromage, gâteaux de riz coréens en sauce fromagère Tteokbokki au fromage Gyozas au miso servis frais Gyozas au miso Soufflé au fromage et au bacon servi Soufflé au fromage et au bacon Saucisse Chistorra frite servie avec œufs au plat Chistorra con huevos (Saucisse basque aux œufs) Pörkölt de porc aux Nokedli servi Pörkölt de porc aux spätzle Bruschetta à la courgette, décorée de parmesan et basilic Bruschetta à la courgette Burek au miel et aux cacahuètes servi Burek au miel et aux cacahuètes Quiche au Brie et aux noix tranchée sur un plat Quiche au Brie et aux noix Paille à la menthe, fraîchement servie et décorée de feuilles de menthe Paille à la menthe Gatte sauce au yaourt, servi avec de la coriandre Gatte sauce au yaourt Katsudon farci aux œufs de cabillaud Tarako, poulet croustillant et sauce soja riche Katsudon farci au tarako Burger végétal aux poireaux dans un petit pain, servi avec salade fraîche et galette de légumes Burger végétal aux poireaux et pois chiches Nopales (cactus) marinés piquants au vinaigre en bocal Nopales marinés piquants Kladdkaka à la cannelle, riche et sucré Kladdkaka à la cannelle Œuf écossais au panko, panure croustillante, intérieur œuf Œuf écossais au panko (scotch egg) Misal Pav au tapioca sabudana, dans un bol, sauce riche au tapioca, servi avec petit pain croustillant Misal pav au tapioca (sabudana) Crêpe au poulet et brocoli fraîchement cuite Crêpe au poulet et brocoli Glace crémeuse au lait de chèvre servie Glace au lait de chèvre Chuchvara à la farce épicée, pâtes frites dorées Chuchvara à la farce épicée Gigantes plaki à la viande fumée, servi avec persil et pain frais Gigantes plaki à la viande fumée Tteokbokki au fromage, gâteaux de riz coréens en sauce fromagère Tteokbokki au fromage Gyozas au miso servis frais Gyozas au miso Soufflé au fromage et au bacon servi Soufflé au fromage et au bacon Saucisse Chistorra frite servie avec œufs au plat Chistorra con huevos (Saucisse basque aux œufs) Pörkölt de porc aux Nokedli servi Pörkölt de porc aux spätzle Bruschetta à la courgette, décorée de parmesan et basilic Bruschetta à la courgette Burek au miel et aux cacahuètes servi Burek au miel et aux cacahuètes Quiche au Brie et aux noix tranchée sur un plat Quiche au Brie et aux noix Paille à la menthe, fraîchement servie et décorée de feuilles de menthe Paille à la menthe Gatte sauce au yaourt, servi avec de la coriandre Gatte sauce au yaourt Katsudon farci aux œufs de cabillaud Tarako, poulet croustillant et sauce soja riche Katsudon farci au tarako Burger végétal aux poireaux dans un petit pain, servi avec salade fraîche et galette de légumes Burger végétal aux poireaux et pois chiches Nopales (cactus) marinés piquants au vinaigre en bocal Nopales marinés piquants Kladdkaka à la cannelle, riche et sucré Kladdkaka à la cannelle Œuf écossais au panko, panure croustillante, intérieur œuf Œuf écossais au panko (scotch egg) Misal Pav au tapioca sabudana, dans un bol, sauce riche au tapioca, servi avec petit pain croustillant Misal pav au tapioca (sabudana) Crêpe au poulet et brocoli fraîchement cuite Crêpe au poulet et brocoli Glace crémeuse au lait de chèvre servie Glace au lait de chèvre
Gyozas au miso servis frais
Gyozas servis frais, avec pâte miso riche, dans une pâte croustillante

Gyozas au miso

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le gyoza est la star des izakayas (bistros) japonais. Son secret est la double cuisson : d'abord grillé pour avoir une base croustillante, puis cuit à la vapeur pour que la pâte soit soyeuse sur le dessus. Dans cette version, la pâte miso donne une saveur profonde et salée ('umami') à la viande de dinde plus légère, créant ainsi une garniture vraiment typée.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Japonaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande poêle avec couvercle
  • Bol de mélange

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Soja
⚠️ Sésame

Instructions

1 ✓

Hacher le chou très finement, le saler un peu, laisser reposer 5 minutes, puis bien presser l'humidité.

Astuce: Si le chou reste aqueux, la garniture détrempera la pâte et le gyoza risque de se défaire.
2 ✓

Dans un bol, pétrir la viande de dinde avec le chou pressé, le miso, le gingembre râpé, l'ail écrasé et l'huile de sésame. Pétrir jusqu'à ce que la masse devienne collante et homogène.

Astuce: Le pétrissage minutieux de la viande aide les protéines à former une structure, ainsi la garniture reste en un seul morceau et juteuse (émulsion).
3 ✓

Prendre une feuille de pâte, humidifier le bord avec le doigt. Mettre une cuillère à café de garniture au centre, plier en deux et plisser un côté tout en le pressant contre l'autre.

Astuce: Le plissage n'est pas seulement décoratif : grâce à la surface plus grande, la garniture a plus de place pour gonfler pendant la cuisson.
4 ✓

Chauffer un peu d'huile dans une poêle. Y déposer les gyozas base vers le bas. Cuire à feu moyen 2-3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit brun doré et croustillant.

Astuce: Ne les bougez pas, regardez juste sous l'un d'eux. La réaction de Maillard (brunissement) donne ici la saveur de base.
5 ✓

Verser l'eau dans la poêle chaude (attention, ça va gicler !), et couvrir immédiatement. Cuire à la vapeur 3-4 minutes jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que la pâte devienne translucide.

Astuce: La vapeur cuit la viande et attendrit le dessus de la pâte.
6 ✓

Retirer le couvercle et cuire encore 1 minute pour que le fond redevienne croustillant. Servir avec de la sauce soja ou de la sauce chili.

Astuce: Après avoir retiré le couvercle, l'humidité restante s'évapore aussi, ainsi la base redevient croustillante.

FAQ de la recette

Pourquoi le gyoza a-t-il collé ?
L'huile n'était pas assez chaude ou vous l'avez bougé trop tôt. Laissez la croûte se former !
Il s'est ouvert pendant la cuisson. Pourquoi ?
Vous avez mis trop de garniture ou vous n'avez pas humidifié le bord de la pâte lors de la fermeture.

Ingrédients

  • 20 pièce Pâte à gyoza (feuilles rondes)
  • 250 g Viande de dinde hachée
  • 100 g Chou blanc
  • 1 c.à.s. Pâte miso (rouge ou blanche)
  • 1 c.à.c. Gingembre frais (râpé)
  • 1 gousse Ail
  • 1 c.à.c. Huile de sésame
  • 1 c.à.s. Huile (pour la cuisson)
  • 50 ml Eau (pour la vapeur)