Cacciatore au lard, servi avec des cuisses de poulet et des tomates Poulet cacciatore au lard Idli au ragi, servi avec coriandre fraîche et feuille de curry Idli au Ragi Jiaozi chinois au canard laqué bouilli, sur assiette blanche, farce au canard visible Jiaozi au canard laqué Bun bretzel fraîchement cuit Bun Bretzel Entremets mousse banane-caramel avec crème onctueuse Entremets mousse banane-caramel Chuchvara à la farce épicée, pâtes frites dorées Chuchvara à la farce épicée Gigantes plaki à la viande fumée, servi avec persil et pain frais Gigantes plaki à la viande fumée Tteokbokki au fromage, gâteaux de riz coréens en sauce fromagère Tteokbokki au fromage Gyozas au miso servis frais Gyozas au miso Soufflé au fromage et au bacon servi Soufflé au fromage et au bacon Saucisse Chistorra frite servie avec œufs au plat Chistorra con huevos (Saucisse basque aux œufs) Pörkölt de porc aux Nokedli servi Pörkölt de porc aux spätzle Bruschetta à la courgette, décorée de parmesan et basilic Bruschetta à la courgette Burek au miel et aux cacahuètes servi Burek au miel et aux cacahuètes Quiche au Brie et aux noix tranchée sur un plat Quiche au Brie et aux noix Paille à la menthe, fraîchement servie et décorée de feuilles de menthe Paille à la menthe Gatte sauce au yaourt, servi avec de la coriandre Gatte sauce au yaourt Katsudon farci aux œufs de cabillaud Tarako, poulet croustillant et sauce soja riche Katsudon farci au tarako Burger végétal aux poireaux dans un petit pain, servi avec salade fraîche et galette de légumes Burger végétal aux poireaux et pois chiches Nopales (cactus) marinés piquants au vinaigre en bocal Nopales marinés piquants Cacciatore au lard, servi avec des cuisses de poulet et des tomates Poulet cacciatore au lard Idli au ragi, servi avec coriandre fraîche et feuille de curry Idli au Ragi Jiaozi chinois au canard laqué bouilli, sur assiette blanche, farce au canard visible Jiaozi au canard laqué Bun bretzel fraîchement cuit Bun Bretzel Entremets mousse banane-caramel avec crème onctueuse Entremets mousse banane-caramel Chuchvara à la farce épicée, pâtes frites dorées Chuchvara à la farce épicée Gigantes plaki à la viande fumée, servi avec persil et pain frais Gigantes plaki à la viande fumée Tteokbokki au fromage, gâteaux de riz coréens en sauce fromagère Tteokbokki au fromage Gyozas au miso servis frais Gyozas au miso Soufflé au fromage et au bacon servi Soufflé au fromage et au bacon Saucisse Chistorra frite servie avec œufs au plat Chistorra con huevos (Saucisse basque aux œufs) Pörkölt de porc aux Nokedli servi Pörkölt de porc aux spätzle Bruschetta à la courgette, décorée de parmesan et basilic Bruschetta à la courgette Burek au miel et aux cacahuètes servi Burek au miel et aux cacahuètes Quiche au Brie et aux noix tranchée sur un plat Quiche au Brie et aux noix Paille à la menthe, fraîchement servie et décorée de feuilles de menthe Paille à la menthe Gatte sauce au yaourt, servi avec de la coriandre Gatte sauce au yaourt Katsudon farci aux œufs de cabillaud Tarako, poulet croustillant et sauce soja riche Katsudon farci au tarako Burger végétal aux poireaux dans un petit pain, servi avec salade fraîche et galette de légumes Burger végétal aux poireaux et pois chiches Nopales (cactus) marinés piquants au vinaigre en bocal Nopales marinés piquants
Entremets mousse banane-caramel avec crème onctueuse
Entremets mousse aérien avec nappage caramel et banane fraîche

Entremets mousse banane-caramel

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Une réinterprétation élégante des saveurs 'Banoffee' (banane et toffee) sous forme de mousse. Ici, la chimie travaille pour les papilles : les centaines de composés aromatiques créés lors de la caramélisation du sucre rencontrent la douceur tropicale de la banane et la légèreté de la chantilly. La superposition du fond de biscuit croquant, de la mousse légère et du caramel dense promet une aventure de textures à chaque bouchée.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 5 h
🍽️ Portions 10 portions
🔥 Calories 520 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à charnière de 22-24 cm : Pour la base et la prise.
  • Poêle à fond épais : Pour faire le caramel (répartition uniforme de la chaleur).
  • Fouet : Pour monter la crème.
  • Spatule en silicone : Pour incorporer les crèmes délicatement.

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Mélanger les biscuits moulus avec le beurre fondu, presser uniformément au fond d'un moule à gâteau, puis mettre au réfrigérateur.

Astuce: Le beurre redurcit au frigo, c'est ce qui tiendra les miettes ensemble (cimentation).
2 ✓

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Astuce: Toujours utiliser de l'eau froide pour l'hydratation.
3 ✓

Pour le caramel, faire fondre le sucre en poudre dans une poêle à feu moyen jusqu'à couleur ambrée. Ajouter alors le beurre, mélanger, puis verser prudemment le lait chaud et le sel.

Astuce: Le sel est un exhausteur de goût : il réduit la perception de l'amertume et souligne le sucré (effet caramel au beurre salé). Attention, la vapeur est brûlante !
4 ✓

Cuire le caramel jusqu'à lissage, retirer du feu. Quand il a refroidi à environ 60°C, incorporer la gélatine essorée.

Astuce: Si le caramel est trop chaud, les protéines de la gélatine peuvent s'abîmer. S'il est trop froid, elle ne se dissout pas.
5 ✓

Réduire les bananes en purée, et mélanger jusqu'à consistance lisse avec le mascarpone, le sucre glace et le sucre vanillé.

Astuce: La teneur en gras du mascarpone stabilise la purée de banane.
6 ✓

Monter la crème en chantilly ferme. Incorporer le caramel gélatiné tiédi à la base au mascarpone, puis enfin incorporer délicatement la chantilly.

Astuce: Incorporez la chantilly doucement, avec de grands mouvements, pour ne pas casser les bulles d'air, ainsi la mousse reste légère.
7 ✓

Verser la crème sur le fond de biscuit, lisser et mettre au réfrigérateur au moins 4 heures (ou une nuit).

Astuce: La prise de la gélatine est un processus qui demande du temps.
8 ✓

Avant de servir, décorer de banane fraîche et d'un supplément de caramel.

Astuce: Utilisez un couteau tranchant pour la découpe, trempé dans l'eau chaude avant chaque part.

FAQ de la recette

Le caramel a fait des grumeaux quand j'ai ajouté le lait.
C'est dû au choc thermique (le lait était plus froid que le sucre). Remettez sur feu doux et remuez patiemment jusqu'à ce que ça fonde à nouveau.
La mousse n'a pas pris.
Peut-être avez-vous mélangé la chantilly dans une base chaude, et la mousse est retombée, ou la gélatine ne s'est pas bien dissoute.

Ingrédients

  • 200 g Biscuits au beurre (moulus)
  • 80 g Beurre (fondu)
  • 3 pièces Bananes mûres
  • 500 ml Crème liquide entière (froide)
  • 250 g Mascarpone (température ambiante)
  • 80 g Sucre glace
  • 6 pièces Feuilles de gélatine
  • 150 g Sucre en poudre (pour le caramel)
  • 50 g Beurre (pour le caramel)
  • 100 ml Lait (chaud, pour le caramel)
  • 1 sachet Sucre vanillé
  • 1 pincée Sel (dans le caramel)