Saucisse Chistorra frite servie avec œufs au plat Chistorra con huevos (Saucisse basque aux œufs) Pörkölt de porc aux Nokedli servi Pörkölt de porc aux spätzle Bruschetta à la courgette, décorée de parmesan et basilic Bruschetta à la courgette Burek au miel et aux cacahuètes servi Burek au miel et aux cacahuètes Quiche au Brie et aux noix tranchée sur un plat Quiche au Brie et aux noix Paille à la menthe, fraîchement servie et décorée de feuilles de menthe Paille à la menthe Gatte sauce au yaourt, servi avec de la coriandre Gatte sauce au yaourt Katsudon farci aux œufs de cabillaud Tarako, poulet croustillant et sauce soja riche Katsudon farci au tarako Burger végétal aux poireaux dans un petit pain, servi avec salade fraîche et galette de légumes Burger végétal aux poireaux et pois chiches Nopales (cactus) marinés piquants au vinaigre en bocal Nopales marinés piquants Kladdkaka à la cannelle, riche et sucré Kladdkaka à la cannelle Œuf écossais au panko, panure croustillante, intérieur œuf Œuf écossais au panko (scotch egg) Misal Pav au tapioca sabudana, dans un bol, sauce riche au tapioca, servi avec petit pain croustillant Misal pav au tapioca (sabudana) Crêpe au poulet et brocoli fraîchement cuite Crêpe au poulet et brocoli Glace crémeuse au lait de chèvre servie Glace au lait de chèvre Uirō au matcha, délicieuse douceur japonaise au goût de thé vert Uirō au matcha Pkhali aux grains de grenade, plat géorgien aux légumes et épices servi Pkhali aux grains de grenade Gulab Jamun à l'eau de rose, imbibé d'un riche sirop à l'eau de rose, dessert sucré et appétissant Gulab jamun à l'eau de rose Gaufres à la Mousse au Chocolat servies Gaufres à la mousse au chocolat Smoothie cannelle et gingembre dans un verre Smoothie cannelle et gingembre Saucisse Chistorra frite servie avec œufs au plat Chistorra con huevos (Saucisse basque aux œufs) Pörkölt de porc aux Nokedli servi Pörkölt de porc aux spätzle Bruschetta à la courgette, décorée de parmesan et basilic Bruschetta à la courgette Burek au miel et aux cacahuètes servi Burek au miel et aux cacahuètes Quiche au Brie et aux noix tranchée sur un plat Quiche au Brie et aux noix Paille à la menthe, fraîchement servie et décorée de feuilles de menthe Paille à la menthe Gatte sauce au yaourt, servi avec de la coriandre Gatte sauce au yaourt Katsudon farci aux œufs de cabillaud Tarako, poulet croustillant et sauce soja riche Katsudon farci au tarako Burger végétal aux poireaux dans un petit pain, servi avec salade fraîche et galette de légumes Burger végétal aux poireaux et pois chiches Nopales (cactus) marinés piquants au vinaigre en bocal Nopales marinés piquants Kladdkaka à la cannelle, riche et sucré Kladdkaka à la cannelle Œuf écossais au panko, panure croustillante, intérieur œuf Œuf écossais au panko (scotch egg) Misal Pav au tapioca sabudana, dans un bol, sauce riche au tapioca, servi avec petit pain croustillant Misal pav au tapioca (sabudana) Crêpe au poulet et brocoli fraîchement cuite Crêpe au poulet et brocoli Glace crémeuse au lait de chèvre servie Glace au lait de chèvre Uirō au matcha, délicieuse douceur japonaise au goût de thé vert Uirō au matcha Pkhali aux grains de grenade, plat géorgien aux légumes et épices servi Pkhali aux grains de grenade Gulab Jamun à l'eau de rose, imbibé d'un riche sirop à l'eau de rose, dessert sucré et appétissant Gulab jamun à l'eau de rose Gaufres à la Mousse au Chocolat servies Gaufres à la mousse au chocolat Smoothie cannelle et gingembre dans un verre Smoothie cannelle et gingembre
Pörkölt de porc aux Nokedli servi
Pörkölt de porc hongrois traditionnel et Nokedli

Pörkölt de porc aux spätzle

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Pörkölt de porc est la base du déjeuner dominical hongrois. Les morceaux gras de l'épaule ou de la cuisse gélifient à la cuisson longue, formant avec la base oignon-paprika une sauce dense à saucer. Les Nokedli (petits gnocchis ou spätzle) sont nés pour absorber cette sauce.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 1 h 30 min
⌛ Temps total 2 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 850 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand faitout avec couvercle
  • Appareil à Spätzle (ou râpe à Nokedli)
  • Grande casserole d'eau
  • Passoire

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Faire suer l'oignon émincé dans la graisse à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit doré. C'est le "corps" du Pörkölt.

Astuce: La dégradation de l'oignon et sa caramélisation épaissiront la sauce.
2 ✓

Retirer du feu, incorporer le paprika puis la viande. Remettre sur feu vif et saisir la viande (pörkölni) jusqu'à blanchiment.

Astuce: Saisir la viande coagule les protéines de surface et crée des saveurs.
3 ✓

Ajouter poivron, tomate, ail hachés et épices. Mouiller à hauteur (pas plus).

Astuce: L'acidité de la tomate attendrit les fibres.
4 ✓

Cuire à couvert, feu doux, env. 1h30 jusqu'à ce que la viande soit fondante. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Astuce: Le "jus court" assure un goût intense. Trop d'eau donne de la viande bouillie.
5 ✓

Pendant ce temps, mélanger les Nokedli : farine, œuf, sel, eau. Ne pas lisser, juste amalgamer en pâte molle.

Astuce: Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne caoutchouteuse. Elle doit être aérée.
6 ✓

Passer la pâte à travers l'appareil à Spätzle dans l'eau bouillante salée. Quand ils flottent, égoutter, rincer à l'eau froide et mélanger avec un peu de graisse.

Astuce: Le rinçage enlève l'amidon de surface pour qu'ils ne collent pas.
7 ✓

Servir le Pörkölt chaud avec les Nokedli, de la crème fraîche et des pickles.

Astuce: La crème et l'acidité des pickles balancent le gras du plat.

FAQ de la recette

Pourquoi les Nokedli sont durs ?
Trop de farine ou trop cuits. La pâte doit être souple, et dès qu'ils flottent, c'est presque prêt.
Viande sèche.
Vous avez pris un morceau trop maigre (carré). Prenez des morceaux gras (épaule, échine, jarret).
Le paprika crisse sous la dent.
Mauvaise qualité, la tige a été moulue avec. Achetez du vrai paprika fermier !

Ingrédients

  • 800 g Épaule de porc (en cubes)
  • 2 pièce Oignon jaune
  • 3 gousse Ail
  • 2 c.à.s. Paprika doux
  • 2 pièce Tomate
  • 1 pièce Poivron jaune
  • 3 c.à.s. Saindoux (ou huile)
  • 2 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre
  • 200 ml Eau
  • 400 g Farine (T55)
  • 3 pièce Œuf
  • 150 ml Eau (pour les Nokedli)
  • 1 c.à.c. Sel (pour les Nokedli)