Paille à la menthe, fraîchement servie et décorée de feuilles de menthe Paille à la menthe Gatte sauce au yaourt, servi avec de la coriandre Gatte sauce au yaourt Katsudon farci aux œufs de cabillaud Tarako, poulet croustillant et sauce soja riche Katsudon farci au tarako Burger végétal aux poireaux dans un petit pain, servi avec salade fraîche et galette de légumes Burger végétal aux poireaux et pois chiches Nopales (cactus) marinés piquants au vinaigre en bocal Nopales marinés piquants Kladdkaka à la cannelle, riche et sucré Kladdkaka à la cannelle Œuf écossais au panko, panure croustillante, intérieur œuf Œuf écossais au panko (scotch egg) Misal Pav au tapioca sabudana, dans un bol, sauce riche au tapioca, servi avec petit pain croustillant Misal pav au tapioca (sabudana) Crêpe au poulet et brocoli fraîchement cuite Crêpe au poulet et brocoli Glace crémeuse au lait de chèvre servie Glace au lait de chèvre Uirō au matcha, délicieuse douceur japonaise au goût de thé vert Uirō au matcha Pkhali aux grains de grenade, plat géorgien aux légumes et épices servi Pkhali aux grains de grenade Gulab Jamun à l'eau de rose, imbibé d'un riche sirop à l'eau de rose, dessert sucré et appétissant Gulab jamun à l'eau de rose Gaufres à la Mousse au Chocolat servies Gaufres à la mousse au chocolat Smoothie cannelle et gingembre dans un verre Smoothie cannelle et gingembre Yakisoba aux crevettes, mélange délicieux de nouilles et de légumes avec des crevettes et des graines de sésame Yakisoba aux crevettes Pé de moleque au lait concentré, décoré de cacahuètes Pé de moleque au lait concentré Viande aigre-douce chinoise servie avec riz jasmin Porc aigre-doux chinois Psarosoupa à l'huile d'olive, riche soupe de poisson servie avec huile d'olive et citron Psarosoupa à l'huile d'olive Mini bouchées pita au poulet et légumes frais Mini bouchées pita au poulet Paille à la menthe, fraîchement servie et décorée de feuilles de menthe Paille à la menthe Gatte sauce au yaourt, servi avec de la coriandre Gatte sauce au yaourt Katsudon farci aux œufs de cabillaud Tarako, poulet croustillant et sauce soja riche Katsudon farci au tarako Burger végétal aux poireaux dans un petit pain, servi avec salade fraîche et galette de légumes Burger végétal aux poireaux et pois chiches Nopales (cactus) marinés piquants au vinaigre en bocal Nopales marinés piquants Kladdkaka à la cannelle, riche et sucré Kladdkaka à la cannelle Œuf écossais au panko, panure croustillante, intérieur œuf Œuf écossais au panko (scotch egg) Misal Pav au tapioca sabudana, dans un bol, sauce riche au tapioca, servi avec petit pain croustillant Misal pav au tapioca (sabudana) Crêpe au poulet et brocoli fraîchement cuite Crêpe au poulet et brocoli Glace crémeuse au lait de chèvre servie Glace au lait de chèvre Uirō au matcha, délicieuse douceur japonaise au goût de thé vert Uirō au matcha Pkhali aux grains de grenade, plat géorgien aux légumes et épices servi Pkhali aux grains de grenade Gulab Jamun à l'eau de rose, imbibé d'un riche sirop à l'eau de rose, dessert sucré et appétissant Gulab jamun à l'eau de rose Gaufres à la Mousse au Chocolat servies Gaufres à la mousse au chocolat Smoothie cannelle et gingembre dans un verre Smoothie cannelle et gingembre Yakisoba aux crevettes, mélange délicieux de nouilles et de légumes avec des crevettes et des graines de sésame Yakisoba aux crevettes Pé de moleque au lait concentré, décoré de cacahuètes Pé de moleque au lait concentré Viande aigre-douce chinoise servie avec riz jasmin Porc aigre-doux chinois Psarosoupa à l'huile d'olive, riche soupe de poisson servie avec huile d'olive et citron Psarosoupa à l'huile d'olive Mini bouchées pita au poulet et légumes frais Mini bouchées pita au poulet
Burger végétal aux poireaux dans un petit pain, servi avec salade fraîche et galette de légumes
Galette de légumes saine aux pois chiches et poireaux

Burger végétal aux poireaux et pois chiches

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Le secret d'un bon burger végétal est la texture : il ne doit pas se défaire à la cuisson, ni être étouffant et sec. Dans cette recette, les pois chiches fournissent la base consistante 'charnue' et les protéines végétales, tandis que les légumes râpés assurent le moelleux. Faire revenir les poireaux donne une profondeur de goût qui manque souvent aux galettes faites de légumes crus. Un exemple parfait de la façon de préparer un plat principal rassasiant et riche en textures sans viande.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 760 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Râpe à gros trous
  • Poêle
  • Hachoir ou presse-purée
  • Papier sulfurisé et plaque de cuisson
  • Bol à mélanger

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Préparer les légumes : couper le poireau en fines rondelles. Râper la carotte et la courgette avec la râpe à gros trous. Saler légèrement la courgette râpée, laisser reposer 5 minutes, puis bien presser l'eau avec les mains.

Astuce: L'élimination de l'eau est critique, sinon la galette sera pâteuse et coulera à la cuisson. (Osmose et déshydratation).
2 ✓

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, et y faire suer le poireau et la carotte râpée pendant environ 5 minutes jusqu'à tendreté. Laisser refroidir.

Astuce: Le traitement thermique préalable élimine l'eau restante et concentre les saveurs. (Évaporation).
3 ✓

Écraser les pois chiches à la fourchette ou au hachoir, mais sans en faire une purée totale, laisser des morceaux pour la texture. Incorporer les légumes étuvés, la courgette pressée, l'ail écrasé, la chapelure et les épices.

Astuce: L'amidon des pois chiches et la chapelure maintiendront la masse ensemble sans œuf. (Liants).
4 ✓

Pétrir la masse à la main. Si c'est trop humide, ajouter de la chapelure ; si trop sec, un peu d'eau. Former 4 galettes compactes et les aplatir à environ 1,5 cm d'épaisseur.

Astuce: Laisser reposer les galettes formées 10 minutes avant cuisson pour que la chapelure absorbe l'humidité, les rendant plus stables. (Hydratation).
5 ✓

Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque de papier sulfurisé, huiler légèrement le papier, et y déposer les galettes. Huiler aussi légèrement le dessus des galettes.

Astuce: La couche d'huile aide au transfert de chaleur et à la formation d'une croûte croustillante même dans l'air sec du four. (Conduction thermique).
6 ✓

Cuire 25-30 minutes. À mi-cuisson (env. 15 min), retourner délicatement à l'aide d'une spatule pour que les deux côtés dorent uniformément.

Astuce: Soyez prudent au retournement, car les galettes chaudes sont plus fragiles que froides.

FAQ de la recette

Pourquoi ma galette se défait-elle ?
Il restait probablement trop d'humidité dans la courgette, ou il manque de liant (chapelure/pois chiches). Pressez toujours bien les légumes râpés !
Puis-je les cuire à l'huile ?
Oui, mais les galettes de légumes ont tendance à absorber l'huile. La cuisson au four donne une croûte plus croustillante avec moins de gras.

Ingrédients

  • 1 pièce Poireau (partie blanche)
  • 1 pièce Carotte (moyenne)
  • 1 pièce Courgette (petite taille)
  • 200 g Pois chiches cuits (en conserve ok, égouttés)
  • 50 g Chapelure complète
  • 2 gousses Ail
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 0.5 c.à.c. Cumin moulu
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.25 c.à.c. Poivre noir