Kladdkaka à la cannelle, riche et sucré Kladdkaka à la cannelle Œuf écossais au panko, panure croustillante, intérieur œuf Œuf écossais au panko (scotch egg) Misal Pav au tapioca sabudana, dans un bol, sauce riche au tapioca, servi avec petit pain croustillant Misal pav au tapioca (sabudana) Crêpe au poulet et brocoli fraîchement cuite Crêpe au poulet et brocoli Glace crémeuse au lait de chèvre servie Glace au lait de chèvre Uirō au matcha, délicieuse douceur japonaise au goût de thé vert Uirō au matcha Pkhali aux grains de grenade, plat géorgien aux légumes et épices servi Pkhali aux grains de grenade Gulab Jamun à l'eau de rose, imbibé d'un riche sirop à l'eau de rose, dessert sucré et appétissant Gulab jamun à l'eau de rose Gaufres à la Mousse au Chocolat servies Gaufres à la mousse au chocolat Smoothie cannelle et gingembre dans un verre Smoothie cannelle et gingembre Yakisoba aux crevettes, mélange délicieux de nouilles et de légumes avec des crevettes et des graines de sésame Yakisoba aux crevettes Pé de moleque au lait concentré, décoré de cacahuètes Pé de moleque au lait concentré Viande aigre-douce chinoise servie avec riz jasmin Porc aigre-doux chinois Psarosoupa à l'huile d'olive, riche soupe de poisson servie avec huile d'olive et citron Psarosoupa à l'huile d'olive Mini bouchées pita au poulet et légumes frais Mini bouchées pita au poulet Bengan na thepla, servi avec de l'aubergine et des épices Bengan na Thepla Banana bread sans gluten fraîchement cuit, texture délicieuse et moelleuse Banana bread sans gluten Mole ranchero servi avec du poulet, de la crème fraîche et des amandes Mole Ranchero Tacos de Rajas con Queso servis Tacos de rajas con queso Focaccia aux épices mexicaines servie Focaccia aux épices mexicaines Kladdkaka à la cannelle, riche et sucré Kladdkaka à la cannelle Œuf écossais au panko, panure croustillante, intérieur œuf Œuf écossais au panko (scotch egg) Misal Pav au tapioca sabudana, dans un bol, sauce riche au tapioca, servi avec petit pain croustillant Misal pav au tapioca (sabudana) Crêpe au poulet et brocoli fraîchement cuite Crêpe au poulet et brocoli Glace crémeuse au lait de chèvre servie Glace au lait de chèvre Uirō au matcha, délicieuse douceur japonaise au goût de thé vert Uirō au matcha Pkhali aux grains de grenade, plat géorgien aux légumes et épices servi Pkhali aux grains de grenade Gulab Jamun à l'eau de rose, imbibé d'un riche sirop à l'eau de rose, dessert sucré et appétissant Gulab jamun à l'eau de rose Gaufres à la Mousse au Chocolat servies Gaufres à la mousse au chocolat Smoothie cannelle et gingembre dans un verre Smoothie cannelle et gingembre Yakisoba aux crevettes, mélange délicieux de nouilles et de légumes avec des crevettes et des graines de sésame Yakisoba aux crevettes Pé de moleque au lait concentré, décoré de cacahuètes Pé de moleque au lait concentré Viande aigre-douce chinoise servie avec riz jasmin Porc aigre-doux chinois Psarosoupa à l'huile d'olive, riche soupe de poisson servie avec huile d'olive et citron Psarosoupa à l'huile d'olive Mini bouchées pita au poulet et légumes frais Mini bouchées pita au poulet Bengan na thepla, servi avec de l'aubergine et des épices Bengan na Thepla Banana bread sans gluten fraîchement cuit, texture délicieuse et moelleuse Banana bread sans gluten Mole ranchero servi avec du poulet, de la crème fraîche et des amandes Mole Ranchero Tacos de Rajas con Queso servis Tacos de rajas con queso Focaccia aux épices mexicaines servie Focaccia aux épices mexicaines
Œuf écossais au panko, panure croustillante, intérieur œuf
Boulette de viande panée au panko cachant un cœur d'œuf mollet

Œuf écossais au panko (scotch egg)

Auteur: Flavelo
Recettes Entrées
Roi incontesté des pique-niques britanniques, le Scotch egg est une aventure de textures : sous la panure panko croustillante et dorée se cache une farce de viande épicée, et tout au centre, l'œuf. La gastronomie moderne ne jure que par le jaune crémeux ('jammy'), qui rend l'expérience plus juteuse par rapport à l'œuf dur traditionnel. Ce plat prouve qu'avec un ingrédient simple comme l'œuf et un peu d'attention, on peut créer un mets princier.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 520 kcal
🌍 Cuisine Britannique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole pour cuire les œufs
  • Bol pour bain de glace
  • 3 assiettes creuses pour paner
  • Poêle profonde ou friteuse
  • Film alimentaire (aide au façonnage)

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Plonger les 6 œufs dans l'eau bouillante et cuire exactement 6 minutes et demie (pour un jaune crémeux) ou 9 minutes (pour dur). Mettre immédiatement dans l'eau glacée et laisser refroidir complètement.

Astuce: Le choc thermique arrête la cuisson et contracte le contenu de l'œuf, le séparant de la coquille pour un écalage facile [dilatation thermique].
2 ✓

Bien mélanger la viande hachée avec le sel, le poivre, l'ail écrasé et le paprika. Diviser en 6 boules égales.

Astuce: Le sel dissout les protéines de la viande, rendant la masse plus collante, ce qui adhère mieux à l'œuf [solubilité des protéines].
3 ✓

Écaler délicatement les œufs. Aplatir les boules de viande en disques de la taille de la paume (utiliser du film alimentaire pour aider), placer un œuf au centre et l'envelopper complètement pour qu'on ne voie plus de blanc.

Astuce: Rouler l'œuf dans un peu de farine avant d'envelopper, cela sert de 'colle' entre la viande et l'œuf.
4 ✓

Préparer la panure : farine, œuf battu, Panko dans trois assiettes séparées. Rouler les boules dans cet ordre.

Astuce: Les éclats plus gros du Panko absorbent moins l'huile et restent plus croustillants que la chapelure classique [rapport surface/volume].
5 ✓

Chauffer l'huile à 170°C. Frire les boules 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retourner souvent.

Astuce: Ne surchargez pas la poêle, sinon l'huile refroidit et la panure s'imbibe.
6 ✓

Égoutter sur du papier absorbant et laisser reposer quelques minutes avant de servir pour que la structure de la viande se fige.

FAQ de la recette

Pourquoi la viande se fend-elle à la cuisson ?
S'il reste de l'air entre l'œuf et la viande, ou si la couche de viande est trop épaisse. Façonnez serré !
Puis-je cuire au four ?
Oui, à 200°C pendant env. 20-25 minutes, mais la friture donne le vrai croustillant.
Puis-je préparer à l'avance ?
Oui, pané il se conserve au frigo jusqu'à la cuisson, mais c'est meilleur frit frais.

Ingrédients

  • 6 pièces Œufs (taille M)
  • 500 g Chair à saucisse ou porc haché (min. 20% gras)
  • 100 g Chapelure Panko
  • 50 g Farine
  • 1 pièce Œuf cru (pour la panure)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 2 gousses Ail (écrasé)
  • 0.5 c.à.c. Paprika fumé (optionnel mais recommandé)
  • 500 ml Huile pour friture