Kladdkaka à la cannelle, riche et sucré Kladdkaka à la cannelle Œuf écossais au panko, panure croustillante, intérieur œuf Œuf écossais au panko (scotch egg) Misal Pav au tapioca sabudana, dans un bol, sauce riche au tapioca, servi avec petit pain croustillant Misal pav au tapioca (sabudana) Crêpe au poulet et brocoli fraîchement cuite Crêpe au poulet et brocoli Glace crémeuse au lait de chèvre servie Glace au lait de chèvre Uirō au matcha, délicieuse douceur japonaise au goût de thé vert Uirō au matcha Pkhali aux grains de grenade, plat géorgien aux légumes et épices servi Pkhali aux grains de grenade Gulab Jamun à l'eau de rose, imbibé d'un riche sirop à l'eau de rose, dessert sucré et appétissant Gulab jamun à l'eau de rose Gaufres à la Mousse au Chocolat servies Gaufres à la mousse au chocolat Smoothie cannelle et gingembre dans un verre Smoothie cannelle et gingembre Yakisoba aux crevettes, mélange délicieux de nouilles et de légumes avec des crevettes et des graines de sésame Yakisoba aux crevettes Pé de moleque au lait concentré, décoré de cacahuètes Pé de moleque au lait concentré Viande aigre-douce chinoise servie avec riz jasmin Porc aigre-doux chinois Psarosoupa à l'huile d'olive, riche soupe de poisson servie avec huile d'olive et citron Psarosoupa à l'huile d'olive Mini bouchées pita au poulet et légumes frais Mini bouchées pita au poulet Bengan na thepla, servi avec de l'aubergine et des épices Bengan na Thepla Banana bread sans gluten fraîchement cuit, texture délicieuse et moelleuse Banana bread sans gluten Mole ranchero servi avec du poulet, de la crème fraîche et des amandes Mole Ranchero Tacos de Rajas con Queso servis Tacos de rajas con queso Focaccia aux épices mexicaines servie Focaccia aux épices mexicaines Kladdkaka à la cannelle, riche et sucré Kladdkaka à la cannelle Œuf écossais au panko, panure croustillante, intérieur œuf Œuf écossais au panko (scotch egg) Misal Pav au tapioca sabudana, dans un bol, sauce riche au tapioca, servi avec petit pain croustillant Misal pav au tapioca (sabudana) Crêpe au poulet et brocoli fraîchement cuite Crêpe au poulet et brocoli Glace crémeuse au lait de chèvre servie Glace au lait de chèvre Uirō au matcha, délicieuse douceur japonaise au goût de thé vert Uirō au matcha Pkhali aux grains de grenade, plat géorgien aux légumes et épices servi Pkhali aux grains de grenade Gulab Jamun à l'eau de rose, imbibé d'un riche sirop à l'eau de rose, dessert sucré et appétissant Gulab jamun à l'eau de rose Gaufres à la Mousse au Chocolat servies Gaufres à la mousse au chocolat Smoothie cannelle et gingembre dans un verre Smoothie cannelle et gingembre Yakisoba aux crevettes, mélange délicieux de nouilles et de légumes avec des crevettes et des graines de sésame Yakisoba aux crevettes Pé de moleque au lait concentré, décoré de cacahuètes Pé de moleque au lait concentré Viande aigre-douce chinoise servie avec riz jasmin Porc aigre-doux chinois Psarosoupa à l'huile d'olive, riche soupe de poisson servie avec huile d'olive et citron Psarosoupa à l'huile d'olive Mini bouchées pita au poulet et légumes frais Mini bouchées pita au poulet Bengan na thepla, servi avec de l'aubergine et des épices Bengan na Thepla Banana bread sans gluten fraîchement cuit, texture délicieuse et moelleuse Banana bread sans gluten Mole ranchero servi avec du poulet, de la crème fraîche et des amandes Mole Ranchero Tacos de Rajas con Queso servis Tacos de rajas con queso Focaccia aux épices mexicaines servie Focaccia aux épices mexicaines
Glace crémeuse au lait de chèvre servie
Glace gastronomique au lait de chèvre à la texture veloutée.

Glace au lait de chèvre

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
La structure grasse du lait de chèvre diffère de celle du lait de vache : les globules gras sont plus petits et plus uniformément répartis (homogénéisation naturelle), ce qui donne une texture exceptionnellement soyeuse. Son goût est caractéristique, légèrement "animal", ce qui peut diviser, mais apprivoisé avec de la vanille et du sucre, on obtient un dessert piquant et excitant, rappelant le jeu "sucré-salé" du caramel au beurre salé.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 8 h 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 720 kcal
🌍 Cuisine Gourmet

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole
  • Fouet
  • Chinois
  • Sorbetière

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Fendre la gousse de vanille, gratter les graines. Mettre les graines et la gousse dans le mélange lait de chèvre-crème avec le sel, et chauffer jusqu'à frémissement.

Astuce: Le sel aide à arrondir le goût parfois trop marqué du lait de chèvre.
2 ✓

Préparer la base aux œufs (jaunes blanchis avec le sucre), puis faire épaissir avec le lait par tempérage (crème anglaise).

Astuce: Attention, les protéines du lait de chèvre peuvent être un peu plus sensibles à la chaleur, ne jamais faire bouillir !
3 ✓

Filtrer le mélange (retirer la gousse de vanille), refroidir complètement (4 heures au réfrigérateur).

Astuce: Pendant le refroidissement, les saveurs s'harmonisent, l'arôme de vanille pénètre plus profondément.
4 ✓

Turbiner en sorbetière.

Astuce: Servir avec des figues fraîches ou du miel, ce sont les partenaires classiques du lait de chèvre.

FAQ de la recette

Elle a un goût de "chèvre" très fort.
Le lait de chèvre frais a un goût plus doux. Plus le lait repose, plus l'arôme caractéristique (acide caprique) devient fort. Utilisez-le le plus frais possible !

Ingrédients

  • 500 ml Lait de chèvre
  • 250 ml Crème liquide entière
  • 100 g Sucre en poudre
  • 1 pièce Gousse de vanille
  • 4 pièces Jaunes d'œufs
  • 1 pincée Sel