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Viande aigre-douce chinoise servie avec riz jasmin
Viande aigre-douce chinoise exotique et savoureuse

Porc aigre-doux chinois

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
La philosophie de la cuisine chinoise, l'équilibre du Yin et du Yang, apparaît parfaitement dans ce plat. L'opposition de l'acide (vinaigre) et du sucré (sucre, ananas) forme une unité harmonieuse. L'essence de la technique est l'enrobage de la viande : la couche d'amidon protège le poulet du dessèchement dans l'huile chaude, tout en formant une couche extra croustillante à laquelle la sauce épaisse et brillante peut s'accrocher.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 650 kcal
🌍 Cuisine Chinoise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Wok ou poêle profonde
  • Bols
  • Écumoire
  • Couteau aiguisé

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Couper le poulet en cubes de 2-3 cm. Saler, poivrer, puis bien enrober de fécule de maïs pour couvrir partout.

Astuce: La couche d'amidon forme immédiatement une croûte à la cuisson, gardant l'intérieur juteux.
2 ✓

Chauffer l'huile dans le wok. Frire les cubes de poulet par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur papier absorbant.

Astuce: Pour du très croustillant, frire deux fois : d'abord cuire, retirer, laisser refroidir, puis saisir dans l'huile plus chaude (technique du double bain).
3 ✓

Vider la majeure partie de l'huile, n'en laisser qu'une cuillère à soupe. Y jeter l'oignon en dés, l'ail écrasé, le gingembre râpé et les poivrons en morceaux. Sauter 2 minutes en remuant.

Astuce: Dans le wok, les légumes doivent rester croquants (stir-fry), il ne faut pas les cuire jusqu'à ce qu'ils soient mous.
4 ✓

Ajouter l'ananas, la sauce soja et la sauce aigre-douce. Porter à ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe et brille.

Astuce: Si la sauce n'est pas assez épaisse, ajouter un peu d'amidon délayé dans de l'eau froide.
5 ✓

À la toute fin, incorporer la viande frite dans la sauce, secouer pour enrober partout et servir immédiatement avec du riz.

Astuce: Ne mélanger qu'au moment de servir, sinon la panure croustillante ramollit.

FAQ de la recette

Pourquoi la viande n'est-elle pas assez croustillante ?
L'huile n'était probablement pas assez chaude, ou vous avez mis trop de viande à la fois, ce qui a refroidi l'huile.
Puis-je utiliser de la farine au lieu de l'amidon ?
C'est l'amidon de maïs qui rend la panure vraiment croustillante et légère. La farine simple la rend plus lourde et pâteuse.

Ingrédients

  • 500 g Filet de poitrine de poulet
  • 300 g Poivron mélangé (rouge, jaune, vert)
  • 200 g Ananas (en conserve, avec jus)
  • 1 pièce Oignon
  • 2 gousse Ail
  • 50 g Fécule de maïs (Maïzena)
  • 30 ml Sauce soja
  • 200 ml Sauce aigre-douce (toute prête ou maison)
  • 100 ml Huile (pour la friture)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre blanc
  • 10 g Gingembre frais