Bengan na thepla, servi avec de l'aubergine et des épices Bengan na Thepla Banana bread sans gluten fraîchement cuit, texture délicieuse et moelleuse Banana bread sans gluten Mole ranchero servi avec du poulet, de la crème fraîche et des amandes Mole Ranchero Tacos de Rajas con Queso servis Tacos de rajas con queso Focaccia aux épices mexicaines servie Focaccia aux épices mexicaines Burger Méditerranéen servi Burger Méditerranéen Manakish à la tomate, servi avec du yaourt Manakish à la tomate Boules de Brigadeiro au chocolat blanc roulées dans des perles de sucre colorées, dressées Brigadeiro au chocolat blanc Momo farci aux épinards, cuit à la vapeur, servi Momo aux épinards Tacos de Pollo con Salsa de Piña servis Tacos de poulet à la sauce ananas Onsen Tamago servi avec des graines de sésame On sen tamago aux graines de sésame Karaage udon servi en bol avec poulet frit, sauce soja et oignon vert frais Karaage udon (au poulet frit) Parfait à la vanille classique tranché servi avec des fruits frais Parfait à la vanille classique Pain brioché allemand Stuten fraîchement cuit Stuten Focaccia keto à la farine d'amande servie Focaccia keto à la farine d'amande Kakiage de brocolis doré et croustillant sur une assiette Kakiage de brocolis Pakoras à l'aubergine, présentation croustillante et épicée Pakoras à l'aubergine Bol de ramen aux champignons sautés, avec nouilles et garnitures Ramen aux champignons sautés Sablé aux noix fraîchement cuit Sablés aux noix Steak fumé BBQ glaçage whisky-moutarde Steak fumé BBQ glaçage whisky-moutarde Bengan na thepla, servi avec de l'aubergine et des épices Bengan na Thepla Banana bread sans gluten fraîchement cuit, texture délicieuse et moelleuse Banana bread sans gluten Mole ranchero servi avec du poulet, de la crème fraîche et des amandes Mole Ranchero Tacos de Rajas con Queso servis Tacos de rajas con queso Focaccia aux épices mexicaines servie Focaccia aux épices mexicaines Burger Méditerranéen servi Burger Méditerranéen Manakish à la tomate, servi avec du yaourt Manakish à la tomate Boules de Brigadeiro au chocolat blanc roulées dans des perles de sucre colorées, dressées Brigadeiro au chocolat blanc Momo farci aux épinards, cuit à la vapeur, servi Momo aux épinards Tacos de Pollo con Salsa de Piña servis Tacos de poulet à la sauce ananas Onsen Tamago servi avec des graines de sésame On sen tamago aux graines de sésame Karaage udon servi en bol avec poulet frit, sauce soja et oignon vert frais Karaage udon (au poulet frit) Parfait à la vanille classique tranché servi avec des fruits frais Parfait à la vanille classique Pain brioché allemand Stuten fraîchement cuit Stuten Focaccia keto à la farine d'amande servie Focaccia keto à la farine d'amande Kakiage de brocolis doré et croustillant sur une assiette Kakiage de brocolis Pakoras à l'aubergine, présentation croustillante et épicée Pakoras à l'aubergine Bol de ramen aux champignons sautés, avec nouilles et garnitures Ramen aux champignons sautés Sablé aux noix fraîchement cuit Sablés aux noix Steak fumé BBQ glaçage whisky-moutarde Steak fumé BBQ glaçage whisky-moutarde
Tacos de Rajas con Queso servis
Tacos réconfortants aux rajas con queso, un mélange crémeux de piment poblano et fromage

Tacos de rajas con queso

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Un joyau de la cuisine mexicaine végétarienne, où le rôle principal est tenu par le piment grillé. Le mot 'rajas' signifie lanières, faisant référence à la découpe du piment. Le goût profond et légèrement piquant du piment poblano forme un duo parfait avec la crème onctueuse et le fromage fondant. Ce plat est la preuve que l'on peut préparer un repas riche en saveurs et consistant même sans viande.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 480 kcal
🌍 Cuisine Mexicaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Flamme de gazinière ou four (fonction grill)
  • Sac plastique ou bol avec couvercle pour l'étuvage
  • Poêle
  • Planche à découper et couteau

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Placer les piments directement sur la flamme de la gazinière (ou sous le grill du four) et tourner jusqu'à ce que la peau soit noire et cloquée partout.

Astuce: N'ayez pas peur de la peau noire ! C'est ce qui donne le goût fumé caractéristique, et la peau s'enlèvera de toute façon. [Pyrolyse]
2 ✓

Mettre immédiatement les piments brûlants dans un bol et couvrir hermétiquement (ou mettre dans un sac). Laisser reposer 10-15 minutes.

Astuce: La vapeur enfermée décolle la peau de la chair du piment, facilitant l'épluchage. [Condensation]
3 ✓

Frotter la peau noire des piments (possible sous l'eau mais cela perd en goût), retirer la tige et les graines, puis couper la chair en lanières de 1 cm.

Astuce: Les nervures (les veines où les graines s'attachent) contiennent le plus de substance piquante. Enlevez-les pour un goût plus doux. [Concentration de capsaïcine]
4 ✓

Couper l'oignon en demi-lunes, écraser l'ail.

5 ✓

Chauffer l'huile dans une poêle et faire suer l'oignon jusqu'à translucidité, puis ajouter l'ail.

Astuce: La cuisson lente de l'oignon fait ressortir ses sucres naturels. [Début de caramélisation]
6 ✓

Jeter les lanières de piment dans la poêle, assaisonner de sel, poivre, origan, et faire revenir quelques minutes.

Astuce: Faire revenir dans la matière grasse 'ouvre' le goût de l'origan séché. [Arômes liposolubles]
7 ✓

Baisser le feu, incorporer la crème et le fromage râpé. Remuer jusqu'à ce que le fromage fonde complètement et forme une sauce crémeuse sur les légumes.

Astuce: Travailler à basse température pour que la crème ne tranche pas (ne devienne pas granuleuse). [Stabilité de l'émulsion]
8 ✓

Réchauffer les tortillas, garnir du ragoût chaud et crémeux, et saupoudrer de coriandre fraîche.

9 ✓

Avant de servir, arroser de jus de citron vert pour rafraîchir les saveurs.

Astuce: L'acide (lime) contrebalance le gras du fromage et de la crème. [Équilibre acide-gras]

FAQ de la recette

Je ne trouve pas de piment poblano, que prendre ?
Vous pouvez utiliser du poivron vert à la place, bien que le goût sera plus doux. Si vous voulez plus de piquant, mélangez-y un peu de jalapeño.
Comment peler facilement le piment ?
Le 'bain de vapeur' après cuisson est la clé. Si vous enfermez le piment brûlant dans un sac, sa propre vapeur sépare la peau de la chair.

Ingrédients

  • 4 pièce Piment Poblano (ou poivron vert)
  • 1 pièce Oignon blanc
  • 2 gousse Ail
  • 1 bouquet Coriandre fraîche
  • 2 pièce Citron vert (Lime)
  • 200 g Fromage fondant (ex. Cheddar, Gouda ou Monterey Jack)
  • 100 ml Crème fraîche épaisse
  • 2 c.à.s. Huile végétale
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 c.à.c. Origan séché
  • 10 pièce Tortillas de maïs