Kladdkaka à la cannelle, riche et sucré Kladdkaka à la cannelle Œuf écossais au panko, panure croustillante, intérieur œuf Œuf écossais au panko (scotch egg) Misal Pav au tapioca sabudana, dans un bol, sauce riche au tapioca, servi avec petit pain croustillant Misal pav au tapioca (sabudana) Crêpe au poulet et brocoli fraîchement cuite Crêpe au poulet et brocoli Glace crémeuse au lait de chèvre servie Glace au lait de chèvre Uirō au matcha, délicieuse douceur japonaise au goût de thé vert Uirō au matcha Pkhali aux grains de grenade, plat géorgien aux légumes et épices servi Pkhali aux grains de grenade Gulab Jamun à l'eau de rose, imbibé d'un riche sirop à l'eau de rose, dessert sucré et appétissant Gulab jamun à l'eau de rose Gaufres à la Mousse au Chocolat servies Gaufres à la mousse au chocolat Smoothie cannelle et gingembre dans un verre Smoothie cannelle et gingembre Yakisoba aux crevettes, mélange délicieux de nouilles et de légumes avec des crevettes et des graines de sésame Yakisoba aux crevettes Pé de moleque au lait concentré, décoré de cacahuètes Pé de moleque au lait concentré Viande aigre-douce chinoise servie avec riz jasmin Porc aigre-doux chinois Psarosoupa à l'huile d'olive, riche soupe de poisson servie avec huile d'olive et citron Psarosoupa à l'huile d'olive Mini bouchées pita au poulet et légumes frais Mini bouchées pita au poulet Bengan na thepla, servi avec de l'aubergine et des épices Bengan na Thepla Banana bread sans gluten fraîchement cuit, texture délicieuse et moelleuse Banana bread sans gluten Mole ranchero servi avec du poulet, de la crème fraîche et des amandes Mole Ranchero Tacos de Rajas con Queso servis Tacos de rajas con queso Focaccia aux épices mexicaines servie Focaccia aux épices mexicaines Kladdkaka à la cannelle, riche et sucré Kladdkaka à la cannelle Œuf écossais au panko, panure croustillante, intérieur œuf Œuf écossais au panko (scotch egg) Misal Pav au tapioca sabudana, dans un bol, sauce riche au tapioca, servi avec petit pain croustillant Misal pav au tapioca (sabudana) Crêpe au poulet et brocoli fraîchement cuite Crêpe au poulet et brocoli Glace crémeuse au lait de chèvre servie Glace au lait de chèvre Uirō au matcha, délicieuse douceur japonaise au goût de thé vert Uirō au matcha Pkhali aux grains de grenade, plat géorgien aux légumes et épices servi Pkhali aux grains de grenade Gulab Jamun à l'eau de rose, imbibé d'un riche sirop à l'eau de rose, dessert sucré et appétissant Gulab jamun à l'eau de rose Gaufres à la Mousse au Chocolat servies Gaufres à la mousse au chocolat Smoothie cannelle et gingembre dans un verre Smoothie cannelle et gingembre Yakisoba aux crevettes, mélange délicieux de nouilles et de légumes avec des crevettes et des graines de sésame Yakisoba aux crevettes Pé de moleque au lait concentré, décoré de cacahuètes Pé de moleque au lait concentré Viande aigre-douce chinoise servie avec riz jasmin Porc aigre-doux chinois Psarosoupa à l'huile d'olive, riche soupe de poisson servie avec huile d'olive et citron Psarosoupa à l'huile d'olive Mini bouchées pita au poulet et légumes frais Mini bouchées pita au poulet Bengan na thepla, servi avec de l'aubergine et des épices Bengan na Thepla Banana bread sans gluten fraîchement cuit, texture délicieuse et moelleuse Banana bread sans gluten Mole ranchero servi avec du poulet, de la crème fraîche et des amandes Mole Ranchero Tacos de Rajas con Queso servis Tacos de rajas con queso Focaccia aux épices mexicaines servie Focaccia aux épices mexicaines
Misal Pav au tapioca sabudana, dans un bol, sauce riche au tapioca, servi avec petit pain croustillant
Misal pav indien, sauce épicée au tapioca, avec petit pain grillé

Misal pav au tapioca (sabudana)

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Bien que le Misal soit traditionnellement fait de légumineuses, pendant les périodes de jeûne (où les céréales et légumineuses sont interdites) apparaît le 'Sabudana', c'est-à-dire la perle de tapioca. Riche en amidon, cette perle devient transparente et élastique à la cuisson, donnant une texture 'mâche' très spéciale au plat. Cette version est une sorte de fusion : elle allie la sauce épicée classique à la texture ludique du tapioca.
🕒 Préparation 4 h 15 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 4 h 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Passoire
  • Casserole
  • Poêle

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Rincer les perles de tapioca plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis les faire tremper dans juste assez d'eau pour les couvrir, pendant au moins 4 heures (ou une nuit). Après trempage, égoutter.

Astuce: Le lavage élimine l'amidon de surface, ainsi les perles ne collent pas à la cuisson mais restent détachées.
2 ✓

Couper la pomme de terre cuite en petits dés. Hacher l'oignon, le piment et la tomate. Écraser le gingembre et l'ail.

Astuce: La taille des dés de pomme de terre doit correspondre à celle des perles de tapioca pour des bouchées uniformes.
3 ✓

Chauffer l'huile, y jeter le cumin. Quand il embaume, ajouter l'oignon, le gingembre et l'ail écrasés. Faire suer jusqu'à translucidité.

Astuce: La torréfaction du cumin active les huiles essentielles (cuminaldéhyde), ce qui donne un arôme profond et de noisette à la base.
4 ✓

Ajouter la tomate, le piment vert et les épices en poudre. Cuire jusqu'à ce que la tomate soit complètement molle et que vous obteniez une sauce épaisse.

Astuce: L'ajout de sel à ce stade aide la tomate à rendre son jus et à ramollir plus vite.
5 ✓

Incorporer le tapioca égoutté et la pomme de terre. Mélanger délicatement et cuire à feu doux 3-4 minutes, jusqu'à ce que les perles deviennent complètement transparentes.

Astuce: Le tapioca gélifie sous l'effet de la chaleur. Ne pas mélanger trop fort pour ne pas briser les grains.
6 ✓

Couper les pains en deux et les toaster avec un peu de beurre. Servir le sabudana chaud saupoudré de coriandre fraîche.

Astuce: Le toastage au beurre (Réaction de Maillard) ajoute une couche de saveur supplémentaire et du croustillant à côté du ragoût moelleux.

FAQ de la recette

Pourquoi le tapioca a-t-il collé ?
Vous l'avez fait tremper dans trop d'eau ou trop cuit. Pour le trempage, l'eau doit à peine le couvrir, et il faut bien l'égoutter avant cuisson.
Comment savoir si le sabudana est bon ?
Si vous pouvez facilement écraser une perle trempée entre vos doigts et que vous ne sentez pas de noyau dur au centre, alors c'est parfait.

Ingrédients

  • 200 g Perles de tapioca (Sabudana)
  • 1 pièce Pomme de terre cuite
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 pièce Tomate
  • 1 pièce Piment vert (fort)
  • 3 gousse Ail
  • 1 cm Gingembre frais
  • 1 c.à.s. Pav bhaji masala (ou poudre de curry)
  • 1 c.à.c. Cumin (graines)
  • 1 c.à.s. Coriandre fraîche
  • 1 c.à.c. Poudre de piment
  • 2 c.à.s. Huile végétale
  • 6 pièce Petits pains (Pav)