Paille à la menthe, fraîchement servie et décorée de feuilles de menthe Paille à la menthe Gatte sauce au yaourt, servi avec de la coriandre Gatte sauce au yaourt Katsudon farci aux œufs de cabillaud Tarako, poulet croustillant et sauce soja riche Katsudon farci au tarako Burger végétal aux poireaux dans un petit pain, servi avec salade fraîche et galette de légumes Burger végétal aux poireaux et pois chiches Nopales (cactus) marinés piquants au vinaigre en bocal Nopales marinés piquants Kladdkaka à la cannelle, riche et sucré Kladdkaka à la cannelle Œuf écossais au panko, panure croustillante, intérieur œuf Œuf écossais au panko (scotch egg) Misal Pav au tapioca sabudana, dans un bol, sauce riche au tapioca, servi avec petit pain croustillant Misal pav au tapioca (sabudana) Crêpe au poulet et brocoli fraîchement cuite Crêpe au poulet et brocoli Glace crémeuse au lait de chèvre servie Glace au lait de chèvre Uirō au matcha, délicieuse douceur japonaise au goût de thé vert Uirō au matcha Pkhali aux grains de grenade, plat géorgien aux légumes et épices servi Pkhali aux grains de grenade Gulab Jamun à l'eau de rose, imbibé d'un riche sirop à l'eau de rose, dessert sucré et appétissant Gulab jamun à l'eau de rose Gaufres à la Mousse au Chocolat servies Gaufres à la mousse au chocolat Smoothie cannelle et gingembre dans un verre Smoothie cannelle et gingembre Yakisoba aux crevettes, mélange délicieux de nouilles et de légumes avec des crevettes et des graines de sésame Yakisoba aux crevettes Pé de moleque au lait concentré, décoré de cacahuètes Pé de moleque au lait concentré Viande aigre-douce chinoise servie avec riz jasmin Porc aigre-doux chinois Psarosoupa à l'huile d'olive, riche soupe de poisson servie avec huile d'olive et citron Psarosoupa à l'huile d'olive Mini bouchées pita au poulet et légumes frais Mini bouchées pita au poulet Paille à la menthe, fraîchement servie et décorée de feuilles de menthe Paille à la menthe Gatte sauce au yaourt, servi avec de la coriandre Gatte sauce au yaourt Katsudon farci aux œufs de cabillaud Tarako, poulet croustillant et sauce soja riche Katsudon farci au tarako Burger végétal aux poireaux dans un petit pain, servi avec salade fraîche et galette de légumes Burger végétal aux poireaux et pois chiches Nopales (cactus) marinés piquants au vinaigre en bocal Nopales marinés piquants Kladdkaka à la cannelle, riche et sucré Kladdkaka à la cannelle Œuf écossais au panko, panure croustillante, intérieur œuf Œuf écossais au panko (scotch egg) Misal Pav au tapioca sabudana, dans un bol, sauce riche au tapioca, servi avec petit pain croustillant Misal pav au tapioca (sabudana) Crêpe au poulet et brocoli fraîchement cuite Crêpe au poulet et brocoli Glace crémeuse au lait de chèvre servie Glace au lait de chèvre Uirō au matcha, délicieuse douceur japonaise au goût de thé vert Uirō au matcha Pkhali aux grains de grenade, plat géorgien aux légumes et épices servi Pkhali aux grains de grenade Gulab Jamun à l'eau de rose, imbibé d'un riche sirop à l'eau de rose, dessert sucré et appétissant Gulab jamun à l'eau de rose Gaufres à la Mousse au Chocolat servies Gaufres à la mousse au chocolat Smoothie cannelle et gingembre dans un verre Smoothie cannelle et gingembre Yakisoba aux crevettes, mélange délicieux de nouilles et de légumes avec des crevettes et des graines de sésame Yakisoba aux crevettes Pé de moleque au lait concentré, décoré de cacahuètes Pé de moleque au lait concentré Viande aigre-douce chinoise servie avec riz jasmin Porc aigre-doux chinois Psarosoupa à l'huile d'olive, riche soupe de poisson servie avec huile d'olive et citron Psarosoupa à l'huile d'olive Mini bouchées pita au poulet et légumes frais Mini bouchées pita au poulet
Gatte sauce au yaourt, servi avec de la coriandre
Plat en sauce au yaourt et épices indiennes

Gatte sauce au yaourt

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
La version classique du 'Gatte ki Sabzi', où les boulettes de pois chiche baignent dans une sauce au yaourt soyeuse et épicée (base type Kadhi). Ce plat est un summum de la cuisine végétarienne : rassasiant même sans viande, riche et complexe. L'acidité du yaourt et le goût terreux des boulettes créent une harmonie parfaite.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Indienne (Rajasthani)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Bol pour pétrir
  • Casserole pour cuire les boulettes
  • Sauteuse profonde ou wok pour la sauce
  • Fouet pour le yaourt

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Mélanger la farine de pois chiche avec la moitié du sel, le curcuma, la cannelle et l'œuf (si utilisé). Ajouter suffisamment d'eau pour obtenir une pâte formable et non collante.

Astuce: L'œuf n'est pas traditionnel, mais aide les débutants à éviter que la boulette ne se défasse à la cuisson (coagulation des protéines).
2 ✓

Former des boudins de 1-2 cm d'épaisseur et les cuire dans l'eau bouillante 10-12 minutes. S'ils remontent et ont de petites cloques, ils sont prêts. Égoutter, mais ne jetez pas toute l'eau de cuisson !

Astuce: L'eau de cuisson est pleine d'amidon, ce qui pourra aider à épaissir la sauce plus tard.
3 ✓

Couper les boudins cuits en bouchées. Dans une poêle, chauffer le ghee, y jeter la menthe séchée et l'oignon nouveau émincé. Faire revenir 30 secondes.

Astuce: Les arômes liposolubles de la menthe se libèrent le mieux à ce moment.
4 ✓

Retirer la poêle du feu ! Fouetter le yaourt avec un peu d'eau, puis verser dans le ghee épicé en remuant constamment. Remettre sur feu doux et chauffer doucement (ne pas bouillir !).

Astuce: L'ébullition soudaine fait trancher le yaourt. Le chauffage lent stabilise l'émulsion.
5 ✓

Mettre les morceaux de gatte dans la sauce et laisser quelques minutes pour qu'ils réchauffent et absorbent les saveurs. Saler selon le goût.

Astuce: La structure poreuse des boulettes absorbe le jus acidulé et épicé.
6 ✓

Servir saupoudré de coriandre fraîche.

Astuce: La fraîcheur citronnée de la coriandre rompt la texture lourde et crémeuse.

FAQ de la recette

Le yaourt a tranché (grumeleux), qu'ai-je raté ?
Les protéines du yaourt coagulent sous une chaleur soudaine. Utilisez toujours du yaourt à température ambiante, mélangez-le avec un peu d'eau et farine et baissez le feu au minimum avant de l'ajouter !

Ingrédients

  • 250 g Farine de pois chiche (Besan)
  • 200 g Yaourt nature (de préférence entier)
  • 100 ml Eau (pâte + sauce)
  • 2 c.à.s. Ghee (beurre clarifié)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 pincée Cannelle moulue
  • 1 c.à.c. Menthe séchée
  • 1 c.à.c. Curcuma en poudre
  • 1 tige Oignon nouveau (cébette)
  • 1 pièce Œuf (liant optionnel)
  • 1 c.à.s. Coriandre fraîche