Paille à la menthe, fraîchement servie et décorée de feuilles de menthe Paille à la menthe Gatte sauce au yaourt, servi avec de la coriandre Gatte sauce au yaourt Katsudon farci aux œufs de cabillaud Tarako, poulet croustillant et sauce soja riche Katsudon farci au tarako Burger végétal aux poireaux dans un petit pain, servi avec salade fraîche et galette de légumes Burger végétal aux poireaux et pois chiches Nopales (cactus) marinés piquants au vinaigre en bocal Nopales marinés piquants Kladdkaka à la cannelle, riche et sucré Kladdkaka à la cannelle Œuf écossais au panko, panure croustillante, intérieur œuf Œuf écossais au panko (scotch egg) Misal Pav au tapioca sabudana, dans un bol, sauce riche au tapioca, servi avec petit pain croustillant Misal pav au tapioca (sabudana) Crêpe au poulet et brocoli fraîchement cuite Crêpe au poulet et brocoli Glace crémeuse au lait de chèvre servie Glace au lait de chèvre Uirō au matcha, délicieuse douceur japonaise au goût de thé vert Uirō au matcha Pkhali aux grains de grenade, plat géorgien aux légumes et épices servi Pkhali aux grains de grenade Gulab Jamun à l'eau de rose, imbibé d'un riche sirop à l'eau de rose, dessert sucré et appétissant Gulab jamun à l'eau de rose Gaufres à la Mousse au Chocolat servies Gaufres à la mousse au chocolat Smoothie cannelle et gingembre dans un verre Smoothie cannelle et gingembre Yakisoba aux crevettes, mélange délicieux de nouilles et de légumes avec des crevettes et des graines de sésame Yakisoba aux crevettes Pé de moleque au lait concentré, décoré de cacahuètes Pé de moleque au lait concentré Viande aigre-douce chinoise servie avec riz jasmin Porc aigre-doux chinois Psarosoupa à l'huile d'olive, riche soupe de poisson servie avec huile d'olive et citron Psarosoupa à l'huile d'olive Mini bouchées pita au poulet et légumes frais Mini bouchées pita au poulet Paille à la menthe, fraîchement servie et décorée de feuilles de menthe Paille à la menthe Gatte sauce au yaourt, servi avec de la coriandre Gatte sauce au yaourt Katsudon farci aux œufs de cabillaud Tarako, poulet croustillant et sauce soja riche Katsudon farci au tarako Burger végétal aux poireaux dans un petit pain, servi avec salade fraîche et galette de légumes Burger végétal aux poireaux et pois chiches Nopales (cactus) marinés piquants au vinaigre en bocal Nopales marinés piquants Kladdkaka à la cannelle, riche et sucré Kladdkaka à la cannelle Œuf écossais au panko, panure croustillante, intérieur œuf Œuf écossais au panko (scotch egg) Misal Pav au tapioca sabudana, dans un bol, sauce riche au tapioca, servi avec petit pain croustillant Misal pav au tapioca (sabudana) Crêpe au poulet et brocoli fraîchement cuite Crêpe au poulet et brocoli Glace crémeuse au lait de chèvre servie Glace au lait de chèvre Uirō au matcha, délicieuse douceur japonaise au goût de thé vert Uirō au matcha Pkhali aux grains de grenade, plat géorgien aux légumes et épices servi Pkhali aux grains de grenade Gulab Jamun à l'eau de rose, imbibé d'un riche sirop à l'eau de rose, dessert sucré et appétissant Gulab jamun à l'eau de rose Gaufres à la Mousse au Chocolat servies Gaufres à la mousse au chocolat Smoothie cannelle et gingembre dans un verre Smoothie cannelle et gingembre Yakisoba aux crevettes, mélange délicieux de nouilles et de légumes avec des crevettes et des graines de sésame Yakisoba aux crevettes Pé de moleque au lait concentré, décoré de cacahuètes Pé de moleque au lait concentré Viande aigre-douce chinoise servie avec riz jasmin Porc aigre-doux chinois Psarosoupa à l'huile d'olive, riche soupe de poisson servie avec huile d'olive et citron Psarosoupa à l'huile d'olive Mini bouchées pita au poulet et légumes frais Mini bouchées pita au poulet
Katsudon farci aux œufs de cabillaud Tarako, poulet croustillant et sauce soja riche
Katsudon croustillant révélant un cœur d'œufs de cabillaud tarako salés

Katsudon farci au tarako

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Cette recette combine deux éléments emblématiques de la cuisine japonaise : le Katsudon (bol de riz au porc pané) et le Tarako (œufs de cabillaud salés). Le goût salé et marin (« umami ») du Tarako explose à l'intérieur de la chair neutre du poulet. En coupant la viande croustillante, la vue des œufs roses et l'harmonie avec la sauce crémeuse aux œufs élèvent ce plat simple au rang de véritable spécialité gastronomique.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 780 kcal
🌍 Cuisine Japonaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle (pour frire et pour le ragoût)
  • Cure-dents (pour fixer la viande)
  • Planche à découper

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Poisson
⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Inciser profondément le côté des filets de poulet pour former une poche. Remplir avec le Tarako (s'il y a une peau, gratter l'intérieur) et fermer avec des cure-dents.

Astuce: Le Tarako est très salé, donc ne salez que très légèrement ou pas du tout l'extérieur de la viande !
2 ✓

Paner les viandes farcies : farine, œufs battus (2 pièces), puis chapelure Panko.

Astuce: Presser la chapelure avec la paume pour qu'elle ne tombe pas pendant la cuisson.
3 ✓

Faire frire dans un bain d'huile chaude jusqu'à coloration dorée (env. 6-8 minutes). Égoutter, retirer les cure-dents et couper en tranches épaisses.

Astuce: Attention à la découpe pour que la farce ne tombe pas.
4 ✓

Préparer la sauce : porter à ébullition le dashi, la sauce soja, le mirin, le sucre et l'oignon émincé dans une poêle. Cuire l'oignon jusqu'à tendreté.

Astuce: C'est la sauce « Warisita », qui lie la viande et le riz.
5 ✓

Placer la viande tranchée dans la sauce. Battre légèrement les 2 œufs restants et verser sur la viande.

Astuce: Ne pas mélanger ! Laisser l'œuf se « poser » sur la viande.
6 ✓

Couvrir et cuire 1 minute jusqu'à ce que l'œuf soit à moitié pris.

Astuce: La chaleur résiduelle finira de cuire l'œuf pendant le service.
7 ✓

Faire glisser sur les bols de riz et parsemer d'oignon nouveau.

FAQ de la recette

Où trouver du Tarako ?
Cherchez au rayon surgelé des épiceries asiatiques. À défaut, le tarama peut être une expérience intéressante, mais le goût sera différent.

Ingrédients

  • 4 pièce Filets de poulet (petits)
  • 100 g Tarako (œufs de cabillaud salés)
  • 100 g Farine de blé fine
  • 150 g Chapelure Panko
  • 4 pièce Œufs (2 pour la panure, 2 pour la garniture)
  • 500 ml Huile (pour la friture)
  • 100 ml Bouillon Dashi
  • 3 c.à.s. Sauce soja
  • 2 c.à.s. Mirin
  • 1 c.à.s. Sucre
  • 1 pièce Oignon jaune
  • 600 g Riz cuit
  • 1 tige Oignon nouveau