Paille à la menthe, fraîchement servie et décorée de feuilles de menthe Paille à la menthe Gatte sauce au yaourt, servi avec de la coriandre Gatte sauce au yaourt Katsudon farci aux œufs de cabillaud Tarako, poulet croustillant et sauce soja riche Katsudon farci au tarako Burger végétal aux poireaux dans un petit pain, servi avec salade fraîche et galette de légumes Burger végétal aux poireaux et pois chiches Nopales (cactus) marinés piquants au vinaigre en bocal Nopales marinés piquants Kladdkaka à la cannelle, riche et sucré Kladdkaka à la cannelle Œuf écossais au panko, panure croustillante, intérieur œuf Œuf écossais au panko (scotch egg) Misal Pav au tapioca sabudana, dans un bol, sauce riche au tapioca, servi avec petit pain croustillant Misal pav au tapioca (sabudana) Crêpe au poulet et brocoli fraîchement cuite Crêpe au poulet et brocoli Glace crémeuse au lait de chèvre servie Glace au lait de chèvre Uirō au matcha, délicieuse douceur japonaise au goût de thé vert Uirō au matcha Pkhali aux grains de grenade, plat géorgien aux légumes et épices servi Pkhali aux grains de grenade Gulab Jamun à l'eau de rose, imbibé d'un riche sirop à l'eau de rose, dessert sucré et appétissant Gulab jamun à l'eau de rose Gaufres à la Mousse au Chocolat servies Gaufres à la mousse au chocolat Smoothie cannelle et gingembre dans un verre Smoothie cannelle et gingembre Yakisoba aux crevettes, mélange délicieux de nouilles et de légumes avec des crevettes et des graines de sésame Yakisoba aux crevettes Pé de moleque au lait concentré, décoré de cacahuètes Pé de moleque au lait concentré Viande aigre-douce chinoise servie avec riz jasmin Porc aigre-doux chinois Psarosoupa à l'huile d'olive, riche soupe de poisson servie avec huile d'olive et citron Psarosoupa à l'huile d'olive Mini bouchées pita au poulet et légumes frais Mini bouchées pita au poulet Paille à la menthe, fraîchement servie et décorée de feuilles de menthe Paille à la menthe Gatte sauce au yaourt, servi avec de la coriandre Gatte sauce au yaourt Katsudon farci aux œufs de cabillaud Tarako, poulet croustillant et sauce soja riche Katsudon farci au tarako Burger végétal aux poireaux dans un petit pain, servi avec salade fraîche et galette de légumes Burger végétal aux poireaux et pois chiches Nopales (cactus) marinés piquants au vinaigre en bocal Nopales marinés piquants Kladdkaka à la cannelle, riche et sucré Kladdkaka à la cannelle Œuf écossais au panko, panure croustillante, intérieur œuf Œuf écossais au panko (scotch egg) Misal Pav au tapioca sabudana, dans un bol, sauce riche au tapioca, servi avec petit pain croustillant Misal pav au tapioca (sabudana) Crêpe au poulet et brocoli fraîchement cuite Crêpe au poulet et brocoli Glace crémeuse au lait de chèvre servie Glace au lait de chèvre Uirō au matcha, délicieuse douceur japonaise au goût de thé vert Uirō au matcha Pkhali aux grains de grenade, plat géorgien aux légumes et épices servi Pkhali aux grains de grenade Gulab Jamun à l'eau de rose, imbibé d'un riche sirop à l'eau de rose, dessert sucré et appétissant Gulab jamun à l'eau de rose Gaufres à la Mousse au Chocolat servies Gaufres à la mousse au chocolat Smoothie cannelle et gingembre dans un verre Smoothie cannelle et gingembre Yakisoba aux crevettes, mélange délicieux de nouilles et de légumes avec des crevettes et des graines de sésame Yakisoba aux crevettes Pé de moleque au lait concentré, décoré de cacahuètes Pé de moleque au lait concentré Viande aigre-douce chinoise servie avec riz jasmin Porc aigre-doux chinois Psarosoupa à l'huile d'olive, riche soupe de poisson servie avec huile d'olive et citron Psarosoupa à l'huile d'olive Mini bouchées pita au poulet et légumes frais Mini bouchées pita au poulet
Nopales (cactus) marinés piquants au vinaigre en bocal
Cactus nopal mexicain piquant au vinaigre pour des plats sains

Nopales marinés piquants

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Accompagnements Salades
Le « nopales » est la jeune pousse tendre du figuier de Barbarie (Opuntia), un des ingrédients les plus anciens de la cuisine méditerranéenne et mexicaine. Son goût se situe quelque part entre le haricot vert et l'oseille, et sa texture est légèrement visqueuse (comme le gombo), ce qui en effraie beaucoup, mais avec la bonne préparation, cela peut être éliminé. Mariné, il est préparé en style « escabeche », ce qui le rend croquant, et complété par le feu du piment, c'est une garniture parfaite pour les tacos ou les salades.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 45 kcal
🌍 Cuisine Mexicaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Gants en caoutchouc épais
  • Couteau bien aiguisé
  • Casserole
  • Passoire

Instructions

1 ✓

Si vous avez acheté du cactus non nettoyé : mettez des gants ! Posez la feuille sur la planche et « rasez » les bosses épineuses de la surface et du bord avec le couteau.

Astuce: Attention, les minuscules épines à peine visibles (glochides) sont les plus désagréables !
2 ✓

Couper le cactus en lanières ou en dés. Cuire dans l'eau salée 10-15 minutes, jusqu'à ce que la couleur vire au vert olive et qu'il ramollisse.

Astuce: Pendant la cuisson, il libère beaucoup de mucilage, c'est naturel.
3 ✓

Égoutter et laver sous l'eau froide courante jusqu'à ce que la couche visqueuse disparaisse.

Astuce: C'est cette étape qui rend la texture agréable.
4 ✓

Faire cuire la marinade : vinaigre, eau, sel, sucre, épices. Faire bouillir 5 minutes.

Astuce: Le cumin est l'âme des saveurs mexicaines.
5 ✓

Mettre le cactus dans des bocaux avec l'ail et les piments (séchés et frais). Verser le liquide chaud dessus.

Astuce: Le liquide chaud aide à attendrir davantage les fibres.
6 ✓

Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.

Astuce: Se conserve des semaines au réfrigérateur.

FAQ de la recette

Où trouver du cactus ?
Sur les grands marchés ou chez les primeurs exotiques. Existe aussi en conserve (prêt à l'emploi), il ne faut pas le cuire, juste le mariner.
Comment faire disparaître la viscosité ?
Le rinçage minutieux à l'eau froide après cuisson est la clé. Beaucoup mettent une peau d'oignon ou de tomatillo dans l'eau de cuisson, ce qui aide à la précipitation du mucilage.

Ingrédients

  • 500 g Raquettes de cactus nopal fraîches (nettoyées)
  • 1000 ml Eau (pour la cuisson)
  • 250 ml Vinaigre blanc
  • 250 ml Eau (pour la marinade)
  • 20 g Sel
  • 30 g Sucre
  • 3 gousse Ail
  • 3 pièce Piment séché (ex. Arbol)
  • 2 pièce Jalapeño frais
  • 2 pièce Feuilles de laurier
  • 1 c.à.c. Grains de poivre noir entiers
  • 1 c.à.c. Cumin