Cacciatore au lard, servi avec des cuisses de poulet et des tomates Poulet cacciatore au lard Idli au ragi, servi avec coriandre fraîche et feuille de curry Idli au Ragi Jiaozi chinois au canard laqué bouilli, sur assiette blanche, farce au canard visible Jiaozi au canard laqué Bun bretzel fraîchement cuit Bun Bretzel Entremets mousse banane-caramel avec crème onctueuse Entremets mousse banane-caramel Chuchvara à la farce épicée, pâtes frites dorées Chuchvara à la farce épicée Gigantes plaki à la viande fumée, servi avec persil et pain frais Gigantes plaki à la viande fumée Tteokbokki au fromage, gâteaux de riz coréens en sauce fromagère Tteokbokki au fromage Gyozas au miso servis frais Gyozas au miso Soufflé au fromage et au bacon servi Soufflé au fromage et au bacon Saucisse Chistorra frite servie avec œufs au plat Chistorra con huevos (Saucisse basque aux œufs) Pörkölt de porc aux Nokedli servi Pörkölt de porc aux spätzle Bruschetta à la courgette, décorée de parmesan et basilic Bruschetta à la courgette Burek au miel et aux cacahuètes servi Burek au miel et aux cacahuètes Quiche au Brie et aux noix tranchée sur un plat Quiche au Brie et aux noix Paille à la menthe, fraîchement servie et décorée de feuilles de menthe Paille à la menthe Gatte sauce au yaourt, servi avec de la coriandre Gatte sauce au yaourt Katsudon farci aux œufs de cabillaud Tarako, poulet croustillant et sauce soja riche Katsudon farci au tarako Burger végétal aux poireaux dans un petit pain, servi avec salade fraîche et galette de légumes Burger végétal aux poireaux et pois chiches Nopales (cactus) marinés piquants au vinaigre en bocal Nopales marinés piquants Cacciatore au lard, servi avec des cuisses de poulet et des tomates Poulet cacciatore au lard Idli au ragi, servi avec coriandre fraîche et feuille de curry Idli au Ragi Jiaozi chinois au canard laqué bouilli, sur assiette blanche, farce au canard visible Jiaozi au canard laqué Bun bretzel fraîchement cuit Bun Bretzel Entremets mousse banane-caramel avec crème onctueuse Entremets mousse banane-caramel Chuchvara à la farce épicée, pâtes frites dorées Chuchvara à la farce épicée Gigantes plaki à la viande fumée, servi avec persil et pain frais Gigantes plaki à la viande fumée Tteokbokki au fromage, gâteaux de riz coréens en sauce fromagère Tteokbokki au fromage Gyozas au miso servis frais Gyozas au miso Soufflé au fromage et au bacon servi Soufflé au fromage et au bacon Saucisse Chistorra frite servie avec œufs au plat Chistorra con huevos (Saucisse basque aux œufs) Pörkölt de porc aux Nokedli servi Pörkölt de porc aux spätzle Bruschetta à la courgette, décorée de parmesan et basilic Bruschetta à la courgette Burek au miel et aux cacahuètes servi Burek au miel et aux cacahuètes Quiche au Brie et aux noix tranchée sur un plat Quiche au Brie et aux noix Paille à la menthe, fraîchement servie et décorée de feuilles de menthe Paille à la menthe Gatte sauce au yaourt, servi avec de la coriandre Gatte sauce au yaourt Katsudon farci aux œufs de cabillaud Tarako, poulet croustillant et sauce soja riche Katsudon farci au tarako Burger végétal aux poireaux dans un petit pain, servi avec salade fraîche et galette de légumes Burger végétal aux poireaux et pois chiches Nopales (cactus) marinés piquants au vinaigre en bocal Nopales marinés piquants
Cacciatore au lard, servi avec des cuisses de poulet et des tomates
Plat épicé cacciatore avec cuisses de poulet en sauce tomate

Poulet cacciatore au lard

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le 'cacciatore' signifie façon chasseur : un plat rustique de caractère, où l'acidité de la tomate et les arômes du vin contrebalancent le gras de la viande. Il ne s'agit pas de raffinement, mais de profondeur de goût. Le secret est le 'soffritto' (la base de légumes revenus) et la patience : il faut laisser le collagène se transformer lentement en jus gélatineux dans les cuisses.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 50 min
⌛ Temps total 1 h 10 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 580 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Cocotte en fonte à fond épais ou sauteuse profonde (pour garder la chaleur)
  • Pince de cuisine
  • Planche à découper

Informations sur les allergènes

⚠️ Sulfites (vin)

Instructions

1 ✓

Séchez complètement les cuisses de poulet avec du papier absorbant, puis salez et poivrez généreusement toutes les faces.

Astuce: L'humidité est l'ennemie de la dorure. Si la viande est mouillée, de la vapeur se formera dans la poêle et la viande sera grise et bouillie au lieu d'être croustillante (réaction de Maillard).
2 ✓

Coupez le lard en lardons. Faites chauffer l'huile d'olive dans la cocotte et faites revenir le lard à feu moyen jusqu'à ce que le gras fonde et que les bords soient croustillants. Retirez le lard, laissez le gras.

Astuce: Le gras de lard fondu donne une base de goût profonde et fumée à tout le plat.
3 ✓

Placez les cuisses de poulet dans le gras chaud (côté peau en premier). Faites cuire 4-5 minutes par face jusqu'à obtenir une croûte dorée foncée. Retirez et réservez.

Astuce: Ne bougez pas la viande tant qu'elle ne se détache pas du fond ! C'est la couche caramélisée (sucs de cuisson) qui donnera du goût à la sauce.
4 ✓

Écrasez l'ail. Jetez-le dans le gras restant et faites revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'il embaume.

Astuce: Attention, l'ail brûle en un instant à cause de sa teneur en sucre et devient amer.
5 ✓

Déglacez avec le vin blanc. Grattez les sucs bruns au fond de la cocotte avec une cuillère en bois et laissez bouillir 2-3 minutes pour évaporer l'alcool.

Astuce: C'est le déglaçage : le liquide acide dissout les sucs caramélisés pour les incorporer à la sauce.
6 ✓

Ajoutez la tomate, les olives, le lard grillé et le poulet. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 35-40 minutes.

Astuce: Pendant la cuisson lente à basse température, le collagène de la viande se transforme en gélatine, rendant la viande tendre et la sauce onctueuse.
7 ✓

À la fin, retirez le couvercle et faites bouillir encore 5 minutes si vous souhaitez épaissir la sauce. Incorporez le basilic frais déchiré avant de servir.

Astuce: Ajoutez toujours les herbes fraîches à la toute fin, car les huiles essentielles et les saveurs s'évaporent vite à la chaleur.

FAQ de la recette

Pourquoi la sauce est-elle acide ?
L'acidité du vin ou de la tomate peut dominer. Vous pouvez arrondir les saveurs avec une pincée de sucre ou un peu de beurre à la fin.
Puis-je utiliser du blanc de poulet ?
Déconseillé. Le blanc sèche à la cuisson longue, alors que le gras des cuisses rend le plat juteux.

Ingrédients

  • 4 pièce Cuisses de poulet entières (pilon + haut de cuisse)
  • 100 g Lard (pancetta ou guanciale)
  • 3 gousse Ail
  • 400 g Tomates pelées en conserve (ou passata)
  • 200 ml Vin blanc sec
  • 100 g Olives vertes (dénoyautées)
  • 1 bouquet Basilic frais
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Sel marin
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu