Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés Yakisoba aux légumes Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Achari paneer tikka Yorkshire pudding au romarin, servi frais Yorkshire pudding au romarin Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre Onsen tamago à l'avocat Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices Mondongo aux pois chiches Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche Kelle Paça au piment fort Hōtō aux champignons shiitake, servi avec coriandre fraîche et légumes. Hōtō aux champignons shiitake Hwachae "Flocon de neige" servi avec fruits frais et glace Hwachae "Flocon de neige" Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Feijoada aux poissons fumés Cocada au chocolat servie, riche saveur de noix de coco Cocada au chocolat Tiradito sauce yuzu, tranches de poisson frais avec piment, coriandre et citron vert Tiradito au yuzu Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche Tenga au tamarin Taler Bora au miel, saupoudré de lait en poudre Taler Bora au miel Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha, plat hawaïen fait de riz et d'algue nori. Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha Skolebrød vegan au lait d'amande fourré à la confiture Skolebrød vegan au lait d'amande Galette prébiotique fromage frais poireaux, servie avec poireaux frais Galette prébiotique au fromage frais et poireaux Poulet rôti prébiotique à la betterave, servi avec romarin frais Poulet rôti prébiotique à la betterave Pa amb tomàquet i ou ferrat, pain grillé, tomate et œuf au plat Pa amb tomàquet et œuf au plat Mote Pillo au poulet et fruits secs, servi avec coriandre Mote pillo Lobio à l'ail, mélange de haricots noirs, ail et tomate servi avec de la coriandre fraîche Lobio à l'ail Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés Yakisoba aux légumes Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Achari paneer tikka Yorkshire pudding au romarin, servi frais Yorkshire pudding au romarin Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre Onsen tamago à l'avocat Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices Mondongo aux pois chiches Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche Kelle Paça au piment fort Hōtō aux champignons shiitake, servi avec coriandre fraîche et légumes. Hōtō aux champignons shiitake Hwachae "Flocon de neige" servi avec fruits frais et glace Hwachae "Flocon de neige" Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Feijoada aux poissons fumés Cocada au chocolat servie, riche saveur de noix de coco Cocada au chocolat Tiradito sauce yuzu, tranches de poisson frais avec piment, coriandre et citron vert Tiradito au yuzu Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche Tenga au tamarin Taler Bora au miel, saupoudré de lait en poudre Taler Bora au miel Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha, plat hawaïen fait de riz et d'algue nori. Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha Skolebrød vegan au lait d'amande fourré à la confiture Skolebrød vegan au lait d'amande Galette prébiotique fromage frais poireaux, servie avec poireaux frais Galette prébiotique au fromage frais et poireaux Poulet rôti prébiotique à la betterave, servi avec romarin frais Poulet rôti prébiotique à la betterave Pa amb tomàquet i ou ferrat, pain grillé, tomate et œuf au plat Pa amb tomàquet et œuf au plat Mote Pillo au poulet et fruits secs, servi avec coriandre Mote pillo Lobio à l'ail, mélange de haricots noirs, ail et tomate servi avec de la coriandre fraîche Lobio à l'ail
Poudre et paillettes d'agar sur bois avec gelée finie
Agar - Formes poudre et paillettes

L'Agar : Le Miracle Végétal pour des Textures Parfaites

Ingrédients Herbes et Épices

Description

L'agar, plus communément appelé agar-agar, est une substance gélifiante naturelle extraite d'algues rouges, principalement des genres Gelidium et Gracilaria. Utilisé depuis des siècles en Asie, il est devenu un pilier de la gastronomie moderne et de la cuisine moléculaire, offrant une alternative végétale à la gélatine idéale pour les régimes végétariens et vegans.

La polyvalence de l'agar est remarquable : il structure entremets, confitures, gelées de fruits, mais s'invite aussi dans le salé pour des aspics de légumes ou des fromages végétaux. Soluble à chaud, il s'active au-dessus de 95°C et fige en refroidissant, créant un gel à la texture ferme et thermoréversible.

Pourquoi choisir l'agar ?

  • Origine végétale : 100% vegan, naturel et sans lactose.
  • Puissance gélifiante : Une infime quantité suffit pour un résultat spectaculaire.
  • Richesse en fibres : Bénéfique pour le transit intestinal.
  • Neutralité : Il respecte scrupuleusement les saveurs de vos ingrédients.

Astuces d'utilisation

  • Réaliser des gelées, pannacottas et desserts fruités
  • Texturer des terrines végétales ou des faux-mages
  • Créer des perles de saveurs ou des spaghettis de fruits
  • Usage en fermentation (ex: kombucha) ou microbiologie

L'agar se trouve sous forme de poudre ou de paillettes. La poudre est plus concentrée et facile à dissoudre. Le dosage standard est d'environ 2 à 4g par litre selon la texture désirée. Contrairement à la gélatine, le gel d'agar résiste mieux à la chaleur, permettant de servir des mousses qui se tiennent même en été.

L'agar est à la fois un agent de texture et un aliment fonctionnel, apportant tenue et légèreté à vos créations sans dénaturer le goût. Un indispensable du placard pour une cuisine créative et maîtrisée.

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