Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Anmitsu à la crème fouettée servi avec fruits
Une composition sucrée rafraîchissante mêlant agar-agar, fruits et crème onctueuse.

Anmitsu à la crème fouettée

Auteur: Flavelo
Recettes
Favori des cafés élégants du quartier de Ginza, l'Anmitsu est un voyage dans le temps vers l'ère Meiji. Ce dessert n'est pas une sucrerie au sens occidental, mais une harmonie de textures et de saveurs pures. Sa base est l''agar-agar' (kanten), un gélifiant extrait d'algues marines qui, contrairement à la gélatine, ne fond pas en bouche mais se casse nettement. Cette base neutre est sucrée par le 'kuromitsu' (sirop de sucre noir) et la pâte de haricots azuki crémeuse.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 1 h 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Japonais

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Petite casserole
  • Plat plat pour faire prendre la gelée
  • Fouet

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Mélangez la poudre d'agar-agar dans l'eau et portez à ébullition. Laissez bouillir doucement 1-2 minutes jusqu'à dissolution complète de la poudre. Incorporez le sucre.

Astuce: L'agar doit bouillir pour s'activer, contrairement à la gélatine. (Activation des polymères gélifiants).
2 ✓

Versez le liquide dans un plat plat et laissez refroidir. Il prendra même à température ambiante, mais c'est plus rapide au frigo (env. 1 heure).

Astuce: Le réseau de gel d'agar est très stable, il ne tremble pas comme la gélatine.
3 ✓

Pendant que la gelée prend, fouettez la crème liquide avec le sucre glace en chantilly souple.

Astuce: Ne la battez pas trop ferme, elle doit rester crémeuse.
4 ✓

Coupez la gelée figée en cubes de 1,5 cm.

Astuce: La taille des cubes doit être celle d'une bouchée.
5 ✓

Assemblez le bol : au fond les cubes de gelée, dessus les fruits, une boule de pâte de haricots azuki et un monticule de crème fouettée. Au moment de servir, arrosez de sirop noir.

Astuce: Vous pouvez aussi servir le sirop dans un petit pichet à part pour que chacun dose sa sucrosité.

FAQ de la recette

Quelle est la différence entre l'agar-agar et la gélatine ?
La gélatine est d'origine animale et fond à la température du corps. L'agar-agar est végétal (algue) et fond à une température bien plus élevée, la gelée reste donc solide à température ambiante et sa texture est plus ferme, plus 'croquante'.
Où trouver du Kuromitsu ?
Dans les épiceries asiatiques. Si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par un sirop de sucre brun cuit épais ou du sirop d'érable mélangé à de la mélasse.

Ingrédients

  • 4 g Agar-agar en poudre
  • 500 ml Eau
  • 2 c.à.s. Sucre (pour la gelée)
  • 150 g Pâte de haricots azuki sucrée (anko) ou haricots rouges cuits
  • 200 ml Crème liquide (pour fouetter)
  • 1 c.à.s. Sucre glace (pour la crème)
  • 100 g Dés de fruits en conserve (pêche, mandarine) ou fruits frais
  • 4 c.à.s. Kuromitsu (sirop de sucre noir) ou sirop d'érable