Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Yaourt probiotique à la noix de coco dans un bol blanc crémeux, servi avec une texture soyeuse
Yaourt végétalien crémeux à la noix de coco aux ferments actifs

Yaourt probiotique à la noix de coco

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Cuisine Rapide
Beaucoup luttent avec une sensibilité aux produits laitiers, mais ne veulent pas renoncer à l'expérience du yaourt. La fermentation du lait de coco est délicate car il n'y a pas de protéines de lait ni de lactose pour épaissir et nourrir les bactéries. C'est pourquoi nous faisons appel à l'agar-agar (gélifiant d'algues marines) pour la texture, et un peu de flore bactérienne 'starter' supplémentaire pour l'acidification. Le résultat est une merveille crémeuse, douce, semblable à un pudding, souvent plus délicieuse que le yaourt laitier original.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 15 h
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 180 kcal
🌍 Cuisine Végétalienne / Sans allergènes

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole et fouet
  • Thermomètre de cuisine
  • Bocal stérile
  • Couverture ou yaourtière

Instructions

1 ✓

Verser le lait de coco dans la casserole. Y mélanger à froid l'agar-agar et la petite cuillère de sucre.

Astuce: L'agar-agar doit toujours être mélangé dans un liquide froid, puis porté à ébullition, sinon l'effet gélifiant ne s'active pas. Le sucre est la nourriture des bactéries, car il y a peu de sucre naturel dans le lait de coco.
2 ✓

Chauffer le mélange à 85-90 °C (jusqu'à ce qu'il commence juste à frémir), et maintenir à cette température 1-2 minutes, en remuant constamment.

Astuce: Cela active l'agar-agar et pasteurise également.
3 ✓

Refroidir à 40-45 °C. C'est l'étape la plus importante !

Astuce: Si c'est trop chaud, vous tuez la culture. Si c'est trop froid, l'agar-agar commence à prendre avant que vous n'y mélangiez les bactéries.
4 ✓

Incorporer soigneusement le yaourt starter ou la poudre.

Astuce: Travailler vite, car en refroidissant, cela va épaissir.
5 ✓

Verser dans des bocaux stériles, couvrir et garder au chaud (40 °C) pendant 10-12 heures.

Astuce: Pendant la fermentation, cela s'acidifie. À cause de l'agar-agar, cela peut déjà sembler solide, mais le temps est nécessaire pour la maturation du goût.
6 ✓

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que l'agar-agar prenne définitivement.

Astuce: C'est à froid qu'il atteint la texture parfaite, crémeuse et découpeuse.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser de la gélatine à la place de l'agar-agar ?
Oui, mais ce ne sera plus végétalien. Il faut environ la même quantité de gélatine, mais il ne faut pas la faire bouillir, juste chauffer !
Le yaourt s'est séparé (eau en bas, crème en haut). Pourquoi ?
C'est naturel avec le lait de coco. Avant consommation, mélangez simplement bien.

Ingrédients

  • 800 ml Lait de coco gras (min. 60 % de teneur en coco)
  • 2 c.à.s. Culture de yaourt végétalien (ou yaourt nature comme starter)
  • 1 c.à.c. Agar-agar en poudre
  • 1 c.à.c. Sucre ou sirop d'érable (pour les bactéries)