Cacciatore au lard, servi avec des cuisses de poulet et des tomates Poulet cacciatore au lard Idli au ragi, servi avec coriandre fraîche et feuille de curry Idli au Ragi Jiaozi chinois au canard laqué bouilli, sur assiette blanche, farce au canard visible Jiaozi au canard laqué Bun bretzel fraîchement cuit Bun Bretzel Entremets mousse banane-caramel avec crème onctueuse Entremets mousse banane-caramel Chuchvara à la farce épicée, pâtes frites dorées Chuchvara à la farce épicée Gigantes plaki à la viande fumée, servi avec persil et pain frais Gigantes plaki à la viande fumée Tteokbokki au fromage, gâteaux de riz coréens en sauce fromagère Tteokbokki au fromage Gyozas au miso servis frais Gyozas au miso Soufflé au fromage et au bacon servi Soufflé au fromage et au bacon Saucisse Chistorra frite servie avec œufs au plat Chistorra con huevos (Saucisse basque aux œufs) Pörkölt de porc aux Nokedli servi Pörkölt de porc aux spätzle Bruschetta à la courgette, décorée de parmesan et basilic Bruschetta à la courgette Burek au miel et aux cacahuètes servi Burek au miel et aux cacahuètes Quiche au Brie et aux noix tranchée sur un plat Quiche au Brie et aux noix Paille à la menthe, fraîchement servie et décorée de feuilles de menthe Paille à la menthe Gatte sauce au yaourt, servi avec de la coriandre Gatte sauce au yaourt Katsudon farci aux œufs de cabillaud Tarako, poulet croustillant et sauce soja riche Katsudon farci au tarako Burger végétal aux poireaux dans un petit pain, servi avec salade fraîche et galette de légumes Burger végétal aux poireaux et pois chiches Nopales (cactus) marinés piquants au vinaigre en bocal Nopales marinés piquants Cacciatore au lard, servi avec des cuisses de poulet et des tomates Poulet cacciatore au lard Idli au ragi, servi avec coriandre fraîche et feuille de curry Idli au Ragi Jiaozi chinois au canard laqué bouilli, sur assiette blanche, farce au canard visible Jiaozi au canard laqué Bun bretzel fraîchement cuit Bun Bretzel Entremets mousse banane-caramel avec crème onctueuse Entremets mousse banane-caramel Chuchvara à la farce épicée, pâtes frites dorées Chuchvara à la farce épicée Gigantes plaki à la viande fumée, servi avec persil et pain frais Gigantes plaki à la viande fumée Tteokbokki au fromage, gâteaux de riz coréens en sauce fromagère Tteokbokki au fromage Gyozas au miso servis frais Gyozas au miso Soufflé au fromage et au bacon servi Soufflé au fromage et au bacon Saucisse Chistorra frite servie avec œufs au plat Chistorra con huevos (Saucisse basque aux œufs) Pörkölt de porc aux Nokedli servi Pörkölt de porc aux spätzle Bruschetta à la courgette, décorée de parmesan et basilic Bruschetta à la courgette Burek au miel et aux cacahuètes servi Burek au miel et aux cacahuètes Quiche au Brie et aux noix tranchée sur un plat Quiche au Brie et aux noix Paille à la menthe, fraîchement servie et décorée de feuilles de menthe Paille à la menthe Gatte sauce au yaourt, servi avec de la coriandre Gatte sauce au yaourt Katsudon farci aux œufs de cabillaud Tarako, poulet croustillant et sauce soja riche Katsudon farci au tarako Burger végétal aux poireaux dans un petit pain, servi avec salade fraîche et galette de légumes Burger végétal aux poireaux et pois chiches Nopales (cactus) marinés piquants au vinaigre en bocal Nopales marinés piquants
Bun bretzel fraîchement cuit
Buns bretzel maison croustillants de style allemand

Bun Bretzel

Auteur: Flavelo
Recettes
Le secret du Bretzel bavarois réside dans le bain alcalin. Avant la cuisson, la pâte est plongée dans de l'eau bouillante additionnée de bicarbonate. Ce milieu alcalin accélère la réaction de Maillard au four, créant cette croûte brun foncé brillante et le goût caractéristique du bretzel, tout en gardant l'intérieur moelleux.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 1 h 40 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Allemande

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande casserole pour le pochage
  • Écumoire
  • Plaque de cuisson avec papier sulfurisé
  • Couteau aiguisé ou lame pour inciser

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Activer la levure dans l'eau tiède sucrée pendant 10 minutes.

Astuce: Si la levure ne mousse pas, ne l'utilisez pas, la pâte serait comme de la pierre.
2 ✓

Pétrir la farine, le sel, le beurre fondu et l'eau levurée jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

Astuce: Le gras du beurre « raccourcit » les chaînes de gluten, rendant la pâte plus friable (effet sablé).
3 ✓

Laisser lever à couvert pendant 60 minutes (doubler de volume).

Astuce: Faire lever au chaud, 25-28°C est l'idéal.
4 ✓

Diviser en 8 parts, façonner des buns et les laisser reposer 15 minutes.

Astuce: Le repos aide la pâte à se détendre après le façonnage pour éviter qu'elle ne craque à la cuisson.
5 ✓

Porter l'eau à ébullition et ajouter le bicarbonate avec précaution (ça va mousser !). Baisser le feu pour maintenir un frémissement.

Astuce: La réaction entre l'eau bouillante et le bicarbonate peut être vive, utilisez un grand récipient !
6 ✓

Plonger les buns un par un dans l'eau, pocher 30 secondes par face, puis les transférer avec une écumoire sur la plaque.

Astuce: Cette étape gélatinise l'amidon en surface et alcalinise la pâte, ce qui donne la croûte brune brillante.
7 ✓

Saupoudrer immédiatement de gros sel et inciser une croix sur le dessus avec une lame tranchante.

Astuce: L'incision (grignage) permet à la vapeur de s'échapper, le bun craque ainsi de manière contrôlée au lieu d'exploser.
8 ✓

Cuire au four préchauffé à 220°C pendant 15-20 minutes, jusqu'à coloration brun foncé.

Astuce: Ici, on vise une couleur foncée, le « brun bretzel » n'est pas brûlé, il est savoureux !

FAQ de la recette

Pourquoi le dessus est-il fripé ?
Vous l'avez probablement laissé trop longtemps dans l'eau. 30 secondes par face suffisent amplement, juste pour choquer la surface.
Puis-je utiliser de la levure chimique ?
Non, il faut du bicarbonate de soude pour l'effet alcalin.

Ingrédients

  • 500 g Farine de blé (T55)
  • 300 ml Eau tiède
  • 10 g Levure fraîche
  • 10 g Sel (dans la pâte)
  • 10 g Sucre
  • 3 g Beurre (fondu)
  • 50 g Bicarbonate de soude (pour l'eau)
  • 1.5 l Eau (pour le pochage)
  • 5 g Gros sel (pour le dessus)