Cacciatore au lard, servi avec des cuisses de poulet et des tomates Poulet cacciatore au lard Idli au ragi, servi avec coriandre fraîche et feuille de curry Idli au Ragi Jiaozi chinois au canard laqué bouilli, sur assiette blanche, farce au canard visible Jiaozi au canard laqué Bun bretzel fraîchement cuit Bun Bretzel Entremets mousse banane-caramel avec crème onctueuse Entremets mousse banane-caramel Chuchvara à la farce épicée, pâtes frites dorées Chuchvara à la farce épicée Gigantes plaki à la viande fumée, servi avec persil et pain frais Gigantes plaki à la viande fumée Tteokbokki au fromage, gâteaux de riz coréens en sauce fromagère Tteokbokki au fromage Gyozas au miso servis frais Gyozas au miso Soufflé au fromage et au bacon servi Soufflé au fromage et au bacon Saucisse Chistorra frite servie avec œufs au plat Chistorra con huevos (Saucisse basque aux œufs) Pörkölt de porc aux Nokedli servi Pörkölt de porc aux spätzle Bruschetta à la courgette, décorée de parmesan et basilic Bruschetta à la courgette Burek au miel et aux cacahuètes servi Burek au miel et aux cacahuètes Quiche au Brie et aux noix tranchée sur un plat Quiche au Brie et aux noix Paille à la menthe, fraîchement servie et décorée de feuilles de menthe Paille à la menthe Gatte sauce au yaourt, servi avec de la coriandre Gatte sauce au yaourt Katsudon farci aux œufs de cabillaud Tarako, poulet croustillant et sauce soja riche Katsudon farci au tarako Burger végétal aux poireaux dans un petit pain, servi avec salade fraîche et galette de légumes Burger végétal aux poireaux et pois chiches Nopales (cactus) marinés piquants au vinaigre en bocal Nopales marinés piquants Cacciatore au lard, servi avec des cuisses de poulet et des tomates Poulet cacciatore au lard Idli au ragi, servi avec coriandre fraîche et feuille de curry Idli au Ragi Jiaozi chinois au canard laqué bouilli, sur assiette blanche, farce au canard visible Jiaozi au canard laqué Bun bretzel fraîchement cuit Bun Bretzel Entremets mousse banane-caramel avec crème onctueuse Entremets mousse banane-caramel Chuchvara à la farce épicée, pâtes frites dorées Chuchvara à la farce épicée Gigantes plaki à la viande fumée, servi avec persil et pain frais Gigantes plaki à la viande fumée Tteokbokki au fromage, gâteaux de riz coréens en sauce fromagère Tteokbokki au fromage Gyozas au miso servis frais Gyozas au miso Soufflé au fromage et au bacon servi Soufflé au fromage et au bacon Saucisse Chistorra frite servie avec œufs au plat Chistorra con huevos (Saucisse basque aux œufs) Pörkölt de porc aux Nokedli servi Pörkölt de porc aux spätzle Bruschetta à la courgette, décorée de parmesan et basilic Bruschetta à la courgette Burek au miel et aux cacahuètes servi Burek au miel et aux cacahuètes Quiche au Brie et aux noix tranchée sur un plat Quiche au Brie et aux noix Paille à la menthe, fraîchement servie et décorée de feuilles de menthe Paille à la menthe Gatte sauce au yaourt, servi avec de la coriandre Gatte sauce au yaourt Katsudon farci aux œufs de cabillaud Tarako, poulet croustillant et sauce soja riche Katsudon farci au tarako Burger végétal aux poireaux dans un petit pain, servi avec salade fraîche et galette de légumes Burger végétal aux poireaux et pois chiches Nopales (cactus) marinés piquants au vinaigre en bocal Nopales marinés piquants
Idli au ragi, servi avec coriandre fraîche et feuille de curry
Gâteaux de riz et millet fermentés, moelleux et nutritifs

Idli au Ragi

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan
L'Idli est la base du petit-déjeuner en Inde du Sud : un gâteau de riz fermenté cuit à la vapeur. Cette version est faite avec du Ragi (éleusine ou mil rouge), une céréale ancienne riche en nutriments, donnant un goût de noisette et une couleur foncée à la pâte. Durant la fermentation, la pâte devient aérienne, donnant après cuisson à la vapeur une texture spongieuse et légère, parfaite pour tremper dans les chutneys.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 180 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Support de cuisson vapeur à Idli (ou moules silicone sur panier vapeur)
  • Cul-de-poule
  • Fouet

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Mélanger les deux farines dans un bol. Dissoudre la levure dans l'eau tiède et laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse.

Astuce: L'eau doit être tiède (env. 35-40°C). Si elle est trop chaude, elle tue les levures.
2 ✓

Ajouter l'eau levurée et le yaourt aux farines. Mélanger pour obtenir une pâte lisse et épaisse comme une pâte à crêpes.

Astuce: L'acidité du yaourt aide à la fermentation et assouplit la structure de la pâte sans gluten.
3 ✓

Couvrir et laisser lever au chaud 1 à 2 heures (ou jusqu'à ce que ce soit bulleux).

4 ✓

Incorporer le sel, les feuilles de curry ciselées et la coriandre à la pâte levée.

Astuce: Ajouter le sel seulement après la levée car il peut inhiber l'action de la levure.
5 ✓

Huiler légèrement les moules à idli. Verser la pâte (ne pas remplir à ras bord, ça va gonfler !).

6 ✓

Cuire à la vapeur à couvert au-dessus de l'eau bouillante pendant 10 à 12 minutes.

Astuce: La chaleur de la vapeur 'gonfle' les bulles dans la pâte avant que la structure ne se fige.
7 ✓

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler (en passant une cuillère dessous).

FAQ de la recette

Je n'ai pas de moule à idli. Que faire ?
Vous pouvez utiliser des petits ramequins ou un moule à muffins, placés sur un panier vapeur dans une grande marmite.
Pourquoi la pâte ne lève pas ?
La levure a besoin de chaleur. Si la cuisine est fraîche, placez le bol dans de l'eau tiède ou dans le four éteint.

Ingrédients

  • 150 g Farine de Ragi (farine d'éleusine)
  • 100 g farine de riz
  • 2 c.à.s. yaourt nature (ou fromage blanc)
  • 1 c.à.c. levure sèche (ou fraîche)
  • 150 ml eau tiède
  • 1 c.à.c. sel
  • 5 feuilles feuilles de curry (ciselées)
  • 1 botte coriandre fraîche
  • 1 c.à.s. huile pour graisser les moules