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Salade prébiotique asperges-œufs servie avec roquette, oignon rouge et vinaigrette citronnée
Salade printanière croquante aux asperges, œufs et roquette fraîche

Salade prébiotique aux asperges et œufs

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Salades
L'essence du printemps dans une assiette : le croquant tendre de l'asperge et le jaune crémeux de l'œuf dur sont un duo classique. Dans cette salade, l'asperge n'est pas seulement délicieuse mais source d'inuline, l'un des meilleurs amis de la flore intestinale. Le secret réside dans la cuisson de l'asperge : juste assez pour perdre sa crudité tout en gardant sa tenue et sa couleur vive. La vinaigrette citronnée lie ces saveurs riches et terreuses en un tout léger.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 320 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole pour cuire asperges et œufs
  • Bol d'eau glacée (pour blanchir)
  • Saladier

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Mettre de l'eau à bouillir. Pendant ce temps, casser les pieds durs des asperges et couper les tiges en tronçons de 3-4 cm.

Astuce: Casser l'asperge sépare naturellement la partie comestible de la partie fibreuse.
2 ✓

Jeter les asperges dans l'eau bouillante salée et cuire exactement 3 minutes. Préparer un bol d'eau glacée pendant ce temps.

3 ✓

Sortir les asperges de l'eau bouillante et les plonger immédiatement dans l'eau glacée.

Astuce: Le choc thermique arrête net la cuisson (blanchiment), l'asperge reste vert vif et croquante sans griser.
4 ✓

Cuire les œufs durs dans la même eau pendant 9-10 minutes, puis refroidir et écaler. Couper en quartiers.

Astuce: Le refroidissement brutal aide aussi à décoller la coquille.
5 ✓

Émincer l'oignon rouge en tranches très fines. Laver et essorer la roquette.

Astuce: La vinaigrette glisse sur une feuille de salade mouillée, le séchage est important.
6 ✓

Mélanger l'huile, le citron, le sel et le poivre dans un petit bol jusqu'à émulsion (éclaircissement).

Astuce: L'émulsion assure que l'huile et l'acide enrobent la salade uniformément.
7 ✓

Dans un grand saladier, mélanger la roquette, les asperges et l'oignon avec la vinaigrette. Au moment de servir, disposer les quartiers d'œufs dessus.

Astuce: Ne pas mélanger les œufs dedans, le jaune risquerait de se détacher et de salir la salade.

FAQ de la recette

Comment éviter que l'œuf ne se fende à la cuisson ?
Mettez un peu de sel ou de vinaigre dans l'eau, et ne jetez pas l'œuf mais déposez-le à la cuillère.
Le bout de l'asperge est fibreux.
Pliez l'asperge au niveau du tiers inférieur : elle cassera là où commence la partie fibreuse. Jetez le pied dur ou gardez-le pour un bouillon.

Ingrédients

  • 300 g Asperges vertes
  • 4 pièce Œufs (M)
  • 100 g Roquette
  • 1 petite pièce Oignon rouge
  • 3 c.à.s. Huile d'olive extra vierge
  • 2 c.à.s. Jus de citron frais
  • 0.5 c.à.c. Sel
  • 0.25 c.à.c. Poivre fraîchement moulu