Cuchuco con habas, soupe riche aux fèves servie, aux saveurs riches Cuchuco con habas (aux fèves) Salade prébiotique asperges-œufs servie avec roquette, oignon rouge et vinaigrette citronnée Salade prébiotique aux asperges et œufs Wok de poulet aux légumes rôtis servi Wok de poulet aux légumes rôtis Esquites au citron vert, servi avec coriandre fraîche et fromage Esquites au citron vert Calzone à la patate douce dorée au four Calzone à la patate douce Cacciatore au lard, servi avec des cuisses de poulet et des tomates Poulet cacciatore au lard Idli au ragi, servi avec coriandre fraîche et feuille de curry Idli au Ragi Jiaozi chinois au canard laqué bouilli, sur assiette blanche, farce au canard visible Jiaozi au canard laqué Bun bretzel fraîchement cuit Bun Bretzel Entremets mousse banane-caramel avec crème onctueuse Entremets mousse banane-caramel Chuchvara à la farce épicée, pâtes frites dorées Chuchvara à la farce épicée Gigantes plaki à la viande fumée, servi avec persil et pain frais Gigantes plaki à la viande fumée Tteokbokki au fromage, gâteaux de riz coréens en sauce fromagère Tteokbokki au fromage Gyozas au miso servis frais Gyozas au miso Soufflé au fromage et au bacon servi Soufflé au fromage et au bacon Saucisse Chistorra frite servie avec œufs au plat Chistorra con huevos (Saucisse basque aux œufs) Pörkölt de porc aux Nokedli servi Pörkölt de porc aux spätzle Bruschetta à la courgette, décorée de parmesan et basilic Bruschetta à la courgette Burek au miel et aux cacahuètes servi Burek au miel et aux cacahuètes Quiche au Brie et aux noix tranchée sur un plat Quiche au Brie et aux noix Cuchuco con habas, soupe riche aux fèves servie, aux saveurs riches Cuchuco con habas (aux fèves) Salade prébiotique asperges-œufs servie avec roquette, oignon rouge et vinaigrette citronnée Salade prébiotique aux asperges et œufs Wok de poulet aux légumes rôtis servi Wok de poulet aux légumes rôtis Esquites au citron vert, servi avec coriandre fraîche et fromage Esquites au citron vert Calzone à la patate douce dorée au four Calzone à la patate douce Cacciatore au lard, servi avec des cuisses de poulet et des tomates Poulet cacciatore au lard Idli au ragi, servi avec coriandre fraîche et feuille de curry Idli au Ragi Jiaozi chinois au canard laqué bouilli, sur assiette blanche, farce au canard visible Jiaozi au canard laqué Bun bretzel fraîchement cuit Bun Bretzel Entremets mousse banane-caramel avec crème onctueuse Entremets mousse banane-caramel Chuchvara à la farce épicée, pâtes frites dorées Chuchvara à la farce épicée Gigantes plaki à la viande fumée, servi avec persil et pain frais Gigantes plaki à la viande fumée Tteokbokki au fromage, gâteaux de riz coréens en sauce fromagère Tteokbokki au fromage Gyozas au miso servis frais Gyozas au miso Soufflé au fromage et au bacon servi Soufflé au fromage et au bacon Saucisse Chistorra frite servie avec œufs au plat Chistorra con huevos (Saucisse basque aux œufs) Pörkölt de porc aux Nokedli servi Pörkölt de porc aux spätzle Bruschetta à la courgette, décorée de parmesan et basilic Bruschetta à la courgette Burek au miel et aux cacahuètes servi Burek au miel et aux cacahuètes Quiche au Brie et aux noix tranchée sur un plat Quiche au Brie et aux noix
Esquites au citron vert, servi avec coriandre fraîche et fromage
Mélange acidulé de maïs, mayonnaise et jus de citron vert

Esquites au citron vert

Auteur: Flavelo
Recettes Accompagnements
Les Esquites sont le frère 'en gobelet' de l'Elote, partie intégrante du paysage urbain mexicain. Son nom vient du nahuatl 'izquitl', signifiant maïs grillé. Alors que l'Elote se mange sur l'épi, pour les Esquites, les grains sont coupés, cuits dans un bouillon épicé ou sautés au beurre, et servis en couches. Cette version à manger à la cuillère est plus pratique, tout en portant toutes les saveurs : sucré, salé, acide et piquant à la fois.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 320 kcal
🌍 Cuisine Mexicaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Couteau aiguisé
  • Grande poêle
  • Verres pour le service

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Si vous utilisez du maïs en épi frais, placez l'épi dans un bol et coupez les grains avec un couteau aiguisé.

Astuce: Le bol empêche les grains de rouler partout dans la cuisine.
2 ✓

Dans une large poêle, chauffer le beurre à feu moyen-vif. Quand il mousse, y jeter les grains de maïs.

Astuce: Le beurre chaud est important pour que le maïs ne cuise pas à la vapeur mais commence à griller.
3 ✓

Faire revenir le maïs 10-15 minutes en remuant parfois, jusqu'à ce que les grains dorent par endroits et commencent à embaumer.

Astuce: Le brunissement (réaction de Maillard) révèle les notes de noisette profondes du maïs.
4 ✓

Retirer du feu. Encore chaud, incorporer la mayonnaise, la crème fraîche, le jus pressé de la lime, la moitié du chili et la moitié du fromage émietté.

Astuce: Le maïs chaud aide le fromage à fondre légèrement et la sauce à enrober crémeusement les grains.
5 ✓

Goûter et saler si nécessaire (selon la salinité du fromage).

6 ✓

Servir à la cuillère dans des verres, saupoudrer le dessus du reste de fromage, de chili et de coriandre fraîche.

Astuce: Pressez encore un peu de lime supplémentaire juste avant de consommer pour la fraîcheur.

FAQ de la recette

Maïs frais ou surgelé ?
En saison, le frais gagne toujours pour le croquant, mais en hiver, un maïs surgelé de bonne qualité est un choix parfait.
Peut-on le manger froid ?
Oui, cela fonctionne en salade, mais pour l'expérience authentique, il est recommandé chaud, sortant de la poêle.

Ingrédients

  • 500 g grains de maïs (env. 4 épis ou surgelé)
  • 2 c.à.s. beurre
  • 2 c.à.s. mayonnaise
  • 2 c.à.s. crème fraîche épaisse
  • 1 pièce citron vert (Lime)
  • 50 g Fromage Cotija ou Feta (émietté)
  • 1 c.à.c. poudre de chili
  • 1 bouquet coriandre fraîche